Dacquoise noisettes, gélifié de framboises et mousse litchis

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Aujourd’hui, pas de création, mais une recette trouvée dans un vieux Guide Cuisine qui m’a plu et que j’ai fait aussitôt que je l’ai vu. J’ai néanmoins refait les proportions à ma guise.

L’alliance framboise / litchi est bien agréable. Ce gâteau est frais. Dans la recette, il n’y a aucun litchi. La mousse est faite à base de Soho (liqueur de litchi). Mais rassurez-vous, l’alcool est chauffé et donc évaporé. On n’en garde que le gout et non les effets.

En soi, la recette n’est pas difficile, prenez juste le temps de la réaliser étape par étape. Pour vous pouvez même vous y prendre sur plusieurs jours sans problème.

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Pour 1 cercle de 22cm de diamètre :

La dacquoise

  • 3 blancs d’oeufs
  • 15g de sucre
  • 100g de noisettes en poudre
  • 70g de sucre glace
  • 40g de pistaches vertes

Le gélifié de framboise

  • 300g de framboises
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (de 1g)

La mousse de litchis

  • 25cl de crème liquide
  • 25g de sucre glace
  • 2cs de Soho
  • 2 feuilles de gélatine (de 1g)

La dacquoise

1- Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement la poudre de noisette et le sucre glace à l’aide d’une spatule.

2- Posez sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé. Posez votre cercle à pâtisserie (sans fond) et versez la pâte. Égalisez la surface et versez les pistaches dessus.

3- Enfournez pour 20 min à 180°.

4- A la sortie du four, retirez le cercle, nettoyez-le et remettez le cercle. Laissez tiédir.

Le gélifié de framboise

1- Mixez les framboises avec le sucre. Faites chauffer.

2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la.

3- Ajoutez-la dans la pulpe de framboise.

4- Laissez un peu tiédir et versez sur la dacquoise.

5- Faites prendre au réfrigérateur toute une nuit.

La mousse litchis

1- Fouettez la crème liquide en incorporant à mi-parcours le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la.

3- Faites chauffer le Soho dans une petit casserole et faites fondre la gélatine.

4- Laissez tiédir et incorporez le Soho dans la chantilly. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

5- Recouvrez le gélifié de cette mousse.

6- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez également mettre au congélateur. Ca sera plus facile pour le démoulage.

Pour ôter le cercle, passez un couteau tout autour et retirez le cercle délicatement.

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17 commentaires :

  • oh lala, je le sens bien cet entremet……il me semble parfait, la framboise et la liqueur de letchis…..idéal!!!!
    Je suis pressée de l’essayer, je vais conserver ta superbe recette pour mon retour en métropole……les framboises aux Antilles…..jamais vu!!!
    Merci pour cette très belle recette sucréééééé.

     
  • Très joli et appétissant, bravo!

     
  • C’est très beau !
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

     
  • c’est très chouette!

     
  • Comme il est beau et doit être délicieux ;j’adore la dacquoise
    Je vais très vite le faire
    Merci et bravo!!!!!!…….

    Nicoline

     
  • Quel gâteau somptueux ! Je suis completement inhibée ! Ou est ce que vous avez trouvé cette magnifique recette ? Bravo pour votre courage ! Je ne crois pas que j’oserai le faire. Félicitation ! Vous êtes un vrais « chef »
    Peut être qu’un jour avec l’aide de quelqu’un (pour mon anniversaire au mois de mai) je vais oser.
    Merci !

     
    Crasneanu Valeria,
  • Waouh il est superbe !!! Bravo !
    Monique

     
  • Ce week end j’ai fais un gros macaron géant et j’ai fais la mousse litchi et la gélifiée de framboise à l’intérieur;) trop , trop bon . Merci chef nini pour tes recettes j’ADORE!!!!!!

     
  • pouvons nous remplacer la mousse litchi par de la mousse noix de coco ( malibu)

     
  • Bonjour,
    J’ai fait la daquoise et ai préparé le gélifié framboise comme indiqué avec la gélatine mais est-ce normal que cela reste bien liquide et faut-il le mettre comme cela sur la daquoise ? J’ai peur que cela coule partout ! Merci.

     
  • Bonjour Brigitte,

    Le gélifié est liquide lorsqu’il est encore chaud mais en refroidissant il va épaissir et figer.

    Il faut que vous placiez votre dacquoise dans un cercle (c’est expliqué dans la dernière étape de la recette de la dacquoise). Laissez votre gélifié légèrement tiédir avant de le couler (c’est aussi expliqué dans la recette du gélifié. ;-)).

    Passez un bon dimanche !

     
  • Bonjour
    J’aimerais faire une mousse au chocolat mais pour alléger… je voudrais mettre quelque chose dans le fond de la verrine. Est ce que je pourrais mettre le Gélifié framboise?
    Merci!

     
  • Oui pourquoi pas bien sûr. Personnellement, je mettrais simplement de la framboise écrasée avec du sucre au fond. Surtout en verrine où il n’y a pas besoin que cela tienne, donc pas besoin de gélatine.

     
  • Bonjour Chef !

    Je viens de « tomber » sur cette recette qui me tente bcp. Une question : peut-on remplacer la liqueur de litchi par un arôme naturel ou du jus de fruit ? J’aimerais essayer une mousse fruits de la passion…
    Sinon, tant pis, je ferai une mousse au chocolat !

     
  • Bonjour Sophie,

    Un arôme pourquoi pas, un sirop aussi (dans ce cas, il faut réduire la quantité de sucre). Un jus de fruit, ça ne se sentira pas car il ne faut pas mettre beaucoup de qualité.

     
  • Merci pour votre réponse rapide !! Après réflexion, je vais tenter de faire une mousse fruits de la passion avec ces proportions : la pulpe de 8 fruits de la passion, 40 ou 60 g de sucre, 300 ml de crème liquide entière et 3 g d’agar agar. Ca vous semble cohérent ?…

     

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