Cheesecake au chèvre frais, tomates cerises, oignon rouge et framboises

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Cette idée de mettre de la framboise dans un cheesecake salé peut vous sembler étrange et pourtant c’est délicieux. Le mariage du chèvre frais et de la framboise apporte une grande fraîcheur à l’ensemble. À cela, j’ai ajouté des oignons rouges et des tomates cerises.

À déguster tiède ou froid (facilement transportable pour un pique-nique), accompagné d’une salade verte.

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Pour 4 petits cheesecakes :

Le sablé

  • 120 g de farine T45
  • 50 g de beurre
  • 4 cs d’eau
  • Sel

La crème

  • 80 g de ricotta
  • 160 g de fromage de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • 8 framboises fraîches
  • 8 tomates cerise
  • 1/2 oignon rouge
  • poivre, sel

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 Le sablé

1- Versez tous les ingrédients dans un saladier. Pétrissez à la main jusqu’à former une boule homogène.

2- Étalez la pâte sur votre plan de travail en farinant régulièrement et découpez quatre ronds à l’aide de quatre cercles de 8 cm de diamètre.

3- Déposez ces ronds de pâte avec les cercles autour sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites en sorte que la pâte épouse bien les cercles.

4- Réservez la plaque au frais pendant 1 heure pour éviter à la pâte de se rétracter à la cuisson.

La crème

1- Versez les fromages, les oeufs et du poivre dans un saladier.

2- Fouettez la pâte.

3- Ajoutez les framboises coupées en 4, les tomates cerises finement coupées et l’oignon haché.

4- Versez dans les cercles.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 min environ : le cheesecake doit être joliment doré.

6- Démoulez les cheesecake en passant la lame d’un couteau tout autour.

7- Ces cheesecakes sont à déguster froids.

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