Éclairs à la ganache montée au café et fruits secs rôtis au sirop d’érable

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Éclairs à la ganache montée au café et fruits secs rôtis au sirop dérable

Mes éclairs demandent un peu de travail mais avec de l’organisation, ils ne demandent pas trop de temps de préparation.

J’ai réalisé une pâte à chou au craquelin sous forme d’éclairs. Mon craquelin est un peu spécial comparé à la recette que je vous avais déjà présentée. J’y ai remplacé le sucre cassonade par du sucre Muscovado (un sucre de canne intégral que l’on trouve dans les magasins bio). Le craquelin est ainsi beaucoup plus coloré.

J’ai garni mes éclairs d’une ganache montée au café, surmontée de noisettes et d’amandes rôties au sirop d’érable.

Côté organisation, vous aurez à commencer la ganache la veille puisqu’il faudra la réserver 12 heures avant de la monter au fouet électrique.

Le craquelin et les choux peuvent aussi être préparés la veille au soir si ça vous arrange. Le craquelin restera au congélateur, tandis que les choux seront à mettre dans une boîte en métal, à température ambiante.

Quant aux fruits secs, ça ne pose aucun problème de les faire à l’avance également et de les réserver dans un ramequin à température ambiante.

En revanche, le montage des différents éléments devra être fait le jour j de la dégustation.

À travers cette recette, je vous fais découvrir quelques ustensiles reçus par la marque Brabantia. J’ai franchement craqué pour le design de leur collection ainsi que la couleur « mint » des produits. C’est très frais !

J’ai ainsi pu tester la balance, les fouets, le minuteur et le cul-de-poule.

Choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant

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Choux au craquelin, crème légère à la vanille et coeur caramel coulant

Je vous avais promis en ce début de semaine une recette prometteuse de choux au craquelin garnis de crème légère à la vanille et d’un coeur caramel coulant. La voici, la voilà ! :-)

C’est léger comme tout, comme un nuage, avec ces notes de vanille et ce petit caramel. Impossible d’y résister !

J’ai utilisé une vanille particulière pour cette recette, un produit que j’ai découvert grâce au tout jeune site Panifolia. Je vous en dis plus juste après.

Choux au craquelin

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Choux au craquelin

Le craquelin, c’est le secret pour obtenir des choux réguliers, croustillants et gourmands. D’ici quelques jours, je vais vous proposer une recette de choux avec une crème légère à la vanille et un cœur de caramel mais je trouvais déjà intéressant de vous proposer cette recette de base à part.

Le craquelin est un mélange de beurre, de farine et de sucre cassonade. Placé sur les choux, il donne un aspect « crumble » et permet aux choux de gonfler de manière plus régulière.

J’ai réalisé deux tests et il s’avère que de placer des craquelins de la taille (voire légèrement supérieur) de la pâte à chou donne de meilleurs résultats que de placer des craquelins inférieurs à la pâte à chou.

Prenez bien du sucre cassonade, c’est lui qui donne le croustillant que vous ne retrouverez pas avec du sucre en poudre.

Pour les choux, je ne sucre pas la pâte car c’est le genre de recette que l’on fourre d’une crème sucrée. Si vous comptez les servir vides, pensez à mettre du sucre dans le mélange beurre et eau.

Chouquettes au café et éclats de noisettes grillées

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Chouquettes au café et éclats de noisettes grillées

Cet après-midi-là, j’avais très envie de faire des chouquettes. Sauf que je ne voulais pas faire des chouquettes classiques. J’ai déjà proposé sur ce blog une recette de chouquettes au chocolat.

Après un petit moment de réflexion et un tour dans mes placards, j’ai trouvé ma nouvelle recette : des chouquettes parfumées au café et parsemées de noisettes grillées et salées. J’imaginais déjà le résultat. Au moment de les déguster, je n’ai pas été déçue.

Café et noisettes sont deux ingrédients qui fonctionnent très bien. La pointe de sel des noisettes est très sympa. On trouve ces noisettes au rayon « biscuits apéritifs ».

Chouquettes au chocolat

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Chouquettes au chocolat

Un matin en me levant, je me rends compte que j’ai oublié de faire du pain la veille. Solution de secours : décongeler un cake et faire des chouquettes. Mais pour changer, j’avais envie de substituer une partie de la farine par du cacao en poudre. Ca donne des chouquettes au bon goût de chocolat, c’est trop bon…

Vous pouvez voir la recette de la pâte à chou en image en cliquant ici.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

– Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

– Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

– Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

– Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

– Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.