Doba à la nissarda (daube niçoise)

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Ce plat est un régal ! Un peu long au niveau de la cuisson mais ça en vaut la peine. Encore faut-il vraiment choisir les bons morceaux de viande. C’était LA recette que je voulais faire au retour de mes vacances à Nice car pour l’avoir dégusté au restaurant, je m’en étais régalée !

Notez cette recette pour les froides journées qui arrivent.

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Pour 8 personnes :

  • 1.5 kg à 2 kg de boeuf pour daube (joue, paleron et gîte)
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 5 tomates
  • 1 paquet de cèpes séchés réhydratés (facultatif)
  • 1 bouteille de vin rouge
  • Thym, Laurier et clou de girofle
  • sel, poivre

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1- Coupez la viande en morceaux. Salez et poivrez.

2- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, et faites rissoler les morceaux. Procédez en plusieurs fois. Les morceaux doivent être saisis sur toutes les faces.

3- Retirez la viande et ajoutez les oignons émincés grossièrement.

4- Coupez les carottes en biseaux et la branche de céleri en petits morceaux. Ajoutez-les aux oignons. Ajoutez également le thym, le laurier et le clou. Salez et poivrez.

5- Remettez la viande et ajoutez ensuite les tomates. Versez le vin. À la reprise de l’ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures.

6- Au bout des 3 heures, ajoutez les cèpes. Poursuivez la cuisson 1 heure.

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14 commentaires :

  • bonjour,
    c’est toujours meilleur réchauffé, c’est vrai.
    Cette recette est une belle idée. Avec le reste de daube, je fais toujours une tourte.
    C’est une façon de finir les restes qui ne restent pas en reste.
    Belle journée !

     
  • Avec cette petite fraicheur d’automne qui arrive ça me donne vraiment envie. Ces préparations qui mijotent pendant des heures sentent si bon dans la cuisine.

     
  • j’adore ces petits plats qui mijotent doucement!!

     
  • Je mets cette recette de côté, précieusement!!!

     
  • çà c’est une recette que je vais garder soigneusement!!!!!!!!!!!!!

     
  • tu as raison, plus c’est réchauffé, meilleur c’est !!!! Et avec les restes, tu peux faire un hachis parmentier délicieux …………

     
  • Ma grand-mère fait également flamber la viande (cognac) juste après l’avoir fait revenir… Essayez!

     
    Roxane la nicoise,
  • Pas encore testée, mais ça ne saurait tardé. Le seul petit conseil que je pourrai donner est de faire mariner la viande la veille pour un goût encore plus authentique. Un vrai régal ! Merci pour ce partage…

     
    Bullesenchantees,
  • Je suppose qu’à un moment donné vous mettez la viande saisi à cuire…
    vous avez oublié de le mentionner dans la recette

     
  • viande saisie (désolée pour la faute)

     
  • Quel régal, je la mets de côté pour l’essayer! Ca me donne déjà envie! :)

     
  • Je partage l’avis de Miassa, je pense que vous avez oublié d’indiquer dans la recette quand la viande saisie devait rejoindre à nouveau la cocotte. Merci par avance de compléter votre belle recette.

     
  • Bonsoir

    <et je suppose que c'est une recette qui irait bien dans une mijoteuse la viande serait super tendre

     
  • Law, Miassa, effectivement un oubli. Recette maintenant corrigée. :)

    Merci de m’avoir averti.

     

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