Chocolat crousti/moelleux

Posté .

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Qu’ai-je pu dissimuler dans ces chocolats qui puissent apporter à la fois du croustillant et du moelleux ? Réponse : des petits sablés surmontés de guimauves fondus.

En soi, ce n’est pas très difficile, mais c’est particulièrement long. Il faut d’abord réaliser les petits sablés (ils font environ 2 cm de diamètre), puis pocher chacun d’eux avec la guimauve et enfin les recouvrir un à un de chocolat. Mais au final, ce sont des petites bouchées irrésistibles.

Je vous explique la marche à suivre en images.

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Pour 45 biscuits :

La pâte sablée

  • 1/2 œuf (fouettez un oeuf en omelette et prélevez la moitié)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T45
  • 60 g de beurre

La garniture

  • 130 g de chamallows
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser (70%)

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La pâte

1- Mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2- Ajoutez la farine et sablez avec vos mains.

3 – Incorporez le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule.

4- Réservez-la, enveloppée dans un film alimentaire, pendant 2 heures au réfrigérateur.

5- Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

6- A l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre (environ), découpez 40-45 sablés.

7- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 13 à 15 min. Ils doivent être complètement dorés.

9- À la sortie, laissez-les complètement refroidir.

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La garniture

1- Versez les chamallows dans un cul-de-poule. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.

2- Placez sur un bain-marie et laissez les bonbons fondre. Vous allez voir apparaître au fond du cul-de-poule un liquide, c’est normal. Mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.

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3- Versez dans une poche à douille de 12 mm et versez la pâte sur les biscuits. Attention, le chamallows coulent rapidement et va s’étaler sur le biscuit, n’en mettez pas de trop. Faites un premier essai. Retirez assez « violemment » la douille du chamallow pour le rompre facilement et poursuivre avec les autres biscuits. En effet, le chamallow est assez élastique.

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4- Laissez reposer à température ambiante 1 heure, le temps que les bonbons épaississent.

5- Faites fondre au bain-marie votre chocolat, selon la méthode de tempérage.

6- Préparez une grille avec du papier sulfurisé placé en-dessous (il recueillera le chocolat qui coulerait).

7- Nappez les biscuits de chocolat fondu. Voici comment j’ai procédé. De ma main gauche, je tenais une petite spatule coudée (une fourchette conviendra également.) sur laquelle je plaçais un sablé.

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8- De la main droite, je prends une cuillère à soupe de chocolat que je viens déposer sur le biscuit.

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9- Ensuite, il faut tapoter la spatule sur le rebord du cul-de-poule pour retirer l’excédent de chocolat et placez délicatement le biscuit sur la grille.

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10- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante puis placez éventuellement quelques minutes au réfrigérateur pour le faire durcir complètement.

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47 commentaires :

  • Comme ils ont l’air top ces chocolats !

     
  • Absolument magnifiques !!!

     
  • Un ange passe….
    Je pourrai avouer des choses que je n’ai pas faites pour un prendre un dans l’écran
    ;-)
    Bises et chapeau
    Miammm

     
  • Même que pourrais avec un S ce serait bien mieux ;-D
    Gourmande va !

     
  • En plus d’avoir l’air absolument délicieux ils sont vraiment magnifiques….whaou!

     
  • Ho my god!!!! Ca donne hyper envie!!!

     
  • Très jolis !

     
    Enza Oliverio via Facebook,
  • miam !

     
    Magali Lecoq via Facebook,
  • Magnifique

     
    Ima Cherie via Facebook,
  • N’empêche que c’est pas mal ça aussi, des petits chocolat pour la saint valentin ! :-p

     
  • Sablé / chamalow / Chocolat !! Le tro de choc ! ça ne devrait pas être permis de faire des choses comme ça !! En tout cas félicitation ils sont magnifique, surtout que ça ne doit pas être évident le chamalow dans la poche a douille… :S Toi tu fait de magnifique petite boule ! si bien qu’avant de lire j’ai crue que tu avait trouvé des minis chamalow ! Oo

     
  • Je vais arrêter de venir chez chef nini… à chaque fois je bave de gourmandise. C’est une véritable damnation . Et c’est vrai que ça devrait étre interdit de tenter les gens comme ça! mais c’est tellement bon!

     
  • quel travail!!!bravo!

     
    Ferdane Subay via Facebook,
  • Waouh, géniale comme idée ! En plus, ça n’a pas l’air trop difficile =)
    Est-ce que le fait de faire fondre les chamallows change leur goût ? Je me disais en fait, est-ce qu’on ne pourra pas juste couper un chamallow en deux et le mettre directement sur le biscuit pour simplifier ? En le collant avec un peu de chocolat ou quoi par exemple…

     
  • Juste Waou !!!!

