Carré d’agneau en croûte et poêlée de rhubarbes

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Lorsque le soleil revient, il y a bien une viande que j’apprécie, c’est l’agneau. Je me suis laissée tenter par un petit carré d’agneau que j’ai cuisiné en croûte avec des herbes et que j’ai accompagné de rhubarbes utilisés comme condiment. Et comme accompagnement, j’ai fais des petites pommes de terre grenaille rôties au four, en même temps que la viande. C’était parfait ! :)

Carré d’agneau en croûte d’herbes et pistaches

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J’adore l’agneau, c’est une de mes viandes préférées, mais je la cuisine assez peu finalement. Ca fait longtemps que je me dis qu’il serait bien que j’essaye un carré d’agneau. C’est enfin chose faite !

J’ai fait une croûte d’herbes (ciboulette et menthe) et de pistaches vertes.

Si votre carré d’agneau est un peu gras, retirez un maximum de graisse juste avant de mettre la croûte pour que la chair s’imprègne bien des saveurs.

Tranches de gigot au miel, moutarde et thym

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Avec ces tranches de gigots d’agneau, je suis partie sur un mélange sucré / salé que j’aime beaucoup. La viande marine dans du miel et de la moutarde. J’ai ensuite recouvert les tranches de thym frais avant de les envelopper dans du film alimentaire.

Une marinade de deux heures est suffisante pour que le parfum des herbes se diffuse.

La cuisson se fait ensuite à la poêle sans matière grasse. J’ai préparé à côté une purée. Elle n’est pas faite comme une purée traditionnelle – c’est à dire avec du lait – car je n’aime pas trop ça. Je préfère mélanger les pommes de terre écrasées au moulin à légumes avec un peu de crème fraîche et du beurre. Lorsque je prépare une purée, je ne fais jamais la même recette, je change selon les moments. Parfois j’y mets uniquement de la crème liquide, parfois, j’y mets de l’huile d’olive.

Côtes d’agneau panées à la moutarde et aux herbes

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L’originalité de cette recette se trouve dans la croûte au bon goût de moutarde et d’herbes (persil et menthe). La moutarde est incorporée aux oeufs battus, les herbes à la chapelure. Et pour accompagner ces petites côtes bien gourmandes, j’ai servi de la semoule aux fruits secs : abricots, cranberries et amandes. Pensez aussi à servir de la roquette. Son goût poivré s’accorde très bien à ce plat.