Choux à la crème pâtissière à la noix de coco et ananas caramélisées, gouttes de chocolat aux fraises
25 juin 2008
J’ai préparé un dessert exotique : J’ai fait des choux que j’ai garni de crème pâtissière aromatisée à la noix de coco (recette que j’ai prise du site l’Internaute) et d’ananas caramélisé.
Je me suis amusée à faire des gouttes en chocolat et à les garnir de fraises gariguettes simplement coupées en morceaux.
Ce dessert, malgré ce que je pensais, est léger ! Je n’avais plus faim et je l’ai mangé sans problème. Les fruits apportent une note fraiche. J’étais ravie du résultat même si la déco aurait pu être mieux faite… Je suis une éternelle insatisfaite 
La crème pâtissière à la noix de coco (60-70cl de crème) :
- 1/2 l de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de farine
- 100g de sucre
- 2cc d’extrait de vanille
- 60g de noix de coco râpée
1- Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.
2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, une fois qu’elle est bien incorporée ajoutez la noix de coco râpée.
3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse.
L’ananas caramélisé :
- 1/2 ananas
- Du sucre
1- Coupez l’ananas en petits dés. Versez du sucre au fond d’une casserole et faites le fondre pour obtenir un caramel clair. Ajoutez à ce moment là les dés d’ananas et laisser caraméliser sur feux doux pendant 20-25min environ. Remuez de temps en temps. Le jus doit être évaporé.
Chips d’ananas
- 1 ananas
- du sucre glace
1- Découpez à l’aide d’une trancheuse de fines tranches d’ananas (épluché).
2- Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez sécher au four pendant 1h30 à 100°.
3- Laissez refroidir et décollez très délicatement du papier sulfurisé.
Gouttes de chocolat
- Du chocolat
- Des bandes de papier sulfurisé de la longueur et largeur souhaitées
1- Faites fondre le chocolat au bain marie. Etalez-le sur du papier sulfurisé. Laissez légèrement prendre et formez des gouttes. Déposez sur une assiette et mettez au frais. Recommencez pour chaque bandelette.
2- Lorsque le chocolat a bien pris, enlevez le papier délicatement et remettez au frais car ça fond très vite.
C’est la deuxième fois que je fais ce genre de décor, j’avais réussi ceux en forme de cercle puisque je m’étais aidée de cercles à pâtisserie… Si vous avez des moules en forme de gouttes, ça sera plus facile pour faire une jolie forme en huilant l’extérieur du moule et en déposant la papier sulfurisé sur le moule, la partie chocolat se trouvant à l’extérieur. Laissez durcir et ensuite enlevez le moule et le papier.
Le montage :
1- Coupez la base des choux à moitié. A l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de crème pâtissière et déposez des ananas caramélisés.
2- coupez les fraises en petits morceaux et déposez-les dans les gouttes.
3- Décorez d’ananas restant et de chips. Vous pouvez même servir une boule de glace vanille ou de fruits de la passion pour que ce soit encore plus frais !
La qualité des photos n’est pas terrible, mais je les ai prises en coulisse et il faisait une grosse chaleur du coups il fallait se dêpecher avec les gouttes !
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