Verrines « douceurs des îles »

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Verrines douceurs des îles

J’avais acheté une grande boite de lait de coco que je n’avais pas utilisée complètement. Du coup, j’ai réfléchi ce que je pouvais en faire. J’avais bien pensé à des crèmes brûlées, et puis l’idée de panna cotta m’est venue.

Au fond de mes verrines, j’ai mis des fruits poêlés : pommes et bananes. Par-dessus, la panna cotta  (ou panna cocotta ;)) au lait de coco, et en dernier, une fine couche de chocolat fondu.

Les saveurs sont douces et légères. J’ai hésité sur les fruits à cuisiner. Est-ce que je décide de relever la douceur de la panna cotta avec des fruits rouges ou de l’ananas ? Ou est-ce que je choisis au contraire, de cuisiner des fruits doux et sucrés pour garder une cohérence ? J’avais peur que cela soit trop sucré mais finalement, cela n’est pas le cas et je dois dire que j’ai beaucoup apprécié cette douceur.

Crème catalane

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Crème catalane

La crème catalane est un peu une cousine de la crème brûlée. Les deux se caramélisent au chalumeau au moment du service. Nous retrouvons donc ce côté crémeux et ce côté croquant. Ce qui les différencie, c’est leur mode de cuisson. Tandis qu’une crème brûlée va cuire dans un bain-marie au four, la crème catalane va épaissir à la casserole (comme une crème pâtissière) avant de raffermir au réfrigérateur.

On parfume cette crème de cannelle et de zestes d’agrumes. J’ai ajouté une étoile de badiane (anis étoilé). Cette crème peut faire une très bonne base pour une tarte aux fruits car elle plus légère qu’une crème pâtissière. Pensez-y.

Crèmes brûlées au café

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Crèmes brûlées au café

Je vous propose une dernière petite recette pour utiliser le sirop de café. C’est absolument délicieux dans une crème brûlée fondante et croquante ! Vous en avez pour 2 minutes de préparation mais 12 heures d’attente. Réalisez-les la veille au soir, vous pourrez les déguster le lendemain midi.

Crème mousseline pralinée (Crème Paris Brest)

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Crème mousseline pralinée (Crème Paris Brest)

Je vais très bientôt vous proposer la recette du Paris Brest, promis ! Mais pour le moment, vous allez apprendre à faire la crème qui compose ce dessert. C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute une pâte pralinée. Cette crème, bien que riche en beurre, reste légère en bouche et délicatement parfumée.

La marche à suivre est simple : on réalise en premier une crème pâtissière nature, on lui ajoute de la pâte pralinée et on termine en dernier en incorporant au batteur électrique du beurre. Ce n’est pas plus compliqué !

Edit : Le Paris Brest est en ligne, si vous désirez découvrir la recette, cliquez-ici.

Crèmes brûlées au mascarpone et au pralin

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Crèmes brûlées au mascarpone et au pralin

Avec le mascarpone à la place de la crème liquide, ces crèmes brûlées sont très crémeuses en bouche. J’en ai profité pour utiliser le mascarpone maison. Nous nous sommes tout simplement régalés : le pralin rend ces crèmes très gourmandes.

Je vous conseille de réaliser ces crèmes de manière traditionnelle, dans des ramequins. Cependant, vous pouvez oser une présentation plus originale en les cuisant dans des moules en silicone, en les plaçant quelques heures au congélateur et en les démoulant. Votre cuisson doit donc être parfaite pour éviter aux crèmes de s’effondrer petit à petit en décongelant.