Chocolats fourrés au lemon curd et dés de fraises

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Avec un reste de lemon curd, on peut faire des petits chocolats bien agréables et bien fruités. J’en ai profité pour y mettre des dés de fraises. A consommer rapidement et à garder au réfrigérateur à cause du lemon curd.

Conservation : une semaine au réfrigérateur.

Pour obtenir de beaux chocolats brillants et croquants, vous pouvez vous référer à la technique du tempérage grâce à mon article.

Pour 15 chocolats :

  • 100g de chocolat noir 70%
  • du lemon curd (divisez les quantités par deux)
  • 2 fraises

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Préparez une feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une grille.

3- Coulez le chocolat dans le moule et retournez le moule sur la grille pour laisser égoutter 1 minute.

4- Remettez le moule à l’endroit, puis avec un pinceau, réalisez quelques corrections si nécessaire.

5- Réservez 10 min au réfrigérateur.

6- Versez le lemon curd dans une poche à douille et garnissez les moules presque à hauteur. Faites tout de même attention à ne pas dépasser des empreintes.

7- Ajoutez des petits dés de fraises.

8- Récupérez le chocolat du papier sulfurisé, faites de nouveau fondre si nécessaire et coulez-le sur chaque empreinte pour les fermer.

9- Tapez le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air.

10- Réservez 1 heure au réfrigérateur.

11- Démoulez délicatement en pressant sur les bords des empreintes et non sur le centre.

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