Crumble de lapin au pain d’épice et chèvre

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Voilà un crumble qui peut être servi pour les assiettes de noël : Un mélange de sucré / salé avec le pain d’épice, du chèvre pour la gourmandise et du lapin pour la finesse. Avec une simple salade verte, ce crumble se suffit à lui-même comme entrée.

Pour 2 personnes :

  • 1 belle cuisse de lapin
  • 1 oignon
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 1cs de sucre roux
  • 1 Pélardon
  • 20g de farine
  • 40g de beurre

1- Préparez en premier le crumble : Emiettez le pain d’épices avec un couteau à pain.

2- Sablez entre vos mains la farine, les miettes de pain d’épices et le beurre. Réservez au réfrigérateur.

3- Emincez l’oignon. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faite dorer la cuisse des 2 côtés.

4- Retirez et ajoutez l’oignon. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser légèrement.

5- Remettez le lapin. Arrosez de 6 cl d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.

6- Décortiquez la cuisse, coupez la chair en morceaux et répartissez cette préparation dans des petites cocottes.

7- Étalez une couche de crumble et déposez une demi tranche de pélardon coupée dans le sens de la largeur.

8- Enfournez et laissez dorer pendant 15min dans un four préchauffé à 180°.

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