Un matin en me levant, je me rends compte que j’ai oublié de faire du pain la veille. Solution de secours : décongeler un cake et faire des chouquettes. Mais pour changer, j’avais envie de substituer une partie de la farine par du cacao en poudre. Ca donne des chouquettes au bon goût de chocolat, c’est trop bon…

Vous pouvez voir la recette de la pâte à chou en image en cliquant ici.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

- Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

- Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

- Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

- Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.

Ce fut le dessert de mon repas de Noël. Je n’ai pas souhaité faire de bûche pour changer un peu les habitudes. La bûche a été réalisée pour le jour de l’an (chocolat au lait et passion, à vous faire découvrir très vite).

Je suis donc partie sur un saint-honoré revisité par ses parfums : vanille et framboises.

Sur une base de pâte feuilletée, j’ai dressé deux éclairs tout le long, puis déposé les choux garnis d’une crème pâtissière légère à la vanille. Si je devais refaire ce dessert, je ne réaliserai pas les deux éclairs qui au final ne servent à rien et n’apportent rien. Je vous conseillerai de coller les petits choux directement sur la pâte feuilletée.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Ces éclairs ont été réalisés pour le jeu concours de cuisineAZ qui prend fin le 20 septembre.  Je m’y prends tard mais au début je ne pensais pas participer. Puis, j’ai eu cette idée d’éclair à la confiture de lait et pommes caramélisées. Je ne pouvais pas passer à côté de ce concours.

J’ai donc fait une pâte à choux à la cannelle, une crème pâtissière à la confiture de lait, une brunoise de pommes caramélisées. Pour le glaçage, c’est vraiment très simple : de la confiture de lait et des traits de chocolat noir.

Une crème pâtissière au sirop d’érable, ça ne vous fait pas envie ? Et bien je l’ai fais ;-) C’est un vrai délice que j’ai mis dans des choux en forme d’éclairs. Le glaçage est également à base de sirop d’érable très simple à réaliser.

La pâte à chou fait partie des classiques de la cuisine. Elle permet de nombreuses recettes : chouquettes, éclairs, religieuses… des pâtisseries qu’on aime tant acheter en boulangerie. Et si vous les faisiez vous-même ?

Je vous propose une recette vraiment facile à réussir, les choux se tiennent et ne retombent pas à la fin de la cuisson.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

- Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

- Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

- Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

- Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.