Ganache montée au chocolat noir

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Ganache montée au chocolat noir

Recette de base pour aujourd’hui. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat dont la particularité est d’être légère et mousseuse.

Sa réalisation est d’une grande simplicité mais demande un peu plus de travail que la ganache classique. Il est impératif d’utiliser de la crème liquide entière pour réussir cette recette. Lorsque le chocolat a fondu dans la crème, on met à refroidir complètement avant de fouetter le tout comme une chantilly. D’où l’importance du choix de la crème.

Sa texture et son parfum donne l’impression de manger une mousse au chocolat qui fond dans la bouche. Ce n’est pas écœurant du tout. Si vous devez garnir des muffins, des macarons, petits choux ou autres pâtisseries, essayez cette recette.

On peut réaliser de nombreuses variantes, notamment avec du chocolat blanc pour réaliser des ganaches à la vanille,  à la cannelle ou aux fruits. Je vous en proposerai d’autres au fur et à mesure de mes tests.

Panna cotta sucrée d’avocat et fruits rouges au vinaigre balsamique

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Panna cotta sucrée davocat et fruits rouges au vinaigre balsamique

Après la courgette dans le gâteau chocolat, voilà que je me lance dans la panna cotta à l’avocat. Aussi étrange que ça puisse paraître, l’avocat est un fruit (il y a un noyau, c’est donc un fruit :)) qui peut très bien se cuisiner en sucré et notamment dans une panna cotta. Il s’associe délicieusement avec les fruits rouges.

Sachez aussi que cette panna cotta, si on lui retire le sucre et qu’on lui ajoute du sel, fait une délicieuse entrée accompagnée de pamplemousse et de saumon fumé.

Verrines chocolat et fruits rouges

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Verrines chocolat et fruits rouges

Chocolat et fruits rouges : sûrement mon duo sucré préféré. Ces verrines sont très simples mais absolument irrésistibles. J’ai mis au fond des verres une ganache fondante au chocolat noir, sur laquelle j’ai versé de la confiture de fraises, un mélange de fruits rouges et des billes de glace vanille. C’est fondant, fruité, acidulé, épicé, c’est à tomber ! :)

Verrines « douceurs des îles »

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Verrines douceurs des îles

J’avais acheté une grande boite de lait de coco que je n’avais pas utilisée complètement. Du coup, j’ai réfléchi ce que je pouvais en faire. J’avais bien pensé à des crèmes brûlées, et puis l’idée de panna cotta m’est venue.

Au fond de mes verrines, j’ai mis des fruits poêlés : pommes et bananes. Par-dessus, la panna cotta  (ou panna cocotta ;)) au lait de coco, et en dernier, une fine couche de chocolat fondu.

Les saveurs sont douces et légères. J’ai hésité sur les fruits à cuisiner. Est-ce que je décide de relever la douceur de la panna cotta avec des fruits rouges ou de l’ananas ? Ou est-ce que je choisis au contraire, de cuisiner des fruits doux et sucrés pour garder une cohérence ? J’avais peur que cela soit trop sucré mais finalement, cela n’est pas le cas et je dois dire que j’ai beaucoup apprécié cette douceur.