Tiramisu à la crème de citron, griotte et limoncello

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Pour ce tiramisu, j’ai voulu y mettre du soleil ! J’ai alterné dans mes verres de la crème tiramisu classique, de la crème citron additionnée de fruits de la passion (c’est facultatif si vous n’en trouvez pas), des griottes et des biscuits à la cuillère imbibés de limoncello.

J’ai maintenant du mal à apprécier le tiramisu classique, vite écœurant, je le préfère aux versions fruitées.

Ganache montée au café

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Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J’ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c’est au tour du café aujourd’hui.

En fait, j’ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j’avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd’hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog.

La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble.

De cette base, vous pouvez réaliser d’autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d’agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille.

Crèmes brûlées au gingembre, cannelle et zestes d’orange

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Du gingembre, de la cannelle, des zestes d’orange, ce sont de doux parfums qui s’harmonisent dans cette recette. J’aime beaucoup faire des crèmes brûlées. C’est tellement simple, ça ne prend que 5 minutes de préparation, on peut les parfumer comme on veut et c’est facilement portionnable. Si on veut n’en faire qu’une, on peut.

S’il vous reste du sirop de gingembre, vous pouvez retirer le gingembre en poudre de la recette et remplacer le sucre par le sirop.

Verre en chocolat façon cappuccino, poires pochées au sirop d’érable et chantilly spéculoos

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C’est une recette qui fait une forte impression, mais je ne vous cache pas qu’elle reste compliquée à réaliser. Ce qui est compliqué, ce sont les verres en chocolat. J’ai employé la technique de Christophe Michalak que j’ai vu en tombant par hasard sur son émission de l’après-midi, Dans la peau d’un chef. J’ai été bluffée et j’avais noté sa technique.

Elle consiste à réaliser des petits blocs de glace et à les enrober de chocolat fondu. Je vous conseille de faire un ou deux pots de plus que prévu pour utiliser les plus jolis pour le service. Ce n’est pas évident car il faut aller vite dans l’enrobage du chocolat autour des verres de glace. Je vous donne quelques astuces pour y arriver plus facilement.

Le reste de la recette est beaucoup plus simple. J’ai placé au fond des verres une couche de poires pochées au sirop d’érable et au whisky, une couche de chantilly très légère à la pâte de spéculoos, des amandes caramélisées et une boule de chocolat praliné (à acheter.). J’ai terminé par de la chantilly et un peu de cacao en poudre pour un effet « cappuccino ».

Pour l’organisation, je vous donne les consignes dans la recette.

Panna cotta au chocolat noir, confiture de cerises

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Après la version chocolat blanc et grenade, je devais tester la version au chocolat noir. J’ai très peu sucré la panna cotta car la confiture apporte le complément de sucre. Prenez bien un chocolat à 70%. Si votre chocolat est plus sucré, pensez à réduire la quantité de sucre de la panna.

J’ai utilisé ma confiture de cerise au citron vert. Toutes ces saveurs sont délicieuses avec le chocolat. Mais vous pouvez prendre une confiture de cerise classique ou tout autre confiture que vous aimez. Mais prenez un fruit un peu acide comme l’abricot, la framboise ou la groseille.