Le flan pâtissier est un des desserts les plus connus et je pense les plus convoités en boulangerie et pourtant je n’en ai jamais acheté ni mangé. J’ai réalisé cette recette pour la composition d’un dessert. Je me suis dis qu’il aurait été bien de lui consacrer un article à part entière.

Je compte bien en refaire car c’est d’une facilité déconcertante. Et c’est tellement bon. Je l’ai arrangé à ma sauce en y ajoutant de la fève tonka mais, comme je l’écris dans la recette, c’est facultatif. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille.

Le flan que je propose ne possède pas de pâte brisée comme on le voit généralement dans les recettes.

Un reste de pâte sablée, quelques fruits au congélateur, un fond de caramel : voilà comment j’ai réalisé ces tatins en 2 coups de cuillères à pot.J’en ai réalisé 2 avec les restes mais je vous donne les proportions pour 6 personnes

Je poursuis dans les mignardises avec ces petites tartelettes caramel – framboise. Elles sont composées d’une pâte sablée maison, d’une couche de caramel au vinaigre de framboise et de framboises.

C’est un petit régal pour qui aime les framboises. Le caramel est gourmand et colle au dent.  Je l’avais utilisé dans des tartelettes à la crème de nougat et framboises en temps qu’accompagnement. Cette-fois, le caramel est bien présent dans ce dessert.

Ces tartelettes sont une création chefNini (Attention, copyright ;-) ). Merci à mon papa de m’avoir donné ses nougats, ça m’a donné l’idée de réaliser une crème de nougat pour garnir des tartelettes. Je passe donc derrière les fourneaux en mode « chefNini Lab » ;)

Par dessus, j’y ai déposé des framboises décongelées. Et enfin, pour finir la tartelette, j’ai utilisé le vinaigre de framboise Petrossian sous forme de sauce caramel. Attention les papilles, ça détonne. Cette sauce est vraiment bien sympa. Au départ, on ressent surtout la saveur du caramel, mais en fin de dégustation, on sent l’amertume du vinaigre de framboise.

L’épiphanie, c’était dimanche et on m’a demandé de donner ma recette de galette. Je les ai faites samedi, mais impossible de les mettre sur mon blog à temps : trop de choses à faire et surtout, j’étais « bloqué » de l’épaule ce qui n’est pas pratique pour cuisiner.

L’année dernière, j’avais fait ma pâte feuilletée moi-même et j’aurais voulu le refaire. Oui mais voilà, cette année, pas le temps, j’ai acheté ma pâte moi-même. J’ai toujours des remords à ne pas la faire, mais je n’ai pas vu l’épiphanie arrivée avec toutes ces fêtes de fin d’année.

J’ai voulu la faire façon miniature et fruitée : Framboises, pommes ou poires/chocolat blanc ? Pas évident de choisir. J’ai tout de même une préférence pour celle à la framboise.

Pour la frangipane, j’ai fait au plus simple. Je n’avais pas envie de me lancer dans la préparation de Pierre Hermé, certe délicieuse, mais plus longue, à base de frangipane et crème pâtissière. A refaire, pour vous la présenter sur mon blog.

La recette d’aujourd’hui vient du site odelice.com.