Chèvre frais maison

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Chèvre frais maison

Je vous avais expliqué que je comptais vous proposer des recettes de fromages. Je vous propose au fur et à mesure les recettes en fonction de leur difficulté. On a commencé très simple avec le mascarpone maison (puis le beurre maison que j’ai mis dans cette même catégorie) et enfin la mozzarella. Aujourd’hui, je vous présente le fromage de chèvre frais.

Je vous propose la recette en images comme à chaque fois avec le détail des produits qu’il faut. Vous allez voir ça reste très simple, plus simple que la mozzarella.

Vous pouvez par ailleurs retrouver d’autres de mes recettes de fromages de chèvre :

Chèvre frais maison

Je me suis inspirée de la recette du blog AlterGusto.

Que faut-il et où trouver ces produits ?

  • Du lait de chèvre : on le trouve plus facilement dans les magasins bio, parfois en grande surface (Je sais que Lactel en fait). On le prend pasteurisé ou UHT. Le lait cru est également possible mais pensez à le faire bouillir avant de l’utiliser.

Chèvre frais maison

  • Des bandes de gaze : ou compresse. Vous les trouverez facilement en grande surface avec les pansements ou en pharmacie. Préférez les grands carrés.

Chèvre frais maison

  • Côté matériel :
    • 1 casserole
    • 1 couvercle
    • 1 passoire
    • 1 saladier
    • 1 thermomètre de cuisine
    • 1 torchon

Chèvre frais maison

Pour (environ) 230g de chèvre frais

  • 1 litre de lait de chèvre
  • 6cs de jus de citron (ou 3cs de vinaigre de cidre)
  • 1cc rase (à peine) de sel

Chèvre frais maison

1- Versez de l’eau dans votre casserole et égouttez-la sans l’essayer. Ca va éviter au lait d’attacher en chauffant.

2- Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82°C.

Chèvre frais maison

3- A ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre ou le citron. Mélangez et faites chauffer encore 2-3 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu’à 90°C environ.

Chèvre frais maison

4- Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Comptez une bonne demi-journée.

5- Lorsque la préparation est froide, vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé).

6- Préparez une passoire et recouvrez de carrés de gazes. Déposez la passoire sur un saladier.

Chèvre frais maison

7- Versez le contenu de la casserole dans la passoire. La masse blanche est plutôt liquide.

Chèvre frais maison

Chèvre frais maison

8- Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu’il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur.

9- Passé ce temps, le caillé a épaissi.

Chèvre frais maison

10- Rabattez les gazes sur le caillé et prenez la boule obtenue dans vos mains pour presser un peu afin de retirer le maximum de petit lait.

Chèvre frais maison

11- Versez le fromage dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez à la cuillère.

12- Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette.

13- Versez le fromage dedans et tassez bien.

Chèvre frais maison

14- Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures.

15- Passez la lame d’un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage.

Chèvre frais maison

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82 commentaires :

  • Miam Miam, cette petite recette à l’air délicieuse ^^
    Je tenterais bien le coup d’ici peu ;)

    Bon week-end

     
  • Je trouve ces recettes de fromage maison épatantes ! Ca a l’air tellement accessible…Vraiment chouette !

     
  • après la recette de beurre que j’ai réussi du premier coup je vais me lancer dans le fromage !! :)
    merci

     
  • Toujours très claires vos explications agrémentées de jolies photos qui nous donnent envie, alors comment ne pas succomber!

    Un grand merci et promis la semaine prochaine j’essaie!

    Christiane

     
  • C’est génial! J’en ai déjà fait, avec de la gaze aussi mais avec de la présure ou du citron avec 1 sachet de lactaline et ma machine à pain (multi-fonctions qui permet de faire du fromage blanc).
    J’adore faire du fromage à la maison c’est aussi magique que le pain( cuit au four pour avoir une belle croûte).

     
  • il n’y a que toi, NINI, pour me donner envie de faire ça! du fromage de chèvre MAISON ,béééééé, béééééééé,(merci, en chèvre) bisous de TITOU…..

     
  • Merci de nous initier à la fabrication de ce fromage(mon préféré).Je vais très vite me faire plaisir grâce à toi.Je profite de cet article pour te demander si tu pourrais nous expliquer comment choisir les thermomètres de cuisine(pour la friture,les rôtis,les liquides etc…Doit-on en avoir plusieurs?Je pense que beaucoup sont des néophytes en la matière.Amicalement.

