Coquelet rôti, garnitures italiennes et compotée de poire

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En voilà un bien long titre ! A la base, je comptais faire une recette de coquelet rôti à la moutarde d’estragon, mais je compte faire la recette avec du poulet ce week-end et des pommes dauphine maison. J’ai besoin de réfléchir un peu plus à la façon dont je vais procéder.

La compotée de poire peut paraître trop original avec la garniture italienne, mais en fait c’est super bon. Le sucré adoucit le côté piquant du chorizo.

Pour 2 personnes :

  • 1 coquelet
  • du tahini (il s’agit de la pâte de sésame que l’on trouve en magasin bio)
  • du beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 4 poires
  • 120g de penne
  • 10cm de chorizo en batônnet extra fort
  • 1 poireau
  • 3 champignons moyens de Paris
  • 1 oignon
  • du piment d’espelette (ou du poivre) et du sel
  • 1 cs de mascarpone
  • du parmesan fraîchement râpé

1- Mettez le coquelet dans un plat à gratin. Assaisonnez-le et badigeonnez-le de tahini et parsemez quelques morceaux de beurre. Versez 2 verres d’eau et mettre les gousses d’ail en chemise. Enfournez pendant 1heure à 200°. Surveillez régulièrement en arrosant. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

2- Préparez les légumes : Emincez l’oignon, nettoyez le poireau et émincez-le. Emincez également les champignons de paris.

3- Coupez en petits dés le chorizo. Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile (le chorizo va rendre de la graisse). Mettez à cuire tous les légumes et le chorizo ensemble. Lorsque tout est bien tendre, versez le mascarpone et le parmesan et assaisonnez de piment d’espelette. Mélangez bien.

4- Faîtes cuire les pâtes et ajoutez-les à la poêlée de légumes.

5-Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez-les en petits dés. Versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau et laisser cuire sur feu fort et à couvert jusqu’à ce que les poires soient cuites. Egouttez-les dans une passoire et écrasez-les. Faîtes caraméliser 1 cs de sucre dans une poele et ajoutez la compotée de poire et faîtes réduire preque à sec sur feu fort en remuant régulièrement.

Présentez la moitié du coquelet par assiette avec la poêlée et la compotée de poire. Dégustez.

 

 

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