Ah, les enfants et le chocolat…Ma petite nièce de 2 ans en est fana ! Et pour lui faire plaisir, je lui ai préparé ces petites crèmes avec des sablés bretons. J’ai trouvé la recette sur marmiton. La dose de sucre donné me semblait énorme et j’ai réduit les proportions comme recommandés dans les différents commentaires de la recette et c’était parfait ainsi. Il faut bien sûr l’adapter en fonction de la teneur en cacao du chocolat et de vos gouts.

Avec la mousse au chocolat à la fève Tonka, j’ai réalisé un dessert chic et choc ;)

J’ai acheté de nouvelles assiettes à dessert blanche et carré comme je les aime avec un fond incurvé. J’y ai versé ma mousse au chocolat sur toute la surface.

Ainsi, je m’en suis servie de base pour y déposer un petit fondant au chocolat blanc, dont le taux de sucre contraste avec l’amertume de ma mousse chocolat noir.

C’est une recette ultra simple mais la fève Tonka lui apporte une originalité particulière que je souhaitais vous faire découvrir.

Qu’est ce que la fève Tonka ? Si vous glanez sur le web, vous saurez déjà que c’est un produit qui devient de plus en plus à la mode. Car en cuisine, tout n’est qu’une question de mode.

Ce sont en effet des grands chefs et pâtissiers qui ont décidé de l’utiliser dans leur préparation pour la faire découvrir au public. A l’origine, ce produit est utilisé en parfumerie, parfois même dans le tabac, pour son parfum envoûtant : un mélange de vanille, amande, foin et même tabac… Un mélange de différents parfums  donc, mais qui lui est bien propre tout de même. Il faut l’avoir senti pour le comprendre.

Cette fève nous vient de l’Amérique du Sud. Ce sont les graines du fruits du Teck qui, à maturité, tombe par terre. Ramassé, le fruit est séché pendant 1 an avant d’en récupérer les graines : les fèves Tonka.

La rareté du produit dans les épiceries et cet engouement si soudain de ce produit, en font un ingrédient cher : 150 € le kilo en moyenne (en fonction des boutiques). Je l’ai eu dans mon épicerie à 130€ le kilo.

Elle s’utilise râpée ou en infusion. On la dit cancérigène à haute dose, vraiment à haute dose. Mais il ne faut pas s’en inquiéter car la fève s’utilise en parcimonie dans les recettes. Et à petite dose, elle aurait des vertus médicinales grâce à la coumarine qu’elle contient.

La crème brûlée servie en dehors de son moule est la particularité de ma recette. A servir dans l’assiette directement ou dans des petites cuillères en porcelaine, elles n’en seront que plus mignonnes.
Vous pouvez utiliser votre propre recette de crème brûlée ou la mienne aromatisée au café.

On s’est régalé et c’est très ludique de les manger ainsi.

Si la recette d’hier vous semble compliquée, mais que vous aimeriez tout de même tester cette mousse, j’ai une alternative toute aussi délicieuse et tellement plus rapide à faire. Un résultat tip top.

Réalisez la mousse de Mars dans votre siphon. Réservez jusqu’au moment de servir.

Préparez également en avance le croustillant crêpes gavotte.

Versez la mousse dans des verrines et saupoudrez d’éclats de croustillants.

A dégustez immédiatement.