     
  • Super ! Moi qui cherchais à faire mon fromage moi même -car Pet– B—y – c’est bien mais beaucoup de produits de conservation – j’en ai acheté dans un magasin Bio – mais je trouve que le prix est vraiment très cher – alors merci beaucoup
    Nini – je vais pouvoir le faire moi même. Je t’en donne des nouvelles la semaine prochaine.
    Excellent week end !

     
  • Ce fromage de chèvre maison me tente bien. Surtout pour faire de bonnes recettes à base de chèvre frais. Je voulais passer au bio mardi, je note du lait de chèvre sur ma liste.
    Juste une petite question : combien de temps ce fromage se conserve-t-il ?

     
  • Je dirais une petite semaine, pas plus.

     
  • Ca n’a pas l’air compliqué du tout! J’essairai bien! ^^ Il me manque juste le thermométre…

     
    Delf Orb via Facebook,
  • Ca c’est super, comme toujours. Je vais essayer bien vite. Merci beaucoup.

     
  • Dés que je vais faire le plein au magasin bio, je tente l’expérience et je reviens te donner mes impressions
    Merci pour ce partage
    Bonne soirée

     
  • J’ai eu fais mon fromage ail et fines herbes à une époque d’après le même procédé, c’est délicieux !! Mais chèvre, jamais fais .. Très gourmand !! Humm
    kiki

     
  • Super, j’avais vu une recette de fromage frais sur le même principe que j’avais vraiment envie d’essayer mais il faut d’abord que j’investisse dans un thermomètre de cuisson… Merci pour cette variante au chèvre !

     
  • je testerai très bientôt .. j’suis trop fan !

     
  • Merci pour ta réponse Chef Nini, je vais vite essayer. Et pourquoi pas m’en servir dans mes préparations salées (cakes, clafoutis…)

     
  • Le thermomètre est-il indispensable ou bien y a-t-il moyen de faire sans avec des astuces ?
    En tout cas, merci pour toutes ces recettes magnifiques !!!!

     
  • c’est super de faire son fromage sois-même, moi je sais qu’en tout cas j’adore de la faire moi-même ^^ et c’est tellement bon,

     
  • C’est long mais c’est bon !! Bisous

     
  • lorsque je vois, parfois, le prix des petits fromages de chèvre, sur les marchés, je me dis que je vais m’y mettre. ta recette est facile et on a la satisfaction de l’a faire sois-même :) Merci pour le partage !

     
    cocotte et biscotte,
  • J’adore la nouvelle section des fromages et ce fromage est mon chouchou; je rajouterai des fines herbes, de l’ail et du poivre blanc pour avoir du Boursin. Merci Chef Nini pour ce beau partage ainsi que les étapes et les photos;-)

     
    Sabiha Merabet,
  • C’est top, je pense que je vais tester !!!

     
  • J’ai tout les ustensiles, il me reste plus qu’à acheter les ingrédients, et hop j’essaie!! Merci ^^

     
  • Mon lait est en train de refroidir. Encore une petite question….S’il s’égoutte 20heures au lieu de 15….Cela change quelque chose ? Car je vais le mettre ce soir à égoutter et je ne rentre que demain soir…..Merci

     
  • C’est meilleur fait maison !!! Superbe !!! Bisous

     
  • Merci encore pour cette recette que je vais très vite tester ! Une petite question : peut on remplacer le vinaigre ou le jus de citron par de la présure ? si oui combine doit on en mettre ?

     
  • Je n’ai pas testé avec de la présure mais je pense qu’il faut en mettre 8 gouttes, c’est ce que j’avais fait pour la mozzarella. Cependant, je ne sais pas si avec la présure seule cela fonctionnera aussi bien. Si tu testes, reviens me dire tes impressions.

     
  • J’ai testé cet apres midi & avec la présure cela ne marche absolument pas ! J’ai donc refais chauffe le lait en mettant cette fois ci du jus de citron! & hop la magie a opéré ! Merci encore pour vos recettes :)

     
  • Testé et surtout gouté !!! Parfait. Merci pour cette recette. J’en ai même mis dans mes cannelés pour l’apéro !

