Cornets feuilletés citron / mûre

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Comme une glace à l’italienne, ces cornets feuilletés sont en fait garnis d’une chantilly au citron et d’une chantilly à la mûre. J’ai utilisé des confitures qui viennent sucrer et parfumer. Pour que ces chantillys se tiennent bien, je les ai collées avec un peu de gélatine. À l’intérieur du cornet, j’ai mis aussi quelques mûres. Hors saison vous pouvez mettre un peu de confiture de mûre et de citron.

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Pour 4 cornets :

  • 1 pâte feuilletée
  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
  • 4 g de feuille de gélatine
  • 4 cs généreuses de confiture de citron de Menton
  • 4 cs généreuses de confiture de mûres
  • 2 cs de sucre glace
  • Quelques mûres

Accessoire

  • Des moules à cornet

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1- Découpez dans la pâte feuilletée 4 longues bandes de 3-4 cm de largeur.

2- Enroulez ces bandes tout autour des moules à cornet jusqu’à la pointe.

3- Posez les moules à l’envers, pointe vers le haut sur une plaque.

4- Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 15 minutes.

5- Laissez refroidir avant de démouler.

6- Montez la crème en crème fouettée bien ferme.

7- Divisez-la dans 2 saladiers.

8- Mettez à ramollir dans un bol 2 g de feuille de gélatine.

9- Faites chauffer dans une petite casserole la confiture de citron et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez pour la faire complètement dissoudre.

10- Ajoutez petit à petit la confiture dans un des saladiers de crème fouettée. Mélangez délicatement à la spatule et mettez au réfrigérateur.

11- Recommencez avec la confiture de mûre : faites ramollir le reste de gélatine dans de l’eau. Faites chauffer la confiture et ajoutez la gélatine ramollie.

12- Versez la confiture dans la crème fouettée tout en mélangeant délicatement. Placez le saladier au réfrigérateur.

13- Laissez les crèmes épaissir avant de les transvaser dans 2 poches. Procédez comme suit : Mettez une poche dans l’autre poche. Versez une crème dans la poche extérieure et l’autre crème dans la poche intérieure.

14- Réservez 1 à 2 heures de plus au réfrigérateur.

15- Garnissez les cornets de crème. Utilisez votre poche comme à votre habitude, les 2 crèmes vont sortir ensemble. Au moment de garnir, déposez quelques mûres coupées en morceaux.

16- Servez sans attendre.

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