Croquettes de pommes de terre

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Voici une idée d’accompagnement pour vos viandes grillées, ou plus simplement avec du jambon et une salade verte. Ces croquettes de pommes de terre sont simples à faire. C’est une purée améliorée. Il n’est pas nécessaire d’avoir une friteuse pour les faire, une simple sauteuse avec de l’huile sur 1 cm de profondeur fonctionne très bien.

Vous pouvez servir ces croquettes avec cette sauce ranch !

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre (Si possible des Rattes)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • Un bol de chapelure
  • Sel, poivre

1- Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau.

2- Mettez la casserole sur le feu et faites cuire 30 à 35 minutes.

3- Egouttez-les et épluchez-les.

4- Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.

5- Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.

6- Versez dans une poche à douille, sans douille, et réalisez des boudins de pâte sur un plan de travail fariné.

7- Panez les croquettes : d’abord dans l’oeuf en omelette, puis dans la chapelure.

8- Placez les croquettes 1 heure au congélateur.

 

9- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse (sur 1 cm de profondeur) et faites dorer les croquettes aussitôt sorties du congélateur.

10- Epongez-les sur du papier absorbant et servez-les.

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