     
  • oui oui oui je vais essayé des que je passe au magasin bio prendre du lait de chévre
    tous les jours je suis épatée , je t’adore toi et tes recettes

    tout comme flore je serai interresse sur un article sur les thermonetres de cuisson j’en ai un c’est super pratique mais j’aimerai un qui m’avertisse de la température comme le tien est ce que ca vaut le coup ou c’est du gadget

     
  • fromage de chèvre frais où sec.
    un litre de lait de chévre,faire chauffer à 30°,ajouter 2 cuillères à soupe de lait ormal(de vache),pour la première fois ajouter 7 gouttes de présure!!le lendemain(24 heures) verser dans une faisselle,laisser égoutter et tourner le,saler le dessus de chaque cotè(ou alors dans le lait mettre directement poivre au moulin où cumin a vôtre gout,faite le égouter sur du sopalin(dans un garde manger pour le sec au frigo pour le frais).Gardez le petit lait(peut se congeler)et pour la deuxième fois mettre 2 cuillères a soupe de petits lait et que 3 gouttes de présure,il faut toujours mélanger deux laits différents (même de 2 chévres)moi j’ai qu’une chèvre,je met pas de vinaigre pour le gout ni du citron(autrement le fromage devient caoutchouteux et avec des trous….

     
  • ha super amélie ,
    c’est chouette de pouvoir faire son fromage
    le truc maintenant c’est de trouver du lait de chévre à un prix raisonnable car au magasin bio , 3€ 70 a auchan ^3€ , pas donner quand même mon petit marchand de fromage les vends à 2€ 30
    donc a part le plaisir de la faire pas vraiment avantageux ,
    le mien est fini d’égouter il faut que j epasse à la suite , je vais voir comment il est gros , lol

     
  • Tanou,
    je vais voir alors pour un article sur ce sujet afin de vous éclairer sur ce qui existe. Mais un peu de patience par contre :)

     
  • pas de soucis j’ai le temps j’ai pas d’urgence vu que j’en ai dejà un , merci à l’avance pour tes reherche et ton analyse

    grace à toi ce main j’ai pu tartiner du bon fromage de chévre sur mon pain maison lui aussi ainsi que du bon beurre a la fleur de sel

    c’est super agréable d’avoir que des produits fait par soit

    du coup mon fromage fait 250 g j’en ai pour mes 3 € de lait ca va mais il va etre super vite manger
    je vais essayé de faire du sec , mais il va falloir que je trouve un producteur de lait pour que ce soit plus rentable car peut pas prendre une chévre pas assez de place , lol

     
  • lol, ah oui, moi aussi j’aimerai bien avoir une petite chèvre pour avoir mon lait, mais pareil, pas de place ;)

     
  • Bonjour,
    merci pour cette recette (mon lait est en train de refroidir pour l’instant)
    Peut-on le faire sécher pour obtenir un fromage sec?
    merci

     
    sheryl black,
  • Amelie j ai fais ta recette pour faire du fromage sec et rien

    Après 27 h rien de fait
    30 degrés c est suffisant

    Je vais essaye dans faire quand même quelques chose ça me fais mal au coeur de le jeter

     
  • Bonjour,
    Je découvre votre blog et il est vraiment super… Plein de recettes plus appétissantes les unes que les autres. Je vais tester en premier celle du fromage de chèvre. Pensez vous qu’on puisse le faire mariner dans de l’huile d’olive ?

     
  • Bonjour,

    Si vous arrivez à faire des petits chèvres secs (pour le moment, je n’ai pas réussi à en faire) alors oui vous pourriez très bien les faire mariner dans le l’huile d’olive.
    Mais ainsi, frais, ce n’est pas possible.

     
  • Bonjour
    J’ai essayé de faire cette recette mais sans succès! J’ai pourtant fait chauffer mon lait à 82° et ensuite mis le citron. Mais après le refroidissement je n’ai pas la dissociation!
    pendant que le lait chauffait je l’ai remué, peut etre qu’il ne faut pas ?

     
  • Bonjour Laure,

    Je ne sais pas trop quel conseil te donner car je ne vois pas pourquoi ça n’a pas marché. Le fait de faire chauffer le lait n’est pas gênant, par contre, une fois que le lait est en train de cailler, il vaut mieux ne pas y toucher.

    A mon avis, le problème doit venir du lait. Si tu as la possibilité de prendre une autre marque, essaye et dis-moi si ça te fait pareil.

