Flamby chocolat, crème anglaise

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Je vous ai proposé la recette des flamby maison il y a quelques semaines. Aujourd’hui, c’est une version qui va plaire aux amoureux du chocolat. J’ai troqué la vanille par du cacao en poudre. Et pour remplacer le caramel, j’ai pensé qu’une crème anglaise ferait une excellente sauce d’accompagnement. Elle est facultative, vous pouvez vous en passer si vous préférez.

Même si je ne l’ai pas fait pour les photos, sachez que la crème se démoule très bien. Choisissez des pots aux bords bien droits pour faciliter le démoulage.

Les 2 couches chocolat que vous voyez sur les photos sont dû à un petite dissociation du cacao et du lait. C’est normal, le goût n’en est pas impacté et ça donne du coup un joli résultat.

Flamby maison

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La recette des flamby maison est simplissime ! Et elle l’est encore plus si vous prenez du caramel déjà tout prêt. Je l’ai fait moi-même et je vous propose la recette. Tant qu’à faire les flamby maison autant les faire maison jusqu’au bout. ;-)

Les flamby sont réalisés avec un mélange de lait, de sucre et de gélatine. J’ai testé gélatine classique et agar-agar. Des deux versions, je préfère celle à la gélatine car la texture est plus fondante et moins cassante qu’avec l’agar-agar (c’est d’ailleurs sont défaut et c’est pour ça que je ne l’utilise pas tellement en cuisine). Si vous voulez utiliser de l’agar-agar, il vous en faudra 2g pour cette recette et la faire bouillir 2 minutes dans le lait.

Petites crèmes au café

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Après mes petites crèmes à la vanille, voici des petites crèmes au café. J’ai pris du café instantané pour cette version plutôt qu’un espresso. J’avais peur d’avoir eu la main lourde sur le café mais j’ai trouvé que plus les crèmes patientaient au réfrigérateur, plus le parfum du café s’équilibrait. Je vous conseille donc – et je sais que ça va être dur :-D – d’attendre au moins 24 heures (comme pour la version vanille).

Petites crèmes à la vanille

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J’ai fait ces petites crèmes pour le repas de fête des mères. Elles faisaient partie d’un trio de dessert et elles ont été particulièrement appréciées. Elles sont fondantes, crémeuses et riches en vanille. Je vous recommande de déguster des crèmes 24 heures après leur cuisson. C’est là que la saveur de la vanille s’exalte le mieux.

Cette recette s’inspire de la recette des crèmes brûlées. C’est un peu le même principe avec une cuisson au four au bain-marie.