Eton mess d’automne (poire et crème de marron)

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L’eton mess est un dessert traditionnel anglais qui se compose de meringue, de crème et de fraises. Mais en cette saison, une version automnale est plus appropriée et je suis partie sur des saveurs que j’aime beaucoup : la poire et la crème de marron.

J’ai réalisé des meringues suisses avec moitié sucre en poudre, moitié sucre de canne qui donne à la fois une couleur caramélisée. Les poires sont pochées dans un sirop avant d’être coupées en dés et la chantilly est parfumée de crème de marron.

En guise de décoration, j’ai donné un coup de pinceau de chocolat à l’intérieur des verres. C’est tout simple et c’est super sympa.

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Pour 4 personnes :

  • De la meringue Suisse (réalisez la recette avec 1 blanc)
  • 25 cl de crème liquide entière (30-35%) bien froide
  • 150 g de crème de marron
  • 1 g de feuille de gélatine
  • 4 petites poires
  • 50 cl d’eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi-citron
  • De la crème de marron pour le montage
  • 3 carrés de chocolat

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1- Epluchez les poires.

2- Portez à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron et plongez les poires.

3- Laissez cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes (selon la maturité du fruit). Couvrez et laissez 12 heures au réfrigérateur.

4- Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

5- Faites chauffer la crème de marron dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre complètement. Laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.

6- Montez la crème liquide en crème fouettée. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la crème fouettée, je vous invite à lire cet article pour réussir la chantilly.

7- Ajoutez la crème de marron tiédi et mélangez délicatement à la spatule.

8- Laissez reposer 1 ou 2 heures au frais, le temps que la crème raffermisse un peu plus.

9- Faites fondre le chocolat dans un petit bain-marie.

10- Trempez un pinceau dans le chocolat fondu et réalisez un trait à l’intérieur des verres de service.

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11- Laissez durcir avant de passer au montage.

12- Alternez dans les verres des couches de crèmes, de poires, de meringues et de crème de marron.

13- Les verres peuvent rester quelques heures au frais avant de servir.

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