Rôti de veau aux oignons et à la moutarde en croûte feuilletée

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Rôti de veau aux oignons et à la moutarde en croûte feuilletée

J’avais déjà fait l’année dernière un rôti de bœuf en croûte feuilletée. Cette recette m’avait régalée, j’aime particulièrement la pâte feuilletée qui accompagne la viande.

Je tente une nouvelle version avec du rôti de veau, des oignons et de la moutarde à l’ancienne. Ce qui est vraiment compliqué avec ce genre de recette, c’est la découpe. Je pense qu’avec un couteau électrique, cela doit être bien moins fastidieux et plus esthétique. Ceci dit, cela ne change rien au goût.

Pour cette recette, vous pouvez également utiliser un rôti de boeuf ou un rôti de porc.

Boudin de veau aux éclats de foie gras

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Boudin de veau aux éclats de foie gras

Cette recette, à servir en entrée, risque d’épater vos invités. Il y a longtemps, j’avais réalisé une recette de boudin blanc de volaille, une recette de Jean-François Piège. Partant sur la même idée, j’ai réalisé ces boudins de veau aux éclats de foie gras. C’est une recette technique car il n’est pas évident de former des boudins mais le résultat est superbe.

Je propose des pommes au four pour les accompagner et pourquoi pas une petite salade verte à côté en plus.

Sauté de veau à la gremolata

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Sauté de veau à la gremolata

La gremolata est une sorte de persillade italienne à base de zestes d’agrumes, de persil et d’ail. J’ai un petit peu adapté la façon de faire, mais l’esprit y est. Cette recette s’inspire de l’osso bucco, dans une version un peu plus économique.

On peut également réaliser ce plat avec des morceaux de poulet.

Veau marengo

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Veau marengo

Le veau marengo fait parti de mes plats préférés. Les tagliatelles sont le meilleur accompagnement ! Si simple et si bon, que demander de plus ?

Préférez réaliser ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé (comme tous les plats que l’on fait mijoter).

Keftas de veau

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Keftas de veau

Il existe quantités de recettes de keftas : au boeuf, à l’agneau, au veau avec toutes sortes d’épices. Chacun fait un peu comme il a envie finalement et les sert selon ses goûts. Avec du veau, c’est un peu moins courant et pourtant très bon.

C’est très rapide à préparer et à cuire. Je les ai servis avec de l’houmous, l’occasion d’en refaire et de mettre à jour ma recette !