Choux aux noisettes, clémentines et caramel

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Voici une nouvelle recette de choux fourrés. J’ai fait des choux aux noisettes concassées que j’ai garnis d’une crème chantilly au caramel, d’un morceau de clémentine et d’un coulis caramel.

J’ai fait ma crème chantilly avec de la crème liquide et du philadelphia. Il apporte un peu plus de fermeté et d’onctuosité à la crème chantilly.

Inutile de vous dire que c’était trop bon ! ^^

Choux aux noix de pécan et café

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Il y a quelques années, au début de ce blog, j’avais créé le coffee curd. Je m’étais inspirée du lemon curd pour parfumer cette crème de café. C’est un commentaire qui m’a fait remonter cette recette et j’avais très envie de le refaire car je ne me souvenais plus du résultat.

Avec cette crème, j’ai réalisé une crème légère avant de la crème fouettée. Cela donne une crème aérienne qui se tient quand même bien pour pouvoir garnir des choux. Elle reste cependant fragile, on peut donc la coller avec 1 à 2 g de gélatine pour la faire tenir pour décorer un gâteau par exemple.

J’ai utilisé cette crème dans des choux aromatisés de noix de pécan. Elles apportent du goût et un croquant très agréable. Le résultat était très gourmand !

Éclairs à la ganache montée au café et fruits secs rôtis au sirop d’érable

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Mes éclairs demandent un peu de travail mais avec de l’organisation, ils ne demandent pas trop de temps de préparation.

J’ai réalisé une pâte à chou au craquelin sous forme d’éclairs. Mon craquelin est un peu spécial comparé à la recette que je vous avais déjà présentée. J’y ai remplacé le sucre cassonade par du sucre Muscovado (un sucre de canne intégral que l’on trouve dans les magasins bio). Le craquelin est ainsi beaucoup plus coloré.

J’ai garni mes éclairs d’une ganache montée au café, surmontée de noisettes et d’amandes rôties au sirop d’érable.

Côté organisation, vous aurez à commencer la ganache la veille puisqu’il faudra la réserver 12 heures avant de la monter au fouet électrique.

Le craquelin et les choux peuvent aussi être préparés la veille au soir si ça vous arrange. Le craquelin restera au congélateur, tandis que les choux seront à mettre dans une boîte en métal, à température ambiante.

Quant aux fruits secs, ça ne pose aucun problème de les faire à l’avance également et de les réserver dans un ramequin à température ambiante.

En revanche, le montage des différents éléments devra être fait le jour j de la dégustation.

À travers cette recette, je vous fais découvrir quelques ustensiles reçus par la marque Brabantia. J’ai franchement craqué pour le design de leur collection ainsi que la couleur « mint » des produits. C’est très frais !

J’ai ainsi pu tester la balance, les fouets, le minuteur et le cul-de-poule.

Choux au craquelin

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Le craquelin, c’est le secret pour obtenir des choux réguliers, croustillants et gourmands. D’ici quelques jours, je vais vous proposer une recette de choux avec une crème légère à la vanille et un cœur de caramel mais je trouvais déjà intéressant de vous proposer cette recette de base à part.

Le craquelin est un mélange de beurre, de farine et de sucre cassonade. Placé sur les choux, il donne un aspect « crumble » et permet aux choux de gonfler de manière plus régulière.

J’ai réalisé deux tests et il s’avère que de placer des craquelins de la taille (voire légèrement supérieur) de la pâte à chou donne de meilleurs résultats que de placer des craquelins inférieurs à la pâte à chou.

Prenez bien du sucre cassonade, c’est lui qui donne le croustillant que vous ne retrouverez pas avec du sucre en poudre.

Pour les choux, je ne sucre pas la pâte car c’est le genre de recette que l’on fourre d’une crème sucrée. Si vous comptez les servir vides, pensez à mettre du sucre dans le mélange beurre et eau.