Si vous aimez le canard à l’orange, cette recette plus rapide à faire vous plaira sûrement ! Pour la sauce, il faut réaliser une gastrique. Un nom barbare, n’est-ce pas ? Pourtant c’est très simple, seulement si vous vous sentez à l’aise avec le caramel. Il suffit d’incorporer du vinaigre d’alcool à un caramel. Il est ensuite possible de l’aromatiser, comme ici avec du jus d’oranges (fraîchement pressées, c’est meilleur) et de laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange concentré en arôme.

À l’origine, les saltimbocca se font avec de fines escalopes de veau dans lesquelles on y met des tranches de jambon cru et de la sauge. C’est une spécialité italienne. On peut imaginer sur cette base toutes sortes de variantes comme celle que je vous propose aujourd’hui. L’escalope de veau a laissé sa place à de la dinde et la charcuterie, à un mélange de chèvre et d’oignon nouveau. Un vrai régal !

Je les ai servis avec des pâtes et quelques tomates rôties.

Pour cette recette, j’ai glissé du beurre au paprika et citron entre la peau et la chair du poulet. Ça lui confère après cuisson une chair tendre et délicatement parfumée.

Je l’ai servi avec une semoule aux fruits secs : raisins, abricots et amandes. J’adore ça !

Le rôti de dinde est un morceau que je ne cuisine jamais. Je me suis amusée à le dorer dans du caramel et à le cuire avec différents légumes au four à couvert dans une cocotte.

Vous pourriez, à la place des pommes de terre, servir ce plat avec des spaghetti, c’est également très bon.

Voilà de quoi faire une bonne cure de légumes tout en se régalant. J’y ai mis dans ce wok des brocolis, des carottes, des champignons, de la tomate et du poulet. Le tout est servi avec une sauce sate, sauce composée de beurre de cacahuète, lait de coco, pâte de curry et sauce nuoc mam. Un petit régal. C’est bien la sauce qui fait tout le plat.