Bouchées de frangipane, brunoise de poire au sirop et quinoa soufflé

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Après avoir réalisé la galette des rois, il me restait de la frangipane. Je n’avais pas envie de faire une seconde galette, ni même de jeter la crème.

Je me suis finalement décidée à la cuire dans un cercle à pâtisserie et de la découper en bouchées. J’ai ajouté par-dessus une brunoise de poires caramélisées au sirop d’érable et du quinoa soufflé pour le croustillant. On trouve le quinoa soufflé dans les magasins bio.

Autre alternative à laquelle j’avais pensé, c’est de cuire la frangipane sur une pâte sablée ou brisée, puis d’y déposer les poires.

Châtaignes au four

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C’est une recette ultra simple pour profiter des châtaignes même quand on n’a pas de cheminée pour les faire griller. Le four permet d’obtenir des marrons chauds et grillés tout aussi bon. Le bonheur de l’odeur de la châtaigne dans toute la cuisine, le bonheur de se brûler les doigts pour les décortiquer et de les dévorer. J’adore ça !

Pour contrôler facilement les châtaignes qui sont bonnes à manger, plongez-les dans un saladier d’eau. Les châtaignes qui flottent sont à jeter, c’est signe qu’elles sont véreuses ou pourries.

L’astuce pour les décortiquer facilement, c’est de les pré-cuire à l’eau bouillante 3 minutes, puis ensuite direction le four.

Enfin, la châtaigne est un fruit frais, il faut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pommes au four, farcies aux spéculoos, amandes, miel et cannelle

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C’est l’un de mes petits plaisirs de l’automne : cuisiner des pommes au four. Je ne fais jamais la même recette, j’improvise avec ce que j’ai. Aujourd’hui, c’est un mélange de spéculoos, de cannelle, de miel et d’amande qui a servi de farce. Vous pourriez aussi mettre du sirop d’érable à la place du miel et de la noisette en poudre à la place de l’amande.

Clémentines confites

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Dans 3 mois, c’est Noël. L’été est à peine terminée que je parle déjà de Noël ! En fait, c’est une recette que j’ai réalisée en début d’année, et qu’il était trop tard pour la publier.

Il faut bien 3 mois avant de pouvoir apprécier ces clémentines confites et si vous avez envie de les préparer pour un panier gourmand, c’est le moment. Dès que les clémentines arrivent, profitez-en.

Prenez des petites clémentines, avec une peau fine et si possible sans pesticides. Les clémentines corses sont parfaites.

Ces clémentines confites se conservent au frais plusieurs mois après les 3 mois de repos. On peut les utiliser dans des gâteaux ou des brioches.

Gratin de pêches de vigne et raisins noirs meringué

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J’ai eu la chance d’avoir reçu plein de pêches de vigne du jardin de mes parents. Alors j’en ai profité pour préparer deux recettes. La première, c’est un gratin de pêches et raisins noirs, parfumé au sirop d’orange sanguine et recouverte d’une meringue au sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio).

Ce sucre a la particularité de donner un petit goût de réglisse à la meringue. C’est la note originale de la recette.

Le sirop d’orange sanguine se trouve sous la marque Monin. Je ne me lasse pas de découvrir leurs sirops toujours très riches en saveurs.