Cheesecake au pamplemousse

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J’ai enfin pu gouter au fameux cheesecake dans un « restaurant ». Je mets des guillemets car un Buffalo Grill n’est pas un vrai restaurant ! Et je sais bien qu’on n’y propose pas des desserts maison mais j’ai pu me faire une idée de la texture de ce gâteau. J’ai franchement adoré le leur, accompagné d’un coulis de fruits rouges, c’était léger en bouche, la pâte était bien croustillante et vraiment pas écœurant, ni plombant. Je me suis mise en tête de trouver une recette se rapprochant de celui-ci.

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Avec cette recette, j’approche de ce que je recherche. Nul besoin de mascarpone, de ricotta ou de Saint-Môret, mais un peu de faisselle et de crème liquide. La texture est plus crémeuse que celui de Buffalo mais tout aussi légère. Il me semble que celui-ci va devenir le cheesecake qui me convient le mieux.

L’accompagnement de groseilles est facultatif mais recommandé car il apporte un peu d’acidité qui n’est pas déplaisant. A défaut de groseilles, tout autre fruit rouge conviendra.

Pour un cheesecake de 26cm :

La pâte

  • 160g de farine
  • 100g de beurre
  • 4cs de sucre
  • 4cs de jus de pamplemousse

La garniture

  • 60g de faisselle égouttée
  • 160g de sucre
  • 30g de farine
  • 12.5cl de jus de pamplemousse
  • 4 oeufs
  • 17cl de crème liquide

L’accompagnement

  • 100g de groseille
  • 1cs bombée de sucre glace

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Pour le biscuit

1- Mélangez tous les ingrédients à l’aide de votre robot (accessoire feuille pour les robots pâtissier). Amalgamez le tout pour obtenir une boule.

2- Etalez cette pâte avec vos doigts dans le moule à charnière. Enfournez pour 20-25min à 180°C.

Pour la crème

1- Fouettez au batteur électrique la faisselle avec le sucre.

2- Avec un fouet manuel, ajoutez la farine puis le jus de pamplemousse.

3- Ajoutez les oeufs un à un en incorporant bien à chaque fois avant d’ajouter l’autre.

4- Finissez en ajoutant la crème liquide.

5- Versez cette préparation lorsque le biscuit a bien cuit.

6- Enfournez pour 1h, baissez le four à 150°C.

7- Laissez complètement refroidir, à température ambiante puis au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez.

L’accompagnement

1- Versez les groseilles et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition en mélangeant . Lorsque les graines commencent à éclater, stoppez et arrosez les parts de cheesecake de cette garniture.

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18 commentaires :

  • Voilà un cheesecake qui doit être rafraîchissant ! Servi avec de bonnes groseilles en plus, on n’en ferait qu’une bouchée..

     
  • moi ça me plait pour deux raisons..
    *pamplemousse &
    *acidité !! yes !
    à tester g deux pamplemousse qui font la tronche ;)

     
  • humm, belle idée avec le pamplemousse!bises

     
  • C’est une petite merveille qui doit se manger sans faim ! Bravo !

     
  • Moi aussi j’adore le cheesecake du Buffalo. Si ta recette s’en approche je vais vite l’essayer !

     
  • J’adore le cheesecake! Celui là est magnifique, il donne envie!

     
  • les photos sont à tomber !!!
    Mmmmmm, ça a l’air divin et je pense que ça l’est !!
    :oD

     
  • Bonsoir,
    Je regardais votre recette de cheesecake et j’ai note seulement 60 g de faisselle pour tout le cheesecake? Est-ce correct ou est-ce 600g? Merci. V.

     
  • Bonjour,

    C’est vrai que c’est étonnant, mais il s’agit bien de 60g de faisselle uniquement. Ce n’est pas une erreur :-).

    chefNini

     
  • Il a l’air excellent et l’idée des groseilles me plait bien

     
  • trop tentant!!!!il faut que j’essaye trés vite j’en ai l’eau à la bouche!!
    encore merci pour toute ces idées

     
  • Bonjour,
    Pour la cuisson du gateau fini avec la creme, conseillez vous en chaleur tournante ou traditionnelle?
    Merci pour vos recettes….

     
  • Bonjour,

    Je ne me pose jamais la question : toujours à chaleur tournante lorsque je cuits au four. Cas exceptionnel, je précise quand il faut une chaleur traditionnelle pour une recette.

     
  • salut Chefnini

    C’est encore moi.. après les buns on s’attaque au cheesecake. Je vais le faire cet après midi et je vais remplacer le jus de pamplemousse par du multifruits ou du jus d’orange parce que je n’ai que ça. Et je vais remplacer le groseille par des fraises. Est ce que pour le coulis c’est pareil ? Tu en penses quoi ?

     
  • Bonjour Anthony,

    De quel coulis parles-tu ?
    En tout cas, un coulis de fraises conviendra parfaitement pour ce dessert ! :)

     
  • Chefnini

    J’avaid mal lu ! Je pensais que dessus c’était un coulis de pamplemousse… Je mettrais des fraises à la place. Pour le coulis tu as une recette ?

    Pour ce qui est de mettre du jus d’orange à la place du jus de pamplemousse ça change quelque chose ?

    Merci !!!

    PS : Je ne le fais que demain !

     
  • Oui, le goût. ;-)

    Pour le coulis, j’ai une recette aux fruits rouges pas encore mise en ligne. Tu peux la réinterpréter avec des fraises. Il faudra peut-être revoir la quantité de sucre à la baisse :
    350 g de fruits rouges mélangés (framboise, mûres, cassis, groseilles, myrtilles, fraises…)
    150 g de sucre de canne
    5 cl d’eau

    On met à cuire sur le feu et on mixe.

     
  • Merci :)

     

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