Craquant aux fraises

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2 disques de meringues, une crème à base de mascarpone et quelques fraises gariguette, voilà ce qui a été réalisé pour le soir de mon anniversaire où nous étions en tête à tête. C’est une recette très légère et fruitée comme je les aime. Sur cette idée, on peut parfaitement mettre d’autres fruits.

Comme j’avais trop de crème,j’ai réalisé quelques verrines sur le même principe en y ajoutant un petit crumble par dessus.

Pour 2 personnes :

La meringue

  • 1 blanc d’oeuf
  • le double du poids du blanc en sucre
  • Quelques copeaux de noix de coco râpés

La crème mascarpone

  • 15cl de crème liquide entière
  • 125g de mascarpone
  • 1cs de sirop de fraise

Le montage

  • 200g de fraises Gariguette

La meringue :

1- Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

3- Préparez 2 feuilles sulfurisées sur deux plaques allant au four. Répartissez la moitié de la meringue sur une feuille et l’autre moitié sur la seconde. Puis formez à l’aide du dos d’une cuillère à soupe 2 cercles de même diamètre. Saupoudrez de noix de coco.

4- Enfournez pour1h30 à 120°C.

5- Retirez délicatement les meringues du papier et laissez refroidir sur une grille.

La crème mascarpone :

1- Montez la crème en crème fouettée assez serrée.

2- Fouettez le mascarpone et ajoutez la crème fouettée. Vous pouvez l’incorporer au fouet, la crème ne retombera pas.

3- Versez le sirop de fraise et mélangez plus délicatement.

4- Faites prendre la crème au réfrigérateur pour 1h.

30 min avant de servir :

1- Déposez la crème sur une des meringues.

2- Disposez les fraises lavées, équeutées et coupées en 2 sur la crème.

3- Recouvrez avec l’autre meringue.

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