Risotto de langoustine et médaillon de langouste

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Ce risotto, je l’ai servi pour ma famille au jour de l’an en entrée. J’ai pris un risque car je ne cuisine jamais de langoustines et encore moins des queues de langouste ! Mais finalement, le pari a été réussi et c’était très sympa à manger.

Ce plat demande de la vigilance et pas mal de préparation. Vous pouvez le préparez à l’avance mais pas le risotto qui doit finir sa cuisson qu’au dernier moment.

Risotto au reblochon et croustilles de jambon

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Avec un titre pareil, on s’attend à quelque chose de bien gourmand. Et en effet, ça l’est ! J’ai piqué l’idée à un vieux Cuisine Actuelle qui propose de bons risotto appétissant. Mon choix s’est penché sur cette recette où le reblochon lui donne une note très agréable et un crémeux terrible. Pour les amateurs, un régal. Les croustilles de jambon apportent une touche un peu croustillante.

Lorsque je prépare un risotto, je mets les proportions vraiment au pif. Notamment pour le bouillon : je goute et lorsque je trouve le gout du riz prononcé, je complète par de l’eau. Les proportions sont donc une approximation.

Tomates farcies végétariennes

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C’est une nouvelle façon de préparer des tomates farcies que je souhaite partager avec vous. Il n’y a aucune viande dans ce que j’ai réalisé : du riz, des olives, des petites graines et quelques herbes de Provence suffisent à rendre ces tomates gourmandes.

La cueillette est de nouveau ouverte. C’est le début, il n’y pas encore beaucoup de choix mais j’y ai tout de même trouvé des petits oignons blancs que je mets un peu partout dans mes recettes. J’en ai profité car le prix au kilo correspondait au prix de la botte ! 1,40€ le kilo si mes souvenirs sont bons. J’en ai tout un stock dans mon réfrigérateur.

Dans cette recette, je les ai laissé entier dans mon plat à gratin avec les tomates. Ils ont cuits dans le jus de la tomate.

Petit conseil gourmand : ajoutez du parmesan dans la farce.

Poulet confit à l’huile de truffe, risotto et sauce au jus de truffe

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J’ai fait cuire des cuisses de poulet dans de l’huile de truffe à basse température pendant 2 heures environ ce qui donne une viande très fondante et parfumée.

J’ai réalisé une sauce en déglaçant la sauteuse où a cuit le poulet avec de la crème liquide et du jus de truffe.

Le risotto quant à lui est fait au plus simple avec un oignon, un peu de vin blanc mais pas trop pour justement ne pas masquer le jus de truffe ajouté au dernier moment.

Le tout donne quelque chose de fondant et de savoureux.

Paëlla de poulet aux noix de cajou

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Une pseudo paëlla improvisée 40min avant de manger. Ce n’est pas vraiment une paella mais ça y ressemble et ça en a l’odeur.

Ni moule, ni crevettes, j’ai simplement mis des calamars, du chorizo et du poulet. En légumes, j’ai mis des petits pois, fonds d’artichaut, poivron, tomate et oignon. C’est convivial et simple.

En ce moment, c’est viennoiseries à tout va à la maison, alors un petit plat sain ne fait pas de mal.