Pour cette deuxième bûche, j’augmente le niveau de difficulté. Une bûche pyramidale sans moule pyramidal. Pas mal, non ? Vous allez vite découvrir mon secret mais avant ça voici la composition de cette bûche :

- un cake au café punché à l’amaretto

- une ganache chocolat au cœur de la pyramide.

- une meringue suisse qui en recouvre la bûche.

- une cage au chocolat noir

Pour le cake, il est important d’utiliser un moule en silicone ou un moule qui se démonte pour le démouler facilement sans le casser.

La découpe du cake au format “pyramide” demande de la minutie mais en soi ce n’est pas si compliqué que ça.

Question planning, voici la marche à suivre :

J-2 : Préparez la ganache et réservez-la au frigo. Préparez la cage au chocolat et gardez-la au frigo.

J-1 : Vous pouvez finir votre cake 1 jour à l’avance. Il n’en sera que meilleur. Les arômes seront ainsi mêlés.

Pour 6 personnes :

le cake au café

• 3 œufs
  
• 120g de farine
• 120g de sucre cassonade
• 150g de beurre pommade
• 15cl de café fort
• 1 /2 sachet de levure chimique
• amaretto
  

La ganache chocolat

• 40g de crème liquide
• 50g de chocolat noir
• 5g de beurre

La meringue Suisse

• 1 blanc d’œuf
  
• le double du poids de l’œuf en sucre glace

La cage chocolat et décoration :

• 50g de chocolat noir
• cacao en poudre
• sucre glace

Le cake au café :

1- Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet.

3- Versez le café tout en fouettant. Puis ajoutez la farine et la levure.

4- Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30-35min à 180°C.

5- Laissez totalement refroidir avant de démouler.

6-  Découpez le cake de la manière suivante :

Et posez dans votre plat les morceaux 2 et 3 comme sur le dessin.

7- Punchez généreusement les 3 morceaux d’amaretto à l’aide d’un pinceau.

La ganache chocolat :

1- Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

2- Versez la ganache dans une poche à douille de 10mm et garnissez-en le centre de la pyramide.

3- Déposez par dessus le dernier triangle comme ceci.

Vous aurez peut-être besoin de retailler un peu le sommet. Sachez que la meringue Suisse cachera les éventuels défauts.

Voici une photo de la coupe :

La meringue suisse :

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le “fouettage” jusqu’à refroidissement de la préparation.

3- Recouvrez-en la pyramide.

4- Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace.

La cage chocolat :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- A l’aide d’une petite poche à douille improvisée dans un sac congélation (découpez la pointe du sac), réalisez 2 rectangles de la taille de la pyramide sur une feuille sulfurisée.

3- Laissez refroidir au frigo puis délicatement, décollez-les et déposez-les sur la pyramide.

Après mon dossier sur Noël, je continue sur ma lancée en vous proposant quelques recettes de bûches : des simples, des originales, des élaborés, aux fruits, au chocolat… Bref, j’espère vous donner envie de réaliser votre dessert vous-même.

Cette première recette est très simple à faire. Il n’y a pas besoin de la rouler - étape que beaucoup redoute.

Il s’agit

- d’une dacquoise aux amandes et bananes séchées,

- d’une crème pâtissière au rhum,

- de bananes caramélisées,

- d’une seconde couche de dacquoise,

- d’une fine couche de crème pâtissière et

- de fruits rouges qui viennent apporter du tonus en bouche.

Une variante est possible  en remplaçant les fruits rouges par un mélange de fruits exotiques : mangue, litchis, ananas…

Le résultat est divin car elle est fruitée et très légère. Ca passe très bien après un repas bien copieux.

Question planning, voici la marche à suivre :

J-2 : Préparez la crème pâtissière et conservez-la au frigo. Préparez également la dacquoise et découpez-la.

J-1 : Faites caramélisez les bananes. Commencez le montage (jusqu’à la dernière couche de crème pâtissière).

H-4 : Déposez les fruits rouges congelées sur la bûche et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au frigo.

Pour 6 personnes :

La dacquoise

• 90g de poudre d’amande
• 50g de banane séchée
• 100g de sucre glace
• 35g de sucre en poudre
• 3 blancs d’oeufs

La crème pâtissière au rhum

• 50cl de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 60g de farine
• 100g de sucre
• 2cs de rhum blanc
• 50g de beurre

Les bananes caramélisées

• 2 bananes
• 1cc de beurre
• 3cs de sucre cassonade

Les fruits rouges et la décoration

• Un mélange de fruits rouges
• du chocolat blanc
• du sucre glace

La crème pâtissière :

1- Faites chauffer le lait dans une casserole.

2- En attendant, fouettez les jaunes avec le sucre, le rhum et la farine.

3- Versez doucement le lait chaud tout en fouettant et remettez le tout dans la casserole.

