Cookies au beurre de cacahuète et olives

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Pour grignoter ou pour un petit apéritif, ces petits cookies sont un petit délice. La moitié du beurre a été remplacée par du beurre de cacahuète et j’ai mis quelques olives noires. La version beurre de cacahuète / tomates confites est délicieuse également.

Si vous n’avez pas de semoule fine de blé dur, vous pouvez la remplacer par la polenta, ça marche aussi.

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Pour 20 cookies :

  • 120 g de farine T45
  • 40 g de semoule fine de blé dur
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 50 g de beurre de cacahuète
  • 1 œuf
  • 35 g d’olives noires dénoyautées

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1- Mélangez dans un saladier la farine, la semoule, le parmesan, deux pincées de sel et la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés et le beurre de cacahuète. Sablez entre vos doigts. Vous devez obtenir une semoule grossière.

3- Ajoutez l’oeuf et les olives émincées finement. Pétrissez jusqu’à obtenir un boule homogène.

4- Prélevez un morceau de pâte et roulez-le en boule. Elle doit être de la grosseur d’une petite balle de ping-pong.

5- Aplatissez-la sur une plaque allant au four. Recommencez avec le restant de pâte.

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6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

7- Faites-les refroidir sur une grille.

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