     
  • Yes, merci pour la recette! J’avais justement trouvé une image de S’mores bites et je voulais en faire pour la Saint Valentin mais je n’avais pas encore la recette pour aller avec. Tu tombes pile poil, c’est super ^^

     
  • De delicieuses bouchées à offrir pour la st Valentin le fait Maison avec son coeur !

     
  • Quelle belle idée !
    Les photos sont splendides comme d’habitude.
    Merci de nous régaler

     
  • ça a l’air terriblement gourmand, j’adore ! ♥_♥

     
  • génial, bisous

     
  • quelle précision !!!! quelle finesse, très beau travail.. ah! Nini, tu es une fée( du fait maison ) …..bisous bisous TITOU…….

     
  • Cela me fait penser aux célèbres (en tout cas en Belgique) mélocakes! Merci pour la recette :)

     
  • Waouh : ça je vais essayer, avec des chamalows maison, avant de les faire durcir

     
  • hummmmm ! beaux et sans aucun doute, bons !

     
  • Suis pas très chamalows… Mais je crois que je vais essayer à moins que vous n’ayez une idée pour les remplacer !

     
  • trop top ça donne envie, miam, miam…!

     
  • Le résultat est vraiment superbe!

     
  • Quel boulot et qu’elles belles photos !!!

     
  • Ils sont juste superbes ! Dignes d’une pâtisserie de luxe… tu es vraiment douée !

     
  • Recette particulièrement longue comme vous dîtes, mais pour arriver a un tel résultat le temps ne compte plus à vrais dire !
    Magnifiquement délicieux je suis sûre, on dirait des petites perles en chocolat..

     
  • çà a l’air bon , ne pouvons nous pas decouper directement des chamalows et deposer sur les biscuits ?

     
  • Lili, Suzanne,

    Mettre de la guimauve coupée en deux va donner des bouchées beaucoup plus grosses (les sablés devront être du diamètre de la guimauve) et le résultat sera surtout beaucoup moins esthétique.
    De plus, il y aura plus de guimauve que dans ma recette où mon idée est d’apporter juste un côté moelleux à l’ensemble et non un gros morceau de guimauve dans la bouche.

     
  • Si on ne veut pas faire fondre le chamallow, ne peut-on pas tout simplement le couper en rondelles ? Voir bien sûr à ce que le diamètre du biscuit soit un peu plus grand que celui du chamallow. Je crains un peu la dégoulinade du chamallow de la poche à douilles.
    En tout cas, super recette que je vais m’empresser de réaliser. J’ai déjà les gourmands à la maison …
    Merci pour cette merveille !

     
  • Cléo, j’ai répondu à cette question dans le commentaire juste au dessus du tien. ;)

     
  • Génial c’est la gourmandise préférée de ma maman, voila qui va lui faire plaisir

     
  • cela doit être drôlement bon mais je n’aurai pas la patience de le faire

     
  • bonsoir,pourrais-je utiliser de la crème de guimauve a tartiner? ,je parle du fluff si vous connaissez au lieu de fondre de la guimauve merci pour cette excellente recette

     
  • Linda, je ne connais pas du tout ce produit, alors je ne sais pas du tout.

     
  • Original et ultra gourmand !

     
  • Bonjour, pour les avoir testés, c’est délicieux ! La guimauve fondue se positionne bien sur le biscuit, suffit de couper d’un coup sec voire aux ciseaux, et ça n’a pas coulé, ça s’est bien figé.
    Super résultat ! Merci

     
  • Original. Cela a l’air bon. Merci pour cette recette.

     
  • Réalisés hier pour la St. Valentin de ce jour.
    Recette assez longue en effet, mieux vaut prévoir avant de se lancer.
    J’ai utilisé mon distributeur de pâte à piston pour déposer la noix de chamallow, j’ai pu obtenir le même rendu visuel que sur les photos.
    Par contre, j’ai râté la dernière étape de l’enrobage chocolat sans doute du fait de n’avoir pas respecté la méthode du temperage.
    Sinon le goût est bien là : délicieux!

     
  • Premier commentaire mais pas ma première recette réalisée!!
    Une très bonne recette tout le monde a adoré.
    En effet longue mais pas compliquée; même l’étape de la guimauve que je redoutais s’est très bien passée.
    Je n’ai seulement pas utilisé la méthode de tempérage donc j’ai perdu l’état brillant du chocolat mais comme je ne les offrais pas ce n’était pas bien grave.
    Par contre, je les ai fait de 3,5cm de diamètre au lieu de 2cm parce que c’était bien trop petit je trouve.

    Merci pour toutes ces délicieuses recettes!!

     
  • WOW C vachement chouette. Je l’ai testé et c un vraie délice a croqué

     

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