Choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant

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Choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant

Je vous avais promis en ce début de semaine une recette prometteuse de choux au craquelin garnis de crème légère à la vanille et d’un coeur caramel coulant. La voici, la voilà ! :-)

C’est léger comme tout, comme un nuage, avec ces notes de vanille et ce petit caramel. Impossible d’y résister !

J’ai utilisé une vanille particulière pour cette recette, un produit que j’ai découvert grâce au tout jeune site Panifolia. Je vous en dis plus juste après.

Choux au craquelin

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Choux au craquelin

Le craquelin, c’est le secret pour obtenir des choux réguliers, croustillants et gourmands. D’ici quelques jours, je vais vous proposer une recette de choux avec une crème légère à la vanille et un cœur de caramel mais je trouvais déjà intéressant de vous proposer cette recette de base à part.

Le craquelin est un mélange de beurre, de farine et de sucre cassonade. Placé sur les choux, il donne un aspect « crumble » et permet aux choux de gonfler de manière plus régulière.

J’ai réalisé deux tests et il s’avère que de placer des craquelins de la taille (voire légèrement supérieur) de la pâte à chou donne de meilleurs résultats que de placer des craquelins inférieurs à la pâte à chou.

Prenez bien du sucre cassonade, c’est lui qui donne le croustillant que vous ne retrouverez pas avec du sucre en poudre.

Pour les choux, je ne sucre pas la pâte car c’est le genre de recette que l’on fourre d’une crème sucrée. Si vous comptez les servir vides, pensez à mettre du sucre dans le mélange beurre et eau.

Chouquettes au café et éclats de noisettes grillées

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Chouquettes au café et éclats de noisettes grillées

Cet après-midi-là, j’avais très envie de faire des chouquettes. Sauf que je ne voulais pas faire des chouquettes classiques. J’ai déjà proposé sur ce blog une recette de chouquettes au chocolat.

Après un petit moment de réflexion et un tour dans mes placards, j’ai trouvé ma nouvelle recette : des chouquettes parfumées au café et parsemées de noisettes grillées et salées. J’imaginais déjà le résultat. Au moment de les déguster, je n’ai pas été déçue.

Café et noisettes sont deux ingrédients qui fonctionnent très bien. La pointe de sel des noisettes est très sympa. On trouve ces noisettes au rayon « biscuits apéritifs ».

Chouquettes au chocolat

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Chouquettes au chocolat

Un matin en me levant, je me rends compte que j’ai oublié de faire du pain la veille. Solution de secours : décongeler un cake et faire des chouquettes. Mais pour changer, j’avais envie de substituer une partie de la farine par du cacao en poudre. Ca donne des chouquettes au bon goût de chocolat, c’est trop bon…

Vous pouvez voir la recette de la pâte à chou en image en cliquant ici.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

- Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

- Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

- Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

- Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.

Saint-Honoré vanille et framboise

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Saint Honoré vanille et framboise

Ce fut le dessert de mon repas de Noël. Je n’ai pas souhaité faire de bûche pour changer un peu les habitudes. La bûche a été réalisée pour le jour de l’an (chocolat au lait et passion, à vous faire découvrir très vite).

Je suis donc partie sur un saint-honoré revisité par ses parfums : vanille et framboises.

Sur une base de pâte feuilletée, j’ai dressé deux éclairs tout le long, puis déposé les choux garnis d’une crème pâtissière légère à la vanille. Si je devais refaire ce dessert, je ne réaliserai pas les deux éclairs qui au final ne servent à rien et n’apportent rien. Je vous conseillerai de coller les petits choux directement sur la pâte feuilletée.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.