C’est là ma deuxième tentative de coulant au chocolat. J’ai ouvert mon grand livre (de par sa taille et sa qualité) de Philippe Conticini : Tentation. Je ne prends malheureusement pas assez souvent la peine de réaliser ses recettes qui pourtant sont à chaque fois merveilleuses. Pour le coups, j’ai fait 3 recettes !

Pour la première, il s’agit du coulant au chocolat et pointe de fleur de sel. Hyper simple à faire. Après avoir mis dans mes moules la pâte et je les ai congelés ainsi à cru. Comme ça, j’en ai à disposition dès que j’ai une envie de chocolat.

Suis-je obligée de vous dire que c’est tout simplement une merveille ? Fallait s’y attendre quand on prépare une recette de ce grand Chef.

Pour4 coulants :

• 55g de chocolat noir 70%
• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 40g de sucre
• 30g de farine
• Quelques grains de fleur de sel

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

2- Fouettez l’oeuf avec le sucre puis ajoutez la farine. Mélangez et versez le chocolat fondu.

3- Versez la pâte dans des caissettes en papier mis dans des moules à muffin.

4-Faites préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 8 min environ. La cuisson est à surveiller en fonction de la taille de vos moules.

Petit appel au vote :

J’ai participé il y a quelques semaine à un concours de recettes Elle & Vire. Ma recette a été sélectionnée par le jury. Je suis ravie mais maintenant ma recette est soumis aux votes des Internautes. Les lots à gagner m’intéressent énormément. Alors ça serait vraiment super gentil si vous pouviez m’aider à gagner.

Pour se faire, inscrivez-vous sur le club Elle & Vire et rendez-vous dans la partie “Jeu concours”, section “recettes gagnantes”,“session 2″ et catégorie “salé” . Vous y trouverez ma recette : Soupe de carotte cappucino au pain d’épices.

Explosion Vanille & Griottes, pourquoi ? C’est en rapport au visuel de mon dessert avec cette chantilly vanille qui surplombe cet entremet et qui donne l’impression d’une explosion. Mais c’est également en rapport avec la saveur intensément vanille. Une base de mousse vanille et une chantilly vanille dans lequel s’est immiscé une truffe chocolat noir maison.

La griotte apporte un gout fruité, légèrement acidulé qui, pour moi, est indispensable à ce dessert. Un contraste de saveur et de couleur que j’aime beaucoup !

Pour la confection de la mousse, j’ai laissé prendre au congélateur. Vous pouvez choisir de la servir encore un peu glacée (1heure au frigo avant de servir) ou complètement dégivrée (2 heures au frigo avant de servir).

J’ai une préférence pour la mousse encore glacée très agréable.

Pour 4 personnes :

La mousse vanille

• 20cl de lait
• 20cl de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 4 feuilles de gélatine (4 g)
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre

La chantilly vanille

• 1 gousse de vanille
• 20cl de crème liquide entière
• 70g de sucre en poudre

Les truffes

• 45g de chocolat noir 64%
  
• 7g de beurre
• 1cc de sucre glace
• 12g de crème liquide
• cacao en poudre (pour l’enrobage)
  

La garniture

• des griottes en bocal (environ 8 par entremet)
• 100g de griottes en bocal (pour le coulis)
  

La mousse vanille :

1- Récupérez les graines des 2 gousses de vanille et mélangez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le mélange.

2- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide.

3- Lorsque le lait est chaud, versez sur les jaunes et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.

4- Hors du feu, ajoutez la gélatiné essorée et mélangez pour qu’elle fonde.

5- Fouettez la crème en crème fouettée à l’aide d’un batteur.

6- Ajoutez cette crème dans la crème anglaise et mélangez délicatement.

7- Laissez légèrement épaissir au frigo avant de versez la préparation dans des cercles individuelles de 8cm de diamètre placées sur une plaque garnie de papier sulfurisée.

8- Placez au congélateur toute une nuit.

Les truffes :

1- Faites fondre au bain-marie tous les ingrédients (sauf le cacao). Mélangez bien puis laissez prendre au frigo.

2- Formez 4-6 truffes en fonction de la grosseur désirée puis roulez-les dans le cacao en poudre. Réservez.

La chantilly :

1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.

2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au frigo à l’horizontal au moins 2 heures.

Le coulis de griotte :

1- Mixez les 100g de griottes et réservez.

1 à 2 heures avant de servir :

1- Sortez les moules du congélateur. Laissez reposer 5 min et démoulez-les en plaçant un couteau tout autour du cercle. Déposez sur vos assiettes.

2- Déposez au centre une truffe et tout autour des griottes.

3- Réservez au frigo.

Au moment de servir :

1- Décorez de chantilly à la vanille et de coulis. Vous pouvez saupoudrez de cacao en poudre.

J’avais une petite envie de muffins. Alors j’ai bricolé cette recette avec du miel, de la poudre de noisette, quelques dés de poire et de pralinoise pour un coeur savoureux et du caramel coulant pour la gourmandise. Une belle recette pour un tea time organisé.

Pour 12 mini muffins :

• 80g de farine
• 50g de miel
• 30g de poudre de noisette
• 1/4 de sachet de levure chimique
• 75g de lait
• 1 oeuf
• 2cl d’huile
• 1/2 poires
• 20g de pralinoise (2 barres)

La crème caramel

• 50g de beurre coupé en morceaux
• 70g de sucre
• 30g de crème liquide

1- Mélangez l’oeuf avec le miel.

2- Ajoutez le lait puis versez la farine, la poudre de noisette, la levure. Terminez par l’huile.

3- Coupez la demi-poire en 12 dés. Faites de même avec la pralinoise que vous partagerez en 12.

4- Répartissez la pâte dans le moule à mini-muffins. Déposez au centre un morceau de poire et de pralinoise.

5- Enfournez pour 20-25min à 180°C.

6- Démoulez-les, laissez refroidir et versez un peu de caramel sur le dessus. Dégustez.

Pour la crème caramel

1- Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

2- Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°C.

3- Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l’incorporer.

Vous arriveriez vous à résister à ces bouchées recouvertes de caramel ? Moi, je ne peux pas m’empêcher d’en piquer un ou 2 dès que j’ai un petit creux ! Sur une base des fondants noix de cajou et carambar que j’avais réalisé, j’ai mis ces bouchées sous un nouveau jour avec de la poire et du gingembre en poudre. Un excellent mariage.

Le fondant est cuit dans un cadre rectangulaire. Du coups, vous pouvez faire des petites bouchées comme ici ou des pavés plus gourmands suivant comment vous voulez les servir.

Pour des mignardises, je vous recommande les petites cuillères comme présentation. Top au niveau du visuel.

Pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 200g de sucre roux
• 135g de beurre pommade
• 230g de farine
• 2 belles poires
• 2cc légèrement bombée de gingembre en poudre

1- Mélangez la farine et la levure.

2- Fouettez (au batteur électrique ou au robot avec la feuille) le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange qui blanchit.

3- Ajoutez un à un les oeufs.

4- Continuez de battre en ajoutant la farine et le gingembre puis finissez avec une spatule.

5- Coupez les poires en petits dés.

6- Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Posez votre cadre rectangulaire extensible (18 x 28 cm) dessus et versez la préparation. Égalisez la surface.  Recouvrez de dés de poires.

7- Enfournez pour 1h-1h15 dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson au fur et à mesure. Elle va dépendre de la quantité de jus des poires. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

8- Laissez refroidir puis découpez en petits carrés.