Il existe quantités de recettes de keftas : au boeuf, à l’agneau, au veau avec toutes sortes d’épices. Chacun fait un peu comme il a envie finalement et les sert selon ses goûts. Avec du veau, c’est un peu moins courant et pourtant très bon.

C’est très rapide à préparer et à cuire. Je les ai servis avec de l’houmous, l’occasion d’en refaire et de mettre à jour ma recette !

Quel régal que ce plat aux origines Corses. J’étais curieuse de voir ce que pourraient donner les agrumes dans ce genre de plat. J’avais peur que cela donne de l’amertume, mais il n’en est rien.

C’est une vraie réussite !

Avec ce plat, j’ai pu utiliser du miel du maquis Corse et du vin rouge Corse.

Il existe déjà une recette de blanquette de veau à l’ancienne sur mon blog. C’est une version bien différente et peu banale de la banquette que je vous donne.

A la base, il s’agit d’une recette de Jean-Pierre Coffe que ma maman nous a cuisiné. Son plat nous a totalement régalé. Elle a cependant apporté sa touche à cette recette remplaçant la tomate (étrange tout de même pour une blanquette) par des champignons.

Sa particularité tient de la cuisson de la viande : au lieu d’être blanchie à l’eau, la viande est d’abord braisée puis cuites dans un bouillon de volaille. Sa sauce est donc colorée et non blanche comme on a l’habitude de le voir.

J’ai donc récupéré la recette et je l’ai également arrangée à ma sauce : J’ai ajouté des oignons grelots, des carottes et j’ai fait un roux pour épaissir la sauce au lieu d’y mettre crème et jaunes d’oeufs comme dans la recette d’origine.

Vous voyez, cette recette a finalement connu pas mal de petites transformations !

Pour ce saltimbocca, je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse, dans son livre « La Cuisine de Ducasse par Sophie ».

Les recettes de ce livre ont été revisitées pour que nous puissions avoir la chance de tester les recettes de ce chef et qu’elles soient à notre portée. J’ai tout de même trouvé le moyen de la re-revisiter !

C’est une idée trouvée dans un Elle à table et que j’ai trouvé tentante. J’achète rarement du veau et c’était l’occasion de remettre cette viande à ma table. Une recette simple mais originale avec cette salsa de mangue, herbes et citron vert. Je vous conseille comme accompagnement du riz et une salade verte.