Entremet mousseux au citron et aux fraises

Posté .

J’ai nommé ce dessert « entremet » mais il pourrait être réalisé en verrine puisqu’il s’agit uniquement d’une mousse citron et de fraises. La présentation est là pour le côté esthétique et donner un air de fête à ce dessert.

J’ai réalisé une nouvelle fois cette mousse citron vert utilisée pour des macarons en changeant simplement le citron vert par du jaune.

Au final, c’est un dessert très frais que l’on peut accompagner d’un coulis de fruits rouges.

 

Pour 4 personnes (cerlce de 8cm) :

Pour la mousse citron

  • 4 oeufs
  • 2 citrons
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 g de feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide entière froide

Pour les fraises

  • 12 fraises de taille moyenne pour le contour
  • 4 fraises pour le coeur
  • 4 fraises pour la décoration

Pour la décoration

  • pralin
  • zeste de citron

Pour les fraises

1- Préparez 4 cercles dans 4 assiettes à dessert.

2- Lavez les 12 fraises, équeutez-les et coupez-les en 2 dans la hauteur.

3- Disposez-les à l’intérieur des cercles face bombée à l’intérieur.

Pour la mousse citron

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie.

4- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

5- Essorez-les entre vos mains et ajoutez-les à la crème de citron au fouet.

6- Laissez tiédir.

7- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

8- Passez au montage.

Pour le montage

1- Répartissez la mousse dans les cercles.

2- Enfoncez au centre une fraise entière.

3- Recouvrez de mousse, égalisez la surface.

4- Entreposez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

5- Au moment du service, coupez les autres fraises en rondelles et disposez-les par-dessus la mousse.

6- Retirez les cercles délicatement.

7- Saupoudrez de pralin, décorez de quelques zestes et servez.

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37 commentaires :

  • Oh là là ce que ça a l’air bon !!!!!

     
    Suzanne Helen,
  • Il est super joli !

     
    chef Mignonnette,
  • il a l’air très très bon ;P

     
  • irrésistible!!!! TITOU….

     
  • ça doit être délicieux !! merci une fois encore pour cette belle recette toute simple.

     
  • Je suis à chaque fois ébahi par la qualité des photos que tu proposes … c’est de l’art ! :)

    Bravo pour cette recette, ça doit être délicieux.

     
  • Je succombe! Je craque! J’adore! Julia

     
  • Cette entrement est très frais et léger, merci chefnini !

     
    Les gourmandises de Amela,
  • Ce petit entremet est très joli … je pense que l’on peut le manger sans faim grâce à cet fraîcheur qu’il dégage !!! Belle réalisation, Merci

     
  • Magnifique …Encore un grand bravo chef !

     
  • Irrésistible hummmm comme d’abb merci

     
  • comme il est joli et citron/fraise, c’est excellent !

     
  • oh c’est magnifique, comme cela me donne l’eau à la bouche

     
  • Recette très sympa, je pense que je vais la tester le week-end prochain. Mais n’y a-t-il pas une erreur? Pourquoi mettre les blancs d’oeuf ? Bizarre non ?

     
  • C’est vraiment trés beau et j’adore les fraises et le citron, je mets de côté, c’est trop tentant, merci.
    Tini

     
  • C’est tellement beau qu’un doute sur le délice !
    Bon dimanche

     
  • C’est tellement beau qu’il n’y a aucun doute sur le délice !
    Bon dimanche !
    BiZ

     
  • Sandrine, de quels blancs d’oeufs parles-tu ? Je n’en fais pas mention dans la recette.

     
  • Dans les ingrédients il y a 4 œufs, puis après dans les étapes tu dis ajouter les œufs. J’en déduis que tu mets tout l’oeuf, avec le blanc. Et cela m’interpelle un peu.

     
  • Pourquoi tu trouves ça bizarre ? Je mets toujours mes oeufs entiers pour la crème de citron, il n’y a pas à être interpellé ;) C’est normal.

     
  • Oups ! Mon 1er commentaire était parti tronqué… Voilà à faire toujours 10 trucs à la fois !
    BiZ

     
  • j’adore ton blog les recettes sont vraiment tops!!
    ton entremet me tente bien mais crois tu qu’il est réalisable sous la forme d’un gateau de 24cm de diametre (ou un peu moins)???

     
  • Bonsoir Nicolas,

    Oui, bien sûr qu’il serait faisable en plus grand, par contre, je rajouterai du biscuit pour faire un peu plus gâteau : je pense à une base de biscuit à la cuillère par exemple ou d’un biscuit roulé.

    Bonne soirée ! :)

     
  • bonsoir je l’ai essayé dans un cercle de 8cm il est excellent!!! la crème au citron est vraiment très très bonne!! je ne pense pas faire un biscuit dessous il se suffit à lui même ainsi, je te dirai mon ressenti sur une version plus grande bonne soirée.
    nicolas

     
  • Super si tu as aimé. :-) Tiens-moi au courant pour la grande version !

    Bonne journée !

     
  • salut chef,
    Je voudrais savoir si la mousse au citron peut être consommé tel quel?! (car je suis allergique au fraises :S ) j’aimerai vraiment gouter ta crème mais j’ai un peu peur quel ne sois pas très bonne sans les fraises donc j’attends d’abord ton avis!
    PS : Ton entremet a l’air délicieux!

     
  • ça m’a l’air excellent et en plus c’est très beau!!!!

     
  • bonsoir,
    pour l’avoir fait plusieurs fois et pour répondre à laura tu peux le faire sans les fraises il est vraiment bon. La crème au citron est excellente.
    Pour chef nini j’en ai fait 2 ce week end avec des cercles de 20cm mais je n’ai pas mis de fraises dans le centre des gâteaux (seulement sur le tour des gâteaux) car cela nous avait un peu dérangé dans les petits gâteaux individuels (fraises trop grosses??).
    Gros gros succès je les avais fait pour un anniversaire et ils se sont finis immédiatement!! j’étais très très content!!

     
  • Bonjour Laura,

    Comme le précise Nicolas, pas de soucis pour faire cette mousse sans les fraises. Ca ne gâchera rien.

    Bonne journée !

     
  • D’accord , merci beaucoup!!
    je l’essaye dès maintenant! ;)

     
  • Je pense que je n’ai pas laissé assez refroidir la crème citron avant de mettre la crème fouettée pour avoir un aspect mousse. J’ai remplacé la gélatine par de l’aga agar directement dans la crème citron. Le résultat est super, merci pour la recette. Je l’essayerai volontiers avec des framboises pour plus d’acidité.

     
  • bonjour chef,
    Lorsque j’ai essayer la mousse j’ai constater quelle avait un aspect de crème gélatineuse et non l’aspect d’une mousse!!
    quel est le problème?!
    ou me suis-je trompée?!
    merci pour la réponse ! :)

     
  • Préparée le matin pour le soir, c’est possible? Les fraises ne vont pas s’abîmer? Merci.

     
  • Non, ça devrait aller et les fraises garderont encore une bonne tenue.

     
  • je l’ai fait hier, un peu tard il a donc un peu manqué de frais mais il était très beau et surtout très bon, à refaire ! merci

     
  • Bonjour chefnini,
    j’ai une petite question peut on préparer ce dessert la veille pour le soir suivant ? ou du moins la mousse au citron et faire le montage le lendemain?
    Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour votre site vous nous régalé :)

     
  • Bonjour Laura,

    Il faut que la mousse prenne dans le cercle, il faut donc faire le montage aussitôt la mousse préparée. Pas de soucis à faire cette recette la veille pour le lendemain. :)

    Bonne journée !

     

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