Ficelles picardes

Posté .

ficelles-picardes

Les ficelles picardes sont une spécialité de Picardie que j’ai connu avec ma belle-famille. Ce sont des crêpes que l’on farcit de jambon, de champignons, d’échalotes et que l’on gratine avec du fromage. On peut soit les faire à la béchamel (c’est ainsi que ma belle-maman les fait), soit à la crème fraîche (la recette est alors plus traditionnelle). Entre les deux versions, mon coeur balance. Je dirais que la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse avec le petit goût acidulé de la crème. Il faut dire que j’aime ce produit ! La version béchamel est plus moelleuse, plus onctueuse. Testez les deux pour vous faire une idée !

ficelles-picardes2 ficelles-picardes4 ficelles-picardes5

Pour 2 personnes :

La pâte à crêpe (donne 6 crêpes)

  • 1 oeuf
  • 70 g de farine T45
  • Du lait
  • Sel

La garniture

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 6 tranches de jambon blanc
  • Sel, poivre

Pour le gratin

  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • De l’emmental râpé

ficelles-picardes6

La pâte à crêpes

1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’oeuf et un peu de sel. Commencez à mélanger au fouet et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture aux champignons.

La garniture

1- Épluchez les champignons et coupez-les en tout petits dés.

2- Épluchez les échalotes, hachez-les.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez, poivrez.

4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mélangez régulièrement.

5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. Réservez.

La cuisson des crêpes

1- Reprenez votre pâte à crêpes, il est possible que vous deviez rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.

2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. Gardez les deux restantes pour le petit-déjeuner, par exemple.

Le montage des ficelles

1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon. Répartissez des champignons.

2- Roulez les crêpes sur elles-mêmes.

3- Recommencez avec les 3 autres crêpes.

4- Placez les ficelles dans un plat à gratin.

5- Recouvrez de crème fraîche et ajoutez du fromage râpé.

6- Vous pouvez réserver les ficelles ainsi jusqu’au moment du service ou les gratiner aussitôt : faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Servez les ficelles avec de la salade.

ficelles-picardes7

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

32 commentaires :

Ajouter un commentaire