Mes éclairs pour le KIKIVEUTKIVIENTKUISINER N°27
21 octobre 2008
J’ai appris hier par Isabelle du blog sucreengrain que le nouveau KKVKVK est ouvert et qu’il concerne les éclairs. Elle m’a gentiment conseillé de proposer ma recette d’éclairs mascarpone au lime curd, framboiseset mûres.
Je remets donc ma recette complète ici qui convient pour 6 éclairs :
Pour la pâte à chou :
- 25cl d’eau
- 60g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50gr de sucre
- 125gr de farine
- 4 œufs
Pour le lime curd :
- le jus d’un citron vert
- le zeste d’un citron vert
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 75g de sucre
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- Du sucre glace (150-200g environ)
- 1 peu de jus de citron
- Du colorant vert et du colorant rouge
Le final :
- 2 fois moins de mascarpone que de lime curd en poid)
- Framboises
- Mûres
Pour la pâte à chou :
1- Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit désséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 oeuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec les 3 autres oeufs. N’ajoutez l’oeuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
4- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en éclair en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler.
5- Dorez avec un peu de lait (évitez le jaune d’oeuf qui empêche le choux de monter)
6- Cuire à 180° pendant au mois 25 mins (en fait tout dépend de la grosseur de vos choux). Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four. N’ouvrez pas la porte car les choux risquent de s’effondrer.
Pour le lime curd :
1- Mettez tous les ingrédients dans un saladier ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie. Veillez à ne pas faire toucher le saladier avec l’eau.
2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.
Pour le glaçage :
1- Battez le blanc avec du sucre glace et le jus de citron. Le mélange doit être assez épais. Ajoutez-le en fonction.
2- Divisez la pâte par 2. Mettez du colorant vert dans le premier saladier et du colorant rouge dans le deuxième.
Le final :
1- Découpez les éclairs en 2. Badigeonnez les chapeaux de glaçage et laissez sécher.
2- Mélangez la mascarpone avec le lime curd : pesez le lime curd et prenez la moitié de son poid een mascarpone. Tartinez les éclairs de cette crème.
3- Déposez les mûres et les framboises. Refermez.
Ça vous plait ? Vous devriez aussi aimer ceci :
