Choux aux noisettes, clémentines et caramel

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Voici une nouvelle recette de choux fourrés. J’ai fait des choux aux noisettes concassées que j’ai garnis d’une crème chantilly au caramel, d’un morceau de clémentine et d’un coulis caramel.

J’ai fait ma crème chantilly avec de la crème liquide et du philadelphia. Il apporte un peu plus de fermeté et d’onctuosité à la crème chantilly.

Inutile de vous dire que c’était trop bon ! ^^

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Pour 20 choux :

La pâte à choux

  • 30 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl d’eau
  • 62 g de farine
  • 2 œufs calibre moyen
  • 30 g de noisettes

La crème chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière (35%) bien froide
  • 100 g de philadelphia
  • 1 cs généreuse de crème caramel à la fleur de sel
  • Du coulis de caramel
  • 2-3 clémentines
  • Sucre glace

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La pâte à choux

 

1- Portez à ébullition l’eau, le sucre et le beurre.

2- Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.

3- Laissez-la tiédir hors du feu.

4- Versez la boule dans un saladier et ajoutez un oeuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’oeuf soit complètement incorporé. Recommencez avec le second oeuf.

5- Ajoutez les noisettes concassées et mélangez.

6- Versez la pâte à choux dans une poche, sans douille, et dressez des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez les tas car les choux vont gonfler.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Laissez les choux refroidir dans le four entrouvert.

La crème

1- Versez la crème liquide et le philadelphia dans un saladier et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

2- Ajoutez la crème caramel et donnez un dernier coup de batteur.

3- Versez la crème dans une poche à douille.

4- Coupez chaque chou en deux et ajoutez la crème.

5- Épluchez les clémentines à vif et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau entre chaque membrane blanche. Coupez les suprêmes en deux et déposez une moitié sur chaque chou, en l’enfonçant dans la crème.

6- Ajoutez un peu de coulis caramel et refermez.

7- Saupoudrez de sucre glace.

8- Entreposez au frais quelques heures ou servez-les aussitôt.

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