     
  • Nini merci pour cette belle idée de fromage maison. J’aimerai ajouter des fines herbes au fromage et de l’ail.. histoire de faire mon Boursin maison, j’imagine que je peux les mettre avant de former le fromage dans le cercle de patissier.
    Merci

     
  • Bonjour Maya,

    Oui, c’est bien ça, juste avant de les mouler.

     
  • Recette de nouveau essayée, j’ai pris les meme ingrédients ( je sais je suis tétue) je retente l’expérience et apres une après midi de repos, même soucis!
    Du coup j’ai laissé la casserole de côté et je l’ai oublié jusqu’au lendemain matin!
    Et la, SURPRISE , ca a fonctionné!
    J’ai donc réussit mon fromage! la prochaine fois j’essaie une autre marque voir si ca prend moins de temps, et tenterai Ail et Ciboulette!
    Merci Nini !

     
  • Bonjour
    Depuis le temps que j’avais ta recette de côté ,je suis passée tout de même a la réalisation
    Un délice moi je l’ai réalisé a l’ail et aux fines .Il est certain que je vais renouveler l’expérience avec des variantes merci de ce partage
    je vais publier un article aujourd’hui sur mon blog avec un lien chez toi
    A bientôt

     
  • Bonjour Chef Nini, est-ce que l’on peut faire sécher ce fromage ? Si oui, comment faut-il procéder ?

    Merci d’avance !

     
    Coquelicot Rouge,
  • Bonjour,

    Normalement c’est possible, mais je n’ai pas encore testé.

    Bonne journée.

     
  • un grand merci, a ma fromagère ,préférée, une recette vraiment, simple et si bonne… bon, « le bonheur est dans le pré « ,( n’est- pas, NINI?) bisous … TITOU…

     
  • Bonjour,

    Enfin je vous ai trouvé!!! Cette recette de chèvre frais je la cherche depuis longtemps. J’ai réalisé la recette et tout fonctionne parfaitement. Le fromage est salé et je n’y ajouterai rien d’autre. Il reste donc 12 heures et mon fromage devrait être prêt… Je ne suis peut-être pas assez patiente, mais en goûtant la préparation à ce stade-ci je ne la trouve pas assez aigre. J’ai utilisé le vinaigre de cidre. Est-ce plus aigre avec le citron?
    Bravo et merci encore pour ce merveilleux site,
    Marie-Hélène

     
    Marie-Hélène,
  • Je vois très bien ce que tu veux dire mais non, avec le citron, le fromage n’est pas plus aigre. Je pense que c’est dû au type de lait de chèvre utilisé. A mon avis, avec du lait de chèvre cru, le goût serait différent. Mais ce n’est qu’une hypothèse. J’ai déjà un mal fou à trouver par chez moi du lait de vache cru, alors de chèvre… ;-)

     
  • Merci pour votre blog qui est absolument fabuleux. J’ai déjà testé quelques petites recettes, notamment le beurre dernièrement et c’est avec plaisir que j’ai voulu tester le fromage. Mais voilà, ça n’a pas marché ! J’ai pris le meme lait, mais j’ai mis du citron à la place du vinaigre que je n’avais pas. Je ne pense pas avoir zappé une étape vu qu’elles ne sont pas trop compliquées, cela aurait dû fonctionner. Du coup hier soir j’ai refait chauffé mon lait, mais non rien à faire. Peut-être faut-il que je rajoute un peu de yaourt nature pour qu’il y ait un peu de ferment ? Je suis déçue je me faisait une joie de ce petit fromage sur du pain de campagne !!!
    Dans tous les cas bravo pour ce site, on s’en prend plein les yeux entre les photos qui sont toujours superbes et les recettes qui sont à croquer…
    virginie

     
  • Pour l’instant cela à l’air de fonctionner même si le caillé m’a l’air un peu liquide après les 15 heures.. Une fois le fromage salé et tassé dans le cercle à patisserie, peut-on l’y laisser plus des 12 heures avant de le démouler?

     
  • Aucun souci. Tu peux même le démouler bien avant les 12h, le fromage tient parfaitement. Il est juste meilleur si tu le laisses reposer quelques heures au réfrigérateur, tout simplement.

