Croquettes de pommes de terre à l’emmental
3 décembre 2008
Ces croquettes se suffisent à elles-même accompagnées d’une salade verte ou alors en accompagnement d’une volaille.
Très rapide à faire, elles sont garnies de dés de poivron, d’échalote et d’emmental. On peut varier les fromages en mettant du chèvre, du morbier ou de l’Ossau-Iraty.
Pour 8 croquettes :
- 500g de pommes de terre
- 1/2 poivron
- 1 échalote longue
- 50g d’emmental
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre
1- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau avec leur peau pendant 30 min environ en fonction de la variété.
2- Émincez l’échalote très finement ainsi que le poivron. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile.
3- Épluchez les pommes de terre quand elles ont refroidi et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le jaune d’œuf, l’échalote et le poivron. Salez et poivrez.
4- Coupez l’emmental en petits dés. Incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez bien le tout et formez des galettes. Farinez-les.
5- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, déposez les galettes et faites-les dorer de chaque côté.
Servez aussitôt.
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