Poulet basquaise au piment d’espelette et chorizo

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En ce moment, comme il fait un peu plus frais, le poulet basquaise me semblait être la recette parfaite à faire. Il y a une recette déjà classique sur le blog, et j’ai voulu apporter aujourd’hui quelques changements pour une recette plus épicée, plus basque.

Comme nous sommes dans la pleine saison, j’ai utilisé des tomates fraîches au lieu de tomates en boîte. J’ai ajouté à la sauce de la purée de tomate séchées et un peu de tomates séchées émincées.

J’ai aussi ajouté du chorizo fort et du piment d’Espelette. Je vous conseille vraiment le chorizo fort. J’ai déjà testé avec du doux et on ne le sentait pas du tout. Autre conseil, ajoutez-le que quelques minutes avant la fin de la cuisson plutôt qu’en début, toujours pour préserver sa saveur.

Côtes d’agneau grillées au pesto

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Il y a quelques mois, j’ai reçu en cadeau un grill en fonte de la marque Cyril Lignac et depuis que l’été est installé, je m’en sers très souvent pour cuire des brochettes, des viandes, des légumes… Ça manquait vraiment à ma batterie de cuisine. Le seul problème de ce grill est sont poids. Oulalala, vraiment c’est trop lourd ! Il faut dire qu’il est grand (32 cm de diamètre) et la fonte, ce n’est de toute façon pas léger.

Je m’en suis donc servie pour ces côtes d’agneau que j’ai fait imprégner de pesto basilic. Vraiment, il n’y a rien de compliqué dans ma recette ! Mais qu’est-ce que c’est bon ! :)

Rôti de veau aux abricots

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Comme vous pouvez le constater, je suis dans une période « abricot ». Je le cuisine à toutes les sauces et même en salé. Et pour cette version justement, je l’ai utilisé en accompagnement d’un rôti de veau. Ma sauce est un mélange de miel, de thym, d’oignon rouge, d’abricots et de vin blanc. Le miel est là pour adoucir, il faudra peut-être que vous réajustiez sa quantité en fonction de l’acidité de vos fruits. Mais prenez bien des abricots mûrs et sucrés pour ne pas avoir de surprise à la dégustation. ;-)

Coquelet en crapaudine – moutarde et sésame

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Le terme crapaudine désigne une découpe des petites volailles comme le coquelet ou la caille. C’est très facile à faire, il vous suffit juste d’un couteau. Plus simple encore, vous pourriez utiliser un sécateur de cuisine. L’idée, c’est de découper tout le long du dos de la volaille et de l’ouvrir en portefeuille pour l’aplatir et lui donner la forme ci-dessus. Pour les beaux jour, vous pourrez le cuire au barbecue car la cuisson se fait plus rapidement.

J’ai badigeonné ma volaille de moutarde, d’huile de sésame et j’ai mis un mélange de petites graines que l’on trouve maintenant assez facilement dans les GMS (rayon farine) ou dans les magasins bios.

Brochettes de magret de canard à la marjolaine

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En passant devant mon fleuriste, j’ai vu ces herbes qui me faisaient de l’oeil. Je ne crois n’avoir jamais goûter à la marjolaine. C’est une plante qui sent bon le sud. Elle m’a inspiré cette recette légère et fraîche. J’adore le magret de canard, c’est une viande qui ne me déçoit jamais. On peut l’accommoder de nombreuses façons.

J’ai accompagné des brochettes marinées de feuilles de trévise garnies d’un mélange de tomates, d’oignon nouveau et d’un peu de citron vert. Et pour que ce soit plus consistant, j’ai ajouté de la semoule.