Gâteau au chocolat meringué

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Rien que de repenser à ce gâteau, j’en ai l’estomac qui gargouille ! C’est un gâteau au chocolat sur lequel j’ai déposé une couche de meringue française. Le tout cuit ensemble. La meringue dore sur le dessus, devient croustillante, mais reste fondante à coeur. Elle prend un goût de café / caramel. C’est délicieux avec le chocolat !

Ne placez surtout pas ce gâteau au réfrigérateur. Avec la quantité de beurre présente, le  gâteau va devenir très dur et perdre tout son moelleux. Placez-le plutôt au frais, dans une cave, par exemple. Ou réalisez-le le jour même de la dégustation.

Si la meringue dore trop en cours de cuisson, placez du papier aluminium sur le dessus.

Boule chocolat façon pavlova

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Est-ce que vous aussi vous adorez les boules chocolat que l’on trouve en boulangerie ? J’en suis fan car c’est un dessert d’enfance. Mon père allait en acheter pour nous deux à la boulangerie. J’ai déjà proposé une recette de boules chocolat maison. Mais la forme de boule est assez complexe et la recette en devient vraiment technique.

Alors pour simplifier un peu plus la recette, j’ai réalisé des pavlovas individuelles. Les deux derniers points techniques de cette recette restent la meringue suisse et la crème au beurre à la meringue suisse. Si vous lisez bien la recette, vous ne devriez pas avoir de problèmes pour faire ces douceurs.

Eton mess d’automne (poire et crème de marron)

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L’eton mess est un dessert traditionnel anglais qui se compose de meringue, de crème et de fraises. Mais en cette saison, une version automnale est plus appropriée et je suis partie sur des saveurs que j’aime beaucoup : la poire et la crème de marron.

J’ai réalisé des meringues suisses avec moitié sucre en poudre, moitié sucre de canne qui donne à la fois une couleur caramélisée. Les poires sont pochées dans un sirop avant d’être coupées en dés et la chantilly est parfumée de crème de marron.

En guise de décoration, j’ai donné un coup de pinceau de chocolat à l’intérieur des verres. C’est tout simple et c’est super sympa.

Meringues au sucre muscovado

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Le sucre muscovado est un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bio. Son parfum est assez fort et apporte des notes de réglisse dans les pâtisseries.

J’ai ainsi eu l’idée d’utiliser ce sucre dans les meringues à la place du sucre en poudre. J’ai fait un premier test avec le gratin de pêches de vigne, en la présentant dans sa forme « non cuite ». Ça m’avait beaucoup plu. C’est donc naturellement que j’ai voulu réaliser des meringues bien croquantes pour le café !