Couscous Royal
7 mars 2009
Ce plat est très peu photogénique, mais il fallait que je note cette recette pour la refaire. Je crois avoir trouvé la recette du couscous que je recherchais au niveau des saveurs.
Ce couscous a passé le test haut la main auprès de mon homme qui est très exigeant sur ce plat. Pour lui, le meilleur couscous vient d’un ancien restaurant dans lequel il mangeait.
Ce qui m’a surprise c’est la rapidité de la recette. Tout cuit ensemble. La seule chose à préparer, c’est les légumes.
Pour 4 personnes :
- 2 cuisses entières de poulet
- 4 merguez
- 2 côtes d’agneau découvertes
- 1/2 boite de pois chiche
- 4 courgettes moyennes
- 6 petites carottes
- 1 aubergine
- 1cc bombés de paprika
- 1cc bombée de Ras El Hanout
- 1cc bombée de cumin
- 2cs de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1cs de persil ciselée
- 1cs de coriandre ciselée
1- Emincez l’oignon et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans un couscoussier ou une cocotte en fonte.
2- Séparez les cuisses en 2 et la viande d’agneau en morceaux également (coupez en 2).
3- Ajoutez les viandes (sauf merguez) dans la cocotte. Faites dorer les viandes.
4- Saupoudrez de cumin, paprika et Ras El Hanout. Salez et poivrez et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien.
5- Versez de l’eau au 2/3. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
6- Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les courgettes 2 dans la longueur puis encore en 2 et coupez des tronçons. Coupez l’aubergine en gros dés. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçon.
7- Ajoutez-les dans la cocotte avec le persil et la coriandre. Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreuse et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30-2h.
8- 30 min avant la fin, ajoutez les pois chiche. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9- 10min avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle à sec et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez.
Servez avec de la semoule cuite avec le jus du couscous.
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