Le jour où j’ai fait ma confiture de banane, j’ai eu vraiment très envie de faire des tatins de banane. J’ai préparé une pâte brisée  mais une sablée sera également délicieuse.

J’ai réalisé un caramel à base de sucre et de beurre et je l’ai étalé au font de mes moules. Il faut faire assez vite car ce caramel durcit en refroidissant. Si la caramel est mal étalé, ce n’est pas grave non plus car en cuisant, il va s’étaler tout seul et se mêler aux bananes pour obtenir une jolie couleur ambrée.

Une alliance très savoureuse : chocolat blanc et abricot ! C’est un mariage que j’aime beaucoup car le chocolat apporte de la douceur à l’abricot !

Si vous aimez la lavande, vous pouvez  mettre quelques fleurs sur les tartelettes.

J’avais envie d’appeler ce dessert « tartelettes généreuses au chocolat » car on ne le voit pas mais ce fond de tarte cache une crème chocolat jusqu’à mi-hauteur. C’est gourmand et bien copieux ! Mais la fraise est là pour apporter une note de fraicheur que j’apprécie toujours autant avec le chocolat.Ce sont les premières fraises de la saison, des Gariguettes. Elles sont top pour ce dessert car elles sont un peu « acidulées ».

Je vais essayer de vous expliquer clairement comment réaliser un fond de tarte de cette forme là. J’ai utilisé des cercles individuels de 8cm de diamètre. Sinon, il y a toujours la possibilité de réaliser des tartelettes classiques avec des moules individuels.

Pour la pâte, j’ai choisi une pâte sablée, un peu délicate à travailler. Ca demande pas mal de la patience.

Après avoir réalisé pour la première fois des iles flottantes, il me restait quelques quenelles de blanc en neige. Je les ai donc utilisé dans une variante de tartelettes avec de la rhubarbe.

Les différences de texture m’ont beaucoup plus, c’est léger comme tout !

Réalisez le montant au dernier moment pour garder le croquant de la pâte !

Parce que la tatin de pomme c’est bon mais c’est ordinaire.

Parce que j’aime les poires.

Parce que je ne fais pas comme tout le monde.

Ma tatin à moi, elle prend du volume et change de fruits. C’est une tatin où le caramel y a toute sa place !

2 styles de présentation sont possibles. On peut mettre le grillage comme sur les première photo pour emprisonner la tatin, ou choisir de le mettre à l’envers comme ci-dessous. Ce grillage pourra alors servir de réceptacle à une quenelle de glace vanille.