Explosion vanille & griotte (entremet)

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Explosion Vanille & Griottes, pourquoi ? C’est en rapport au visuel de mon dessert avec cette chantilly vanille qui surplombe cet entremet et qui donne l’impression d’une explosion. Mais c’est également en rapport avec la saveur intensément vanille. Une base de mousse vanille et une chantilly vanille dans lequel s’est immiscé une truffe chocolat noir maison.

La griotte apporte un gout fruité, légèrement acidulé qui, pour moi, est indispensable à ce dessert. Un contraste de saveur et de couleur que j’aime beaucoup !

Pour la confection de la mousse, j’ai laissé prendre au congélateur. Vous pouvez choisir de la servir encore un peu glacée (1heure au réfrigérateur avant de servir) ou complètement dégivrée (2 heures au réfrigérateur avant de servir).

J’ai une préférence pour la mousse encore glacée très agréable.

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Pour 4 personnes :

La mousse vanille

  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 4g de feuilles de gélatine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre

La chantilly vanille

  • 1 gousse de vanille
  • 20cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre en poudre

Les truffes

  • 45g de chocolat noir 64%
  • 7g de beurre
  • 1cc de sucre glace
  • 12g de crème liquide
  • cacao en poudre (pour l’enrobage)

La garniture

  • des griottes en bocal (environ 8 par entremet)
  • 100g de griottes en bocal (pour le coulis)

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La mousse vanille :

1- Récupérez les graines des 2 gousses de vanille et mélangez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le mélange.

2- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide.

3- Lorsque le lait est chaud, versez sur les jaunes et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.

4- Hors du feu, ajoutez la gélatiné essorée et mélangez pour qu’elle fonde.

5- Fouettez la crème en crème fouettée à l’aide d’un batteur.

6- Ajoutez cette crème dans la crème anglaise et mélangez délicatement.

7- Laissez légèrement épaissir au réfrigérateur avant de versez la préparation dans des cercles individuelles de 8cm de diamètre placées sur une plaque garnie de papier sulfurisée.

8- Placez au congélateur toute une nuit.

Les truffes :

1- Faites fondre au bain-marie tous les ingrédients (sauf le cacao). Mélangez bien puis laissez prendre au réfrigérateur.

2- Formez 4-6 truffes en fonction de la grosseur désirée puis roulez-les dans le cacao en poudre. Réservez.

La chantilly :

1- Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en 2, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon.

2- Mettez une cartouche tête en bas puis secouez.

3- Réservez au réfrigérateur à l’horizontal au moins 2 heures.

Le coulis de griotte :

1- Mixez les 100g de griottes et réservez.

1 à 2 heures avant de servir :

1- Sortez les moules du congélateur. Laissez reposer 5 min et démoulez-les en plaçant un couteau tout autour du cercle. Déposez sur vos assiettes.

2- Déposez au centre une truffe et tout autour des griottes.

3- Réservez au réfrigérateur.


Au moment de servir :

1- Décorez de chantilly à la vanille et de coulis. Vous pouvez saupoudrez de cacao en poudre.

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34 commentaires :

  • Je suis vraiment flatée de la comparaison, mais non, je ne suis que chefNini ;)
    En tout cas merci Corinne !

    Bonne journée.

     
  • Chef nini,avouez! vous étes le chef Mermet,ou Michalak,la réincarnation de Le nôtre,que sais-je encore…je ne trouve plus les mots pour vous féliciter.Bravo et encore

     
  • hum ca doit etre delicieu

     
  • trop gourmand ce dessert, j’y verrai volontiers des cerises amarena

     
  • ta photo m’explose les papilles te les yeux…je suis bouche bee devant tant d ebeaute

     
  • superbe, c’est trés tentant de t’en prendre un morceau

     
  • Si c’est aussi bon que c’est beau, alors ça doit être
    un festival au niveau des papilles!!
    Bisous

     
  • bonjour,je trouve vos recettes superbe,rien que de les voir j’ai l’eau a la bouche,je vai essayer cette nouvelle recette.merci bisessss

     
  • OHLALA Chefnini
    La photo donne envie mais il y a des mots comme vanille mousse griotte chocolat truffe chantilly qui sont irrésistibles. Alors cette recette un truc de ouf. BRAVO

     
  • magnifique !!! quelle merveille !

     
  • Je peux passer pour le dessert ce soir? Tu me dis juste à quelle heure!

     
  • encore une très belle recette que tu nous as fait là, alors je te dit, tout simplement merci.

    Bisou, Doudine

     
  • ouuuuh ça me donne terriblement envie!!

     
  • Whaaaa ! C’est vrai qu’à l’oeil c’est superbe ! et au vu de la composition, ce dessert doit être parfait en bouche !!!!!

