Le chocoBoise est un mélange de différents parfums que j’aime particulièrement. Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon homme. Bien sûr, il y avait des bougies et des mini feu d’artifice. Vous savez les grands bâtonnets qui font des étincelles. Le seul hic, c’est que ça met quelques cendres sur le gâteau. C’est pas super…
Le chocoBoise est réalisée de la manière suivante :
– un biscuit dacquoise parfum noisette
– un gélifié de framboise
– une fine mousse citron
– une mousse chocolat blanc
Au niveau des parfums, seule la couche « mousse citron » ne s’est pas fait sentir. Pourtant, à manger telle quelle son gout est assez prononcé.
Le mélange des saveurs est super. Ce n’est pas écoeurant. La mousse chocolat blanc est assez subtil. Son gout est contrebalancé par la framboise assez punchy. Toute ma famille s’est régalé et le principal intéressé également.
Pour 8 personnes :
La dacquoise
- 3 blancs d’oeufs
- 15g de sucre
- 100g de noisettes entières
- 70g de sucre glace
- 40g de pistaches vertes
Le gélifié de framboise
- 300g de framboises
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (de 1g)
La mousse de citron
- 25cl de crème liquide
- 25g de sucre glace
- Le jus d’un citron et demi
- 2 feuilles de gélatine (de 1g)
La mousse chocolat blanc
- 25cl de crème liquide
- 100g chocolat blanc
La dacquoise
1- Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les noisettes mixés en poudre et le sucre glace à l’aide d’une spatule.
2- Posez sur une plaque à patisserie du papier sulfurisé. Posez votre cercle à pâtisserie (sans fond) et versez la pâte. Egalisez la surface et versez les pistaches dessus.
3- Enfournez pour 20min à 180°.
4- A la sortie du four, retirez le cercle, nettoyez-le et remettez le cercle. Laissez tiédir.
Le gélifié de framboise
1- Mixez les framboises avec le sucre. Faites chauffer.
2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la.
3- Ajoutez-la dans la pulpe de framboise.
4- Laissez un peu tiédir et versez sur la dacquoise.
5- Faites prendre au réfrigérateur toute une nuit.
La mousse citron
1- Fouettez la crème liquide en incorporant à mi-parcours le sucre glace.
2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la.
3- Faites chauffer le jus de citron dans une petit casserole et faites fondre la gélatine.
4- Laissez tiédir et incorporez le jus de citrondans la chantilly. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
5- Recouvrez le gélifié de cette mousse.
6- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez également mettre au congélateur. Ca sera plus facile pour le démoulage.
Pour ôter le cercle, passez un couteau tout autour et retirez le cercle délicatement.
La mousse chocolat blanc
1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir.
2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.
3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.
4- Versez dans une poche à douille de 1cm de diamètre et formez des billes sur tout le gâteau. Laissez prendre en réfrigérateur.
Finition : quelques billes de sucre argenté
15 commentaires
j’aimerai traverser l’écran pour y goûter !
J’en ferais bien une version individuelle, juste pour moi 🙂 Je pencherais plutôt vers une dacquoise amande-pistache pour cette version, mon envie du moment !
Sha, amande-pistache : super comme idée. Je suis sûre que ça se marierait très bien avec les autres parfums.
Magnifique
Bonjour, pensez vous que je pourrai changer le chocolat blanc par du chocolat noir ou lait. Nous n’aimons pas du tout le blanc.
Merci a vous, et bon 1er mai !!
la framboise et le citron me font toujours craquer!!et si en plus y a de la mousse de chocolat blanc alors là c’est le summum!!
waouh il est magnifique et super appétissant !!!
Monique
quelle belle recette mais pour moi ca bloque o nivo de la gelatine puis je remplacer par l’ager et combien de gramme stp???
merci de me repondre
Salut Touria.
Je suis sûre que tu peux remplacer la gélatine par de l’agar-agar, mais je n’ai pas la moindre idée de l’équivalence des doses. Je n’en ai jamais utilisée…
simplement superbe !!!!
Tu as bien gâté ton homme avec ce beau gâteau ! Vous avez dû vous régaler ! =P
Avec ces proportions, tu as utilisé un cercle de quel diamètre?
je me pose toujours des questions , au vu des proportions données, de savoir pour combien de personnes cela fait? et quel diamètre de cercle utiliser…
merci
Comme ça fait longtemps que j’ai fait cette recette, je ne sais plus du tout la taille de mon cercle mais ça nous a donné 8 parts. Tu peux faire ce gâteau pour 8-10 personnes.
Je pense avoir réglé mon cercle à 26 cm de diamètre. Ca te donne une idée. Au pire, si tu utilises un cercle plus petit, tu auras une plus grosse épaisseur de gâteau, ce qui n’est pas grave.
Bonne journée.
Bonjour, pensez vous que je pourrai changer le chocolat blanc par du chocolat noir ou lait. Nous n’aimons pas du tout le blanc.
Merci a vous, et bon 1er mai !!
Bonjour Guiloue,
Si vous n’aimez pas le chocolat blanc, vous pouvez en effet le remplacer par du chocolat noir ou lait.
Très bonne journée !