Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

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Pour cette recette il est important d’utiliser une très bonne huile d’olive fruitée. J’ai trouvé la mienne sur le site d’Albert Ménès. J’aime son packaging : sous forme de bouteille type huile moteur – ah oui, la comparaison est loin d’être glam’.

Son gout n’a absolument rien à voir avec les bouteilles que l’on trouve en grande surface. Celle-ci a vraiment un gout très fruité. Il s’agit de l’huile d’olive de Nyons qui a été la première à se voir attribuer une A.O.C – un gage de qualité.

J’ai, par la même occasion, fait l’acquisition de leur crème de tomates séchées, crème de poivrons, et de leur rillette de noix de saint-jacques. L’été dans des petits bocaux !

Mes petits parmentiers regorgent de saveurs du Sud : la tapenade, l’huile d’olive et surtout des petites billes de mozzarella au coeur de la purée. Au moment de la dégustation, le fromage a fondu et laisse place un coeur fondant.

Parmentier feuilleté, coeur de rocamadour

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Il faut absolument que vous testiez cette recette ! Si vous adorez le fromage de chèvre, je vous la conseille vivement. Le coeur de fromage coule sur le parmentier de pomme de terre, lui-même enfermé dans de la pâte feuilletée. A servir avec de la salade. Cette recette est impeccable en plat principal car très riche.

Pommes Duchesse

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Mes pommes duchesses ont eu un très grand succès auprès de mes invités. Elles ont un très bon gout de beurre. C’est bien meilleur que les surgelés.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment au four.