Cromesquis de pomme de terre à la raclette

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C’est la recette que l’on pourrait faire avec un reste de raclette. Il nous reste toujours des pommes de terre, de la charcuterie et du fromage. Ici, j’ai pris du chorizo mais vous pourriez le faire avec d’autres charcuteries.

Les cromesquis sont des croquettes frites qui associent à la fois une cœur fondant et une croûte croustillante.

Côté panure, j’ai fait un mélange pour moitié de chapelure et polenta non cuite qui apporte encore plus de croustillant.

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Pour 10 – 12 cromesquis :

  • 450 g de pomme de terre
  • 2 tranches de fromage à raclette
  • 5 tranches de chorizo en bâtonnet
  • 2 oeufs
  • 1 bol de farine
  • 1 bol de chapelure et polenta mélangés (moitié-moitié)
  • Sel, poivre

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1- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.

2 Épluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

3- Salez, poivrez et mélangez.

4- Coupez des petits carrés de fromage à raclette et les tranches de chorizo en 4.

5- Prélevez une cuillère à soupe de purée dans votre main, placez 2 carrés de fromage à raclette et 2 morceaux de chorizo. Refermez avec la purée et roulez la boule entre vos mains pour qu’elle soit bien ronde.

6- Recommencez jusqu’à épuisement de la purée.

7- Réservez-les au frais pendant 1 heure minimum.

8- Au moment du service, panez les boulettes : passez-les une à une dans la farine, puis les oeufs fouettés en omelette et la chapelure.

9- Faites chauffer de l’huile de friture à 190°C et plongez les boulettes. Retirez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

10- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.

Vous pouvez les préparer à l’avance cuites, et les réchauffer au four.

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