Tagliatelles aux crevettes et au potiron

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Je me rends compte que je ne propose pas beaucoup de plats de pâtes. Et encore moins des recettes faciles, pour tous les jours. Il va falloir que j’y remédie. Cette recette a été réalisée avec des tagliatelles Gerblé sans gluten. Spaghetti, torsettes, coquillettes, etc… La gamme est variée et les intolérants peuvent donc se faire plaisir facilement.

J’ai accompagné ces tagliatelles de crevettes, de potirons, d’ail, de persil et de citron. Un peu de crème pour éviter que ce soit sec, et le tour est joué. Un régal.

Pâte brisée sans gluten

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Si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, il n’est pas évident de faire des pâtes à tarte car le gluten joue un rôle très important dans leur élasticité.

Il existe cependant quelques recettes alternatives qui puissent tout de même vous permettre de cuisiner tartes, quiches, tourtes, etc…

J’ai utilisé un mélange de différentes farines dont la farine de millet brin qui apporte une jolie couleur et surtout une petite saveur très agréable. On peut la remplacer par de la farine de châtaigne mais dans une quantité moindre. Comptez plutôt 50 g et complétez les 50 g manquants par de la farine de riz.

La gomme de guar utilisée sert à apporter un peu d’élasticité à la pâte pour pouvoir l’étaler facilement. On la trouve dans les magasins bio au rayon des farines et levures. Mais vous pouvez faire sans.

La pâte obtenue n’est pas aussi croustillante qu’une véritable pâte brisée, elle reste sableuse mais on a un résultat plutôt sympathique.

Gâteau fondant au chocolat et à la farine de châtaigne

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Une petite douceur pour aujourd’hui. J’avais envie d’un bon gâteau chocolaté, fondant et moelleux. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaigne ce qui en fait un gâteau sans gluten. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine de blé.

Une fois le gâteau cuit, conservez-le dans une boîte en métal. Il se conserve très bien plusieurs jours, j’ai testé sur 4 jours et le gâteau n’a pas bougé.

Pain sans gluten à la farine de millet brun

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C’est une nouvelle recette de pain sans gluten que j’avais envie de partager avec vous. Vous pouvez retrouver aussi ma recette de pain sans gluten au goût neutre et ma recette de pain sans gluten à la farine de blé noir.

Je vous avais déjà parlé de la farine de millet brun dans ma recette de sablés aux noisettes. Je ne vais pas la présenter une nouvelle fois. Je trouvais très intéressant de pouvoir l’incorporer dans une recette de pain de part ses bienfaits.

J’ai fait 2 essais de recettes en variant la quantité d’eau.

Habituellement, il est d’usage de verser 50 cl d’eau à 500 g de farine pour obtenir une pâte liquide comme une pâte à cake. La farine de millet doit absorber davantage d’eau que les autres farines puisque les 50 cl d’eau donnait une pâte plutôt compacte. J’ai donc ajouté 10 cl d’eau supplémentaire pour que la pâte soit plus liquide. La mie du pain obtenue a finalement été trop humide.

Pour mon deuxième test, j’ai gardé les 50 cl d’eau et le résultat était meilleur. La mie est un peu moins humide, plus agréable à manger. C’est cette version que je retiens.

J’ai aussi ajouté un peu sirop d’agave pour réduire l’amertume des farines, sans oublier la gomme de guar (au rayon levure des magasins bio) qui permet de donner de l’élasticité à la pâte et de pouvoir la faire lever. Elle joue le rôle du gluten.

Tagliatelles à la farine de riz (sans gluten)

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Après les quelques tests de pain sans gluten, je me suis mise en tête d’essayer de faire des pâtes sans gluten. Pas évident, car le gluten permet de rendre la pâte élastique et de former les pâtes. Mais j’ai réussi à trouver une alternative très intéressante.

Je vous avais parlé de la gomme de guar lors de mon pain sans gluten. Elle permet de donner de l’élasticité à la pâte et de pouvoir former plus facilement des tagliatelles. On trouve cette poudre dans les magasins bio au rayon farines/levures.

La pâte sans gluten est beaucoup plus souple, et tout de même plus fragile. Il n’est pas possible d’utiliser de machine à pâte. Elle s’étale cependant très facilement au rouleau.

La texture de la pâte cuite est un peu différente mais je trouve le résultat tout de même très sympathique. Je les ai proposées à mon conjoint avec de la sauce tomate et du parmesan, il n’y a vu que du feu !