Roulé de dinde au jambon cru et pesto de roquette

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Roulé de dinde au jambon cru et pesto de roquette

Une recette toute simple dans son exécution mais très savoureuse et délicieuse en cette saison. J’ai utilisé pour ce plat deux recettes présentées ces derniers jours : le pesto de roquette à la pistache et la sauce vierge.

J’ai étalé le pesto sur des filets de dinde avant d’y déposer une tranche de jambon cru et de rouler. Après la cuisson, il suffit de trancher pour découvrir l’effet « escargot » du roulé. La sauce vierge me sert d’accompagnement.

Cailles rôties et cerises poêlées au balsamique

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Cailles rôties et cerises poêlées au balsamique

Depuis l’arrivée un peu précoce des cerises sur les étals, j’en profite pleinement car c’est un de mes fruits préférés. J’aime beaucoup le cuisiner aussi bien pour des desserts que pour des plats. Malheureusement, je suis la seule à les apprécier. Avec des petites cailles rôties au four, c’est délicieux !

Je les ai poêlées assez rapidement avec un peu de vinaigre balsamique et de sucre avant d’être servies avec les cailles. Pour accompagner tout ça, j’ai fait de la semoule. Autrement, si vous avez un peu de temps, les frites de polenta sont un très bon accompagnement. Faites-les assez fines et poêlez-les dans du beurre sur feu assez vif pour qu’elles soient bien dorées et bien croustillantes.

Légumes rôtis à la dinde

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Légumes rôtis à la dinde

Une petite cocotte riche de légumes un peu sucrés au miel et accompagnés de dés de d’escalope de dinde. Absolument délicieux. La touche supplémentaire et gourmande vient d’un mélange d’herbes que l’on trouve dans une épicerie basque (la Maison Arostéguy) au nom imprononçable : le Ximitxurri. C’est un mélange de persil, basilic, origan, piment d’espelette, oignon et ail. C’est super bon ! Je vous donne le lien dans la liste des produits si cela vous intéresse.

Poulet rôti au citron, à l’huile de vanille et au miel

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Poulet rôti au citron, à lhuile de vanille et au miel

De l’huile vanillée pour une croûte savoureuse, du miel pour caraméliser, du citron pour la fraîcheur. Ce mélange des saveurs est très estival, parfait accompagné d’un peu de semoule de roquette. Les citrons placés dans le plat ne sont pas à manger. Ils servent à donner du goût à la sauce et au poulet.

Pour renforcer le goût de la vanille, j’ai mis des gousses de vanille avec lesquelles j’ai frotté la peau.