Confit de canard aux châtaignes et sa crème de haricot

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Cette recette était présente sur mon blog depuis 2009 mais je l’ai complètement revue. C’est pourquoi je vous la re-propose aujourd’hui comme nouvelle recette.

Il s’agit d’une crème de haricots blancs aux échalotes et à la carotte servie avec du confit de canard poêlé aux châtaignes. Cela donne un plat très goûteux.

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Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée :

  • 500g (poid égoutté) de haricots blancs en conserve
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 100g de châtaignes en conserve
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • sel et poivre

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La crème de haricots blancs

1- Égouttez les haricots blancs et versez-les dans une casserole.

2- Ajoutez-y la carotte épluchée et coupée en rondelles et deux des échalotes épluchées et coupées en morceaux (grossièrement).

3- Versez de l’eau à 3 cm au-dessus des légumes. Salez et faites chauffer sur feu moyen.

4- Laissez cuire 45 min à petits frémissements.

5- Versez les légumes égouttés dans le bol d’un blender et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Commencez à mixer et ajoutez si nécessaire de l’eau si la soupe est trop épaisse. Elle doit prendre la consistance d’un velouté.

6- Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Le confit de canard

1- Versez les cuisses de canard avec la graisse dans une poêle et faites chauffer pendant 10 min.

2- Retirez les cuisses : ôtez la graisse et récupérez la chair.

3- Jetez la graisse de la poêle et ne gardez qu’une cuillère à soupe de graisse.

4- Épluchez et émincez l’échalote restante et coupez les châtaignes en 2 ou 4.

5- Ajoutez l’échalote et les châtaignes dans la poêle et faites dorer sur feu moyen pendant 10 min.

6- Ajoutez en dernier la chair du confit et mélangez. Laissez caraméliser quelques minutes.

7- Servez avec la crème de haricots blancs réchauffée. Saupoudrez éventuellement d’un peu de persil.

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