     
  • Merci bien. Je n’ai pas réussi à bien presser les bandes de gazes car la quantité était trop grosse et cela sortait de partout. j’ai mis dans le cercle à pâtisserie puis au réfrigérateur mais on dirait plutôt une sorte de fromage blanc… Nous verrons demain :)

     
  • Merci pour ces recettes !
    Comme Laure, ma 1ere tentative est un fiasco. J’avais pourtant laissé tranquille toute la nuit. Je viens seulement de lire les commentaires. Pour ma part j’ai utilisé un lait de chèvre demi-écrémé de la marque Délisse (marque Leclerc). Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

     
  • L’étape vraiment importante est celle de l’ajout du jus de citron (ou de vinaigre). Il est important de bien faire chauffer juste après. J’ai déjà rencontré le problème du lait qui ne caillait pas et je me suis rendue compte que je n’avais pas assez fait chauffer le lait. La réaction avec l’acidité ne s’est pas faite.
    J’ai déjà utilisé le même lait que le tien, il n’y pas de raison que tu n’y arrives pas.
    Maintenant c’est peut-être trop tard, mais tu aurais pu recommencer la recette avec le même lait.

     
  • Merci pour ta réponse rapide. En effet, j’ai chauffé le lait 2 min chrono. J’essaierai un peu plus longtemps la prochaine fois.

     
  • Bonjour
    Trés jolie blog et les recette son inratable
    j aimerais savoir si on peut faire la meme chose avec du lait vache
    merci

     
  • Bonjour Nadia,

    Pas encore testé cette recette avec du lait de vache, mais oui, j’imagine que ça ne pose pas de soucis.

     
  • Bonjour,
    Après 2 tentatives, j’obtiens la texture granuleuse du cottage cheese et non celle crémeuse du fromage de chèvre frais. D’où viendrait le problème sachant que j’ai respecté à la lettre les températures et quantité de vinaigre de cidre?

     
  • Bonjour il faut du lait Entier ou ça marche aussi avec du demis écrémé ? Je ne trouve pas d’entier par chez moi… :( et il faut du entier pour pouvoir faire dans une fromagère, du coup si ça marche avec du demi écrémé dans la casserole j’ai ce qu’il faut pour tenter l’aventure !

     
  • Bonjour Alamake,

    Pour du fromage de chèvre frais, il faut du lait de chèvre et non de vache. C’est bien de ce lait que vous parlez ? Il n’y a donc pas à savoir s’il faut du « entier » ou du « demi-écrémé » puisqu’on ne fait pas cette distinction pour le lait de chèvre (pas à ma connaissance en tout cas).

     
  • Oui oui je parle bien du lait de chèvre, ma mère trouve du lait de chèvre entier je sais pas où, mais elle habite à Reims ici, il n’y a pas autant de choix… Donc si vous ne faites pas de distinction j’en déduit que vous le trouvez en grande surface en demi écrémé. Enfin… Je crois ! XD

    Bon je vais tenter le coup on verra bien ! :P

     
  • Bonjour Chef Nini!!!
    Tout d’abord merci pour cette recette!

    ça fait 3 fois que j’essaie de la faire, mais j’ai toujours un chèvre super aigre avec un arrière goût citronné particulièrement désagréable… J’avoue ne jamais avoir essayé avec du cidre…

    Merci d’avance pour vos lumières =D

    Bonne soirée,

    Pauline

     
  • Bonjour Pauline,

    Comme je n’ai jamais rencontré ce problème, je ne sais pas comment vous aider à régler ce problème. C’est vrai que je n’ai jusque-là jamais obtenu un chèvre trop aigre mais peut-être faudrait-il essayer de mettre un peu moins de citron. Vous utilisez un lait de chèvre cru ou UHT ? Peut-être que le vôtre peut cailler plus facilement avec moins de citron. J’avais essayé de mon côté sans succès.

    Bonne fin de journée !

     
  • Recette testée avec du lait de chèvre demi-écrémé UHT (le seul que j’ai trouvé) et c’était délicieux, merci !

