Cupcakes framboises, pistache et chantilly chocolatée

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Voilà un nom qui en dit long. Je me suis enfin achetée de la pâte de pistache chez G. Detou à Paris. On m’en proposait de la colorée et de la non colorée. Mon choix s’est arrêtée sur cette dernière dont les ingrédients sont bien plus naturels.

Pour 6 moules à muffins :

  • 200 g de farine T45
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 120 g de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 130 g framboises
  • 1 pincée de sel
  • 3 cc de levure

Pour le coeur pistache

  • 110 g d’amande en poudre
  • 110 g de sucre
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre fondu
  • 2 cs de pâte de pistache

Pour la chantilly chocolatée

  • De la crème liquide à 30% de matière grasse bien froide
  • Quelques cuillerées à café de cacao en poudre
  • Un peu de sucre glace

1- Préparer le cœur pistache : Mélangez au beurre fondu la poudre d’amande, le sucre, la pâte de pistache et l’œuf. Réservez au frais.

2- Préparer les muffins : Mélangez le beurre pommade avec les sucres et la pincée de sel. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez les framboises écrasées. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules à muffin, ajoutez 1 cs de cœur de pistache et recouvrez du reste de pâte. Faîtes cuire pendant 30 mins à 180°.

3- Laissez refroidir les muffins et découpez le sommet s’il n’est pas régulier. La chantilly sera déposée + facilement.

4- Faîtes montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à monter, ajoutez 2-3 cc de cacao selon la quantité de crème liquide que vous utilisez et du sucre glace selon vos goûts. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

5- A l’aide d’une poche à douille cannelée, décorez vos muffins. Décorez de pistache concassé ou de boule de sucre argentée.

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