     
  • Ouh la la! Mais c’est splendide, ça! Je note tout de suite! Bravo, chef Nini!
    Peitte question: quand tu parles de crème fouettée, faut-il la monter en chantilly (et mettre la crème au frais, etc) ou il suffit de battre la crème un peu? (pardonne ma question, je suis vraiment novice en desserts!)
    Je note aussi les superbes muffins qui me font craquer!
    Bravo donc;.. et à bientôt!

     
  • Coucou

    Pour la crème fouettée, il s’agit de la battre comme pour une chantilly. Donc en effet, met ta crème au frais avant.
    En fait, on parle de crème chantilly quand on monte la crème avec du sucre. Et de crème fouettée quand on la monte sans sucre. Voilà pour la petite info.

    Bises.

     
  • wahoooo, c’est vraiment tres beau ce dessert explosif!!

     
  • Et bien ça c’est une très grosse gourmandise!!! Quelle gourmande tu fais là!!!

     
  • Superbe ce dessert, bravo ! J’aime beaucoup autant le visuel que les parfums !

     
  • superbe ton entremets vraiment digne d’un grand chef

     
    BabyChocolate,
  • Oh ! j’ai toujours aimé les griottes, mais ici c’est tellement décoratif ! Bien sur que je vais faire vite cette recette si belle et surement très bonne.
    Merci ChefNini
    Valéria

     
  • Quelle belle recette, avec des griottes, j’adore !

     
  • Une belle explosion de saveurs ce doit être dans ce dessert superbement présenté, j’adore!
    Bonne nuit

     
  • il y a total lachage dans ce post; j’adore cette explosion totalement surréaliste, un brin années 70. vive la griotte

     
  • bonjour,

    je suis entrain de le faire… j’ai fais la mousse de vanille pour l’instant. il a l’air magnifique ce dessert.
    Mais j’ai quelques questions:
    peut on remplacer la gélatine par du agar-agar ? et combien de grammes a peu près ? (facultatif)
    Quand à la mousse à la vanille, j’ai peur de pas la réussir. Si je mets au congèle trop longtemps sa va devenir un bloc non ?
    Mercii d’avance

    (au passage SUPER votre site, je ne m’inspire que du votre ^^)

     
  • Bonjour Lucie,

    Je ne connais pas suffisamment l’agar-agar pour vous aider à ce sujet.
    Pour la mousse, on la met au congélateur uniquement pour le démoulage mais il faut la faire décongeler avant de la servir. Je précise d’ailleurs dans le texte de présentation de la recette cette étape :
    « Pour la confection de la mousse, j’ai laissé prendre au congélateur. Vous pouvez choisir de la servir encore un peu glacée (1heure au frigo avant de servir) ou complètement dégivrée (2 heures au frigo avant de servir). »

    Bonne soirée !

     
  • vendredi prochain je reçois du monde a manger donc je vais essayer je dis bien essayer de faire se dessert est ce que je peux le préparer la veille ,la ou je doute de mes capacités c est pour les truffes
    encore merci pour ses superbe recettes

     
  • Les truffes sont ce qu’il y a de plus simples dans la recette. Je ne vois pas pourquoi vous n’y arriverez pas :)

     
  • Vous pouvez les faire la veille mais la chantilly doit être mise en dernier moment, surtout si vous la faîtes au siphon.

     
  • Bonjour,
    Je souhaite réaliser votre recette de mousse vanille pour l’utiliser dans un « gateau à étage » entre deux couches de génoise. Dans la recette il y a marqué 4 feuilles de gélatine (soit 4g) mais les feuilles de gélatine du commerce font plutot 2g.. Sur quelle quantité dois-je me baser ? Je ne voudrais pas que la mousse soit trop collée. Merci d’avance !

     
  • Bonjour Marion,

    On peut trouver dans le commerce des feuilles de 1g ou de 2g, c’est pour ça que je précise le poids et c’est donc cette information-là qu’il faut prendre en compte. Tu as eu raison de demander.

     
  • Bonjour,
    Je voudrais réaliser ce dessert pour l’anniversaire de ma fille. Comme nous serons nombreux, je me demander si je pourrais tenter de faire plutôt deux grands gâteaux. Qu’en pensez-vous ?
    Merci !

     
  • Bonjour,
    Je voudrais réaliser ce dessert pour l’anniversaire de ma fille. Comme nous serons nombreux, je me demander si je pourrais tenter de faire plutôt deux grands gâteaux. Qu’en pensez-vous ?
    Merci !

     
  • Bonjour Delphine,
    C’est une recette que j’ai fait une seule fois et ça commence à dater maintenant (2009). J’espère ne pas dire de bêtises mais ça me semble possible de faire 2 grands gâteaux.

     

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