Crumble de fruits rouges à la crème vanille

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Gourmandise en vue ! ;-) Un mélange de fruits rouges et baies noires mariné dans du sucre, recouvert d’une crème légère à la vanille et d’un crumble pour donner du croustillant. Comment résister à ce dessert ?

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Pour 2 personnes :

Les fruits

  • 250 g de fruits rouges et baies noires mélangés
  • 40 g de sucre en poudre

La crème légère à la vanille

  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de farine T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1/2 bouchon de pastis
  • 10 cl de crème liquide bien froide (35% MG)

Le crumble

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre cassonade
  • 40 g de farine T45

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La crème légère à la vanille

1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu, puis faites chauffer de nouveau le lait (sans le couvercle).

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

3- Retirez la gousse de vanille.

4- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

5- Ajoutez le pastis et faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

6- Passez la crème à la girafe ou au blender.

7- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme au fouet électrique.

8- Versez dans la crème pâtissière et mélangez délicatement avec une spatule.

9- Remettez la crème au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Les fruits

1- Préparez les fruits, lavez-les et mettez-les dans un plat.

2- Saupoudrez de sucre en poudre, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

Le crumble

1- Mélangez ensemble dans un saladier le beurre, le sucre et la farine. Sablez entre vos mains.

2- Versez cette pâte sur une plaque.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. La pâte se sera étalée, c’est normal.

4- Laissez refroidir puis cassez la pâte en morceaux.

Le montage

1- Répartissez les fruits dans des plats individuels.

2- Recouvrez de crème vanille et saupoudrez de crumble.

3- Servez.

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