4- Faites chauffer sur feu modéré en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le liquide épaississe et deviennent une crème.

5- Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.

6- Réservez tout une nuit au réfrigérateur.

La dacquoise :

1- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.

2- Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule à mi-parcours.

3- Incorporez les blancs dans les poudre tout en délicatesse.

4- Coupez les bananes séchées en petits dés.

5- Versez la préparation dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque garni de papier sulfurisé. Le rectangle doit faire 25×18 cm.

6- Eparpillez sur le dessus les dés de bananes séchées.

7- Enfournez pour 20 min à 180°C.

8- Retirez le cadre et découpez dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles identiques.

Les bananes caramélisées :

1- Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 3mm d’épaisseur.

2- Faites chauffer dans une poêle le sucre cassonade et le beurre. Ajoutez les bananes délicatement et faites-les dorer sur les 2 faces sur feu assez vif : plus vous allez vite, plus les rondelles garderont leur forme et ne s’écraseront pas.

3- Réservez.

Le montage :

1- Déposez un premier rectangle de dacquoise sur un plat.

2- Etalez de la crème pâtissière.

3- Ajoutez les rondelles de bananes.

4- Recouvrez du second rectangle de dacquoise.

5- Etalez une plus fine couche de crème pâtissière.

6- Ajoutez les fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc et réservez au frigo.

Cette année, j’ai décidé de réaliser une petite variante de mon pain d’épices. Noël approchant, je déguste volontiers des desserts doucement épicés comme celui-ci. Toutes ces saveurs me plongent dans cette douce période festive.

J’ai troqué toutes les épices (excepté la cannelle) par de la fève Tonka et du cacao. Une nouvelle version que j’aime beaucoup !

Pour 1 grand pain d’épices :

• 240g de miel du Gâtinais (trouvé à Leclerc)
• 200g de farine
• 1 œuf
  
• 10cl de lait chaud
• 1/2cc de cannelle
• 2cc bombée de cacao en poudre
• 1/2 fève Tonka râpée
• 20g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
  

1- Faites dissoudre le miel dans le lait chaud.

2- Versez la farine et fouettez énergiquement de façon à obtenir un mélange homogène.

3- Ajoutez la levure, le sucre, l’oeuf puis les épices.

4- Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35-40min à 180°C.

Petit appel au vote :

J’ai participé il y a quelques semaine à un concours de recettes Elle & Vire. Ma recette a été sélectionnée par le jury. Je suis ravie mais maintenant ma recette est soumis aux votes des Internautes. Les lots à gagner m’intéressent énormément. Alors ça serait vraiment super gentil si vous pouviez m’aider à gagner.

Pour se faire, inscrivez-vous sur le club Elle & Vire et rendez-vous dans la partie “Jeu concours”, section “recettes gagnantes”,“session 2″ et catégorie “salé” . Vous y trouverez ma recette : Soupe de carotte cappucino au pain d’épices.

Je vous parlais hier des coulants au chocolat de Conticini. Je ne me suis pas arrêtée en si bon chemin puisque j’ai préparé sa version caramel. C’est également une très bonne recette bien que je garde une préférence vers celle au chocolat.

Comme pour les coulants au chocolat, j’ai mis ma pâte cru dans les moules puis au congélateur. Attention, le temps de cuisson va devoir être rallongé de quelques minutes, si vous les enfournez encore congelés.

J’ai divisé ses proportions par deux, cela m’a donné 3 coulants. Pas la peine de vous dire que vous pouvez facilement doubler les doses.

Demain je vais vous proposer une dernière recette de Conticini, terrible à ne pas manquer…Un indice, c’est également au chocolat

Pour 3 coulants :

• 5cl de crème caramel
• 10g de beurre
• 20g de beurre salé
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 35g de farine
  

1- Faites fondre les beurres et la sauce caramel au bain-marie.

2- Fouettez à part l’oeuf avec le sucre. Puis incorporez la farine.

3- Versez la sauce caramel dans votre préparation puis mélangez jusqu’à parfaite homogénéité. Répartissez dans des moules à muffins garnis de caissette en papier.

4- Faites cuire 10min à 200°C. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos moules.

Petit appel au vote :

J’ai participé il y a quelques semaine à un concours de recettes Elle & Vire. Ma recette a été sélectionnée par le jury. Je suis ravie mais maintenant ma recette est soumis aux votes des Internautes. Les lots à gagner m’intéressent énormément. Alors ça serait vraiment super gentil si vous pouviez m’aider à gagner.

Pour se faire, inscrivez-vous sur le club Elle & Vire et rendez-vous dans la partie “Jeu concours”, section “recettes gagnantes”,“session 2″ et catégorie “salé” . Vous y trouverez ma recette : Soupe de carotte cappucino au pain d’épices.