    Du coup maintenant je teste la version au lait de vache, qui égoutte dans le frigo en ce moment. :)

     
  • J’ai eu la chance d’avoir pendant deux mois du lait de chèvre récupéré immédiatement après la traite par le berger qui conduisait son troupeau en pâturage dans ma commune.
    Vu la quantité (1 à 3 litres par jour), j’en ai fait des fromages (1 à 3 par jour) – pour le plus grand plaisir de mes amis, de mes voisins et de ma famille.
    Je n’avais aucune recette, je n’ai utilisé ni citron ni présure et ça a très bien marché quand même. À chaque fromage une nouvelle idée : aux noix, au sel de truffe, aux raisins secs, aux herbes de Provence…
    L’été prochain, grâce à la recette de chefNini et aux suggestions du forum, à coup sûr ma fabrication artisanale va se perfectionner !

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Je voulais savoir si au lieu des compresses je peux utiliser un filtre à café ? Peut-être que le petit lait ne va pas bien s’égoutter ? Peut-on réutiliser en général le petit lait ou liquide exsudé lors de la préparation du fromage ou de yaourt ?
    Merci beaucoup pour votre réponse,
    Léonor

     
  • Bonjour Léonor,

    Bon alors, je ne vais pas vraiment pouvoir vous aider. Je n’ai jamais utilisé de filtres à café. Je vois à peu près à quoi ça ressemble mais je ne sais pas si les trous seraient suffisamment grands pour bien filtrer le fromage. Par ailleurs, les filtres à café me semblent petit pour y mettre tout le fromage. Je crains que le caillé bouche le filtre et que le petit lait n’arrive pas à s’écouler.

    On peut utiliser le petit lait dans bien des préparations. Dans du pain à la place de l’eau (http://www.chefnini.com/pain-au-petit-lait/), dans des crêpes à la place du lait (http://www.chefnini.com/crepes-petit-lait/). Après, on peut aussi l’utiliser dans des gâteaux, l’eau de cuisson des pâtes.

     
  • bonjour, pour le lait de chèvre, je vais l’acheter à Symply il coûte que 1€90

     
  • bjr je souhaite faire du fromage de chevre au maroc le lait des chevres et t il compatible pour retrouver le bon gout du chevre que nous connaissont d’avance merci
    je peu mettre en application la recette ou faut il mettre des ingrediants en plus

     
  • bonjour,
    génial cette recette simple, sans ferment, ou je ne sais quoi.
    je l’ai réalisée avec du vinaigre balsamique, du coup…il était marron clair :D
    je pense avoir trop pressé car il était un peu sec.
    je n’avais pas de thermomètre mais j’ai fait au feeling, et…ça a marché!
    c’est génial de voir évoluer le fromage, dommage pour le petit lait…j’ai pensé à le récupérer mais :D avec le vinaigre je crois que ça n’est pas possible :D
    je n’avais pas de cerclage mais j’ai mis dans un ramequin, et j’ai démoulé tout de suite, super!
    merci, je vais recommencer

     
  • Bonjour chef Nini, merci pour cette recette, je viens de l’essayer et j’en suis très satisfaite! Je me suis permise de reprendre votre recette pour la publier sur mon blog, bien sûr j’ai mentionné votre blog et le lien en haut de l’article! :)

     
  • Bonjour,
    Pour le fromage de chevre quelle différence entre jus de citron et vinaigre.
    Merci, ca a l’air délicieux

     
  • Bonsoir JC,

    Il n’y a pas de différence, peut-être éventuellement au niveau du goût mais c’est minime.

     
  • moi aussi la texture deviens granuleuse…quoi faire ô Chef??

     
  • (1) Effectivement « Lactel » fournit du lait de chèvre (~2 €/L)
    (2) On peut utiliser (c’est mieux) de l’acide citrique. Ce n’est pas cher (~8€/kg) et Multi Usages: additif alimentaire, protection sanitaire (allez donc voir Wiki).
    Exemple:
    Pour stopper la prise d’un caramel, on peut y verser du jus de citron, le caramel restera liquide jusqu’au prochain chauffage. Mais le citron donne du goût au caramel et change la coloration, ces inconvénients n’ont pas lieu avec l’acide citrique.

     
    Thermo Magicooker,
  • Pour utiliser le lait cru, est-ce que je le laisse refroidir avant de faire la recette?

     
  • Bonjour Dana,
    il faut le laisser tiédir oui, puis faire monter sa température à 82°C comme indiqué à l’étape 2.

     
  • Super recette, une réussite du premier coup! Ca valait l’achat d’un thermomètre. La deuxième « fournée » est en route… Merci!

     

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