Meringues au pralin

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Meringues au pralin

On retombe en enfance avec ces douceurs parfumées au pralin et soudées avec de la pâte à tartiner au pralin. Une véritable petite gourmandise à proposer au moment du café. Les meringues seules (non garnies) se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer. Elles ne craignent pas l’humidité et se congèlent même très bien. Une foie garnie, conservez-les au réfrigérateur une journée.

La pâte à tartiner au pralin se trouve sous la marque Michel Cluizel. A défaut de cette pâte, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner chocolatée.

Pavlova forêt noire

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Pavlova forêt noire

En version (presque) classique, en version muffin ou en version macaron… il est évident que j’aime la forêt noire et que j’aime la décliner !

Et voilà encore une nouvel exemple avec cette pavlova forêt noire. Comme j’aime également la meringue, lorsque les deux se rencontrent, je ne peux résister à en prendre quelques cuillères lorsque j’ouvre mon réfrigérateur. :)

Vous pouvez préparer cette pavlova à l’avance. J’éviterais tout de même plus d’une journée à l’avance. La meringue, bien que protégée par la ganache, perd un peu de son croquant avec l’humidité du réfrigérateur.

Pavlova au citron et fruits rouges

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Pavlova au citron et fruits rouges

En décembre dernier, j’ai été contactée pour participer à un tout nouveau magazine intitulé « Blogs créatifs, le mag ». J’y ai proposé une recette pour le N°2 qui est sorti mercredi : une pavlova au citron et aux fruits rouges. Ce magazine met en avant les blogueuses (plutôt dans le domaine créatif que culinaire) et vous permet de réaliser quelques unes de leurs créations.

Pour la recette, vous pouvez réaliser la pavlova 1 ou 2 heures à l’avance. Pas plus, sinon la meringue va s’humidifier au contact de la crème citron et les fruits paraîtront moins frais. Côté organisation, vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance pour faire le montage au dernier moment.

Île flottante amande et chocolat

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Île flottante amande et chocolat

Et si on changeait un peu les parfums de la classique île flottante. Ma crème anglaise a été réalisée avec du lait d’amande (et non du lait de vache) pour lui donner un délicieux parfum de ce fruits à coque. Le caramel s’est transformé en un sirop de chocolat. Et enfin, j’ai parsemé toute mon île d’amandes concassées et torréfiées. Je n’ai qu’un mot à dire : délicieux !

Pavlova à la crème de marron et clémentines corses

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Pavlova à la crème de marron et clémentines corses

Dès que c’est la saison, je fais le plein de clémentines corses et j’en prends des kilos pour en manger 4 – 5 – 6 par jour.

J’ai l’impression que le clémentine est souvent une oubliée de la pâtisserie. Je voulais l’utiliser pour une pavlova hivernale en la mariant avec de la crème de marron maison. Sur un disque de meringue, j’ai déposé une couche de crème de marron, des quartiers de clémentine et une chantilly à la vanille.

La crème de marron étant un peu humide, il est préférable d’éviter de faire cette pavlova trop longtemps à l’avance, sans quoi la meringue risque de fondre.

Vous pouvez par contre préparer tous les éléments à l’avance, y compris la chantilly et faire le montage 1 heure à l’avance.