L’ajout de la banane dans ce pain d’épices lui donne une douceur et un moelleux incroyable. C’est un délicieux mariage entre les épices, le café et la banane que je vous recommande.

Sa texture est à mi chemin entre un pain d’épices et un banana bread. Le mariage est très sympa !

Vous pouvez mettre une seule banane pour un gout plus doux et une texture plus “pain d’épices”. Une tranche chaque matin et c’est une bonne dose d’énergie jusqu’au midi !

Pour un pain d’épice :

• 250g de miel mille fleurs
• 2 bananes un peu mûres
• 10cl de café fort
  
• 1 cc d’extrait de café
• 1 oeuf
• 1cc rase de cannelle
• 1cc rase de 4 épices
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 45g de sucre en poudre

1- Délayez le miel avec le café et l’extrait de café.

2- Ajoutez la farine en mélangeant assez énergiquement.

3- Incorporez la levure, le sucre, l’oeuf puis les épices en derniers.

4- Coupez les bananes en petits dés. Puis ajoutez-les à la pâte.

5- Versez dans un grand moule à cake et faites cuire pendant 40-45 min environ à 180°. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

6- Laissez refroidir avant de démouler.

A la maison, nous ne sommes pas des fanas de cheesecake. J’aimerai pouvoir en manger dans un restaurant pour voir ce à quoi il faut s’attendre en terme de texture. Mais comme ce n’est pas la cas, j’essaye de temps en temps une nouvelle recette : avec cuisson, sans cuisson, avec de la mascarpone ou du saint-moret. A chaque fois une texture différente !

Tout ce que je sais, c’est que je l’apprécie avec des fruits rouges qui vont apporter de la fraicheur et une note acidulé contrastant avec la “lourdeur” de la crème.

J’ai bien aimé cette version bien qu’un peu lourde. A éviter après un repas consistant ! Je l’ai davantage apprécié au gouter plutot qu’en fin de repas.

Pour 4 cheesecakes :

Le biscuit sablé

• 1 jaune
• 40g de sucre
• 40g de beurre
• 85g de farine

Le cheesecake

• 400g de mascarpone
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 4 macarons citron
  

Le limoncello curd

• 2 oeufs
• 50g de beurre
• 10cl de limoncello
• 75g de sucre
  

Le coulis groseille

• 150g de groseilles
• 50g de miel
  

Le limoncello curd

1- Mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie. Veillez à ne pas faire toucher le saladier avec l’eau.

2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Le coulis groseille

1- Faites chauffer la groseille avec le miel jusqu’à ce que les graines éclatent.

2- Mixez, filtrez et réservez.

Le biscuit sablé

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 2 heures au frigo.

5- Etalez votre pâte et découpez 4 cercles avec votre cercle de cuisine. Déposez-les sur une plaque en laissant les cercles. Gardez au frigo.

1- Fouttez le mascarpone pour le détendre et versez le sucre et les 2 jaunes.

2- Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans le mascarpone.

3- Répartissez la crème dans les cercles sur la pâte sablée en y glissant au milieu un macaron au citron.

4- Enfournez dans un four préchauffé pour 45min - 1h.

Attention : Grâce aux blancs en neige, la pâte va gonfler comme un soufflé. Evitez de répartir la pâte à hauteur du cercle. Arrêtez-vous au 3/4. A la sortie du four, il va retomber pour former une sorte de creux. Ce creux va vous permettre de mettre la crème de limoncello. Ne soyez pas inquiet, une fois décoré, tout ça n’y paraitra plus.

5- Gardez-les au frigo toute une nuit.

Finalisation

1- Au moment du servir, déposez vos cheesecakes sur des assiettes. Arrosez de limoncello curd. Et décorez de coulis de groseille. Vous pouez également faire l’inverse : mettre le coulis de groseille sur le cheesecake et déposez le limoncello curd en cordon tout autour du gâteau.

2- En guise de décoration, j’ai mis des copeaux de chocolat blanc et quelques graines de groseilles.

Plusieurs fois réalisés, je me devais de vous proposer cette recette de brownie absolument délicieuse ! Je l’ai déjà utilisée pour ma bûche truffée et pour ma pavlova mousse mascarpone et brownie.

Ici, c’est en version individuelle garnie d’une petite amande (facultative).

Pour moi, la meilleure recette de brownie chocolat que j’ai pu réalisé : très moelleux, très intense en chocolat.

Pour une trentaine de carrés :

• 175g de chocolat noir 70%
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 40g de farine
• 2 oeufs
• une trentaine d’amandes mondées

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Hors du feu ajoutez le beurre, puis le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant bien à chaque étape.

3- Déposez un cadre rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte. Vous devez obtenir un rectangle d’une épaisseur de 1 à 2 cm.  Déposez à intervalles réguliers les amandes.

4- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir puis découpez des carrés de brownie en fonction des amandes.

Se déguste de préférence (pour un gout optimum ^^) tiède après la sortie du four.

Truffes décoratives à la fleur de sel et fève Tonka

• 75g de chocolat noir 70%
• 12g de beurre
• 20g de crème liquide

Brownie chocolat et cristaux de sel de Guérande

• 175g de chocolat noir 70%
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 40g de farine
• 2 oeufs
• gros sel de Guérande (2 à 3 pincées)

La déco

• 2 macarons (caramel épicé, caramel fleur de sel, chocolat, vanille)
• quelques meringues Suisses
• 4 Carambars
• 50g de crème liquide
• 1cc de cacao en poudre