Coupe de prune au sirop, crème pâtissière à la lavande et gélifié de myrtilles

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Pour réaliser cette coupe, commencez la veille au soir. Les prunes au sirop doivent réfrigérer toute une nuit et la lavande doit infuser tout aussi longtemps pour dégager tout ces arômes dans le lait de la crème pâtissière.

Le lendemain, vous devrez réaliser le gélifié de myrtille à faire un peu avant le montage et les biscuits croquants.

Avec les restes de gélifié de myrtilles et de crème pâtissière, j’ai réalisé des petites cuillères. Au fond, j’y ai mis le gélifié. J’ai attendu qu’il prenne avant de déposer une quenelle de crème pâtissière à la lavande et d’y déposer quelques éclats de biscuits croquants.

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Pour 2 personnes :

Crème pâtissière à la lavande

  • 25cl de lait
  • 1,5 cc de fleur de lavande
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30g de farine
  • 50g de sucre

Les prunes au sirop

  • 4 prunes jaunes
  • 20cl d’eau
  • 50g de sucre

Le gélifié de myrtilles

  • 100g de myrtilles
  • 2 feuilles de gélatine
  • le sirop des prunes récupéré

Les biscuits croquants

  • 20g de farine
  • 15g de beurre
  • 10g de sucre glace

Crème pâtissière à la lavande

1- Faites chauffer le lait avec la lavande. Laissez infuser au réfrigérateur toute une nuit puis filtrer.

2- Le lendemain, faites bouillir le lait.

3- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine..

4- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse.

5- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter une fine pellicule de peau.

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Les prunes au sirop

1- Lavez les prunes, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

2- Faites chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque ce dernier est dissout, ajoutez les prunes et faites cuire à petite ébullition 10min.

3- Laissez refroidir et entreposer toute une nuit au réfrigérateur.

Les biscuits croquants

1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Versez la farine et travaillez-la à la main.

3- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C.

4- Laissez durcir à température ambiante.

Le gélifié de myrtilles

1- Filtrez les prunes et récupérez le sirop.

2- Faites-le chauffer avec les myrtilles à petite ébullition 5 min.

3- Faites trempez dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

4- Mixez le les myrtilles avec le sirop et filtrez.

5- Remettez sur feu doux si le coulis n’est pas assez chaud et faites-y fondre le gélatine essorée.

Le montage

1- Déposez au fond des verres les prunes.

2- Déposez tout autour des morceaux de biscuits contre la paroi des verres comme pour une charlotte. Les biscuits doivent trempez dans le jus des prunes.

3- Versez délicatement le gélifié de myrtilles et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

4- Déposez un peu de crème pâtissière à la lavande avec une poche à douille.

5- Terminez par quelques biscuits croquants et des fleurs de lavande en décoration.

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