Filet de colin, jardinière printanière, sauce moutarde à l’estragon

Posté .

Cette recette a été créée pour Amora, comme je vous l’avais expliqué avec ma recette de salade de saumon fumé. Il s’agissait pour moi d’associer la moutarde fine et forte Amora à du poisson. Le colin, un poisson au gout plutot neutre, s’y prêtait très bien. La sauce moutarde à l’estragon allait donner du caractère et de la force à ce plat.

Comme garniture : une petite jardinière, un peu comme celle que je vous ai proposé dernièrement.

Pour 4 personnes :

La sauce moutarde

  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à c d’estragon séché
  • 1 c à s de moutarde de Dijon fine et forte Amora
  • Sel et poivre

La jardinière

  • 300g de petits pois surgelés
  • 200g de fèves surgelés
  • 15 oignons grelots
  • 4 carottes
  • ½ c à s de sucre
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Le poisson

  • 4 filets de colin
  • Sel, poivre

La jardinière

1- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

2- Épluchez les oignons grelots.

3- Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajoutez les fèves et faites-les cuire 5 min.

4- Égouttez-les et retirez la peau des fèves.

5- Faites chauffer dans une sauteuse un peu d’huile.

6- Ajoutez les carottes, les oignons et saupoudrez de sucre.

7- Faites cuire pendant 5 min sur feu moyen.

8- Ajoutez les petits pois et les fèves.

9- Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym.

10- Versez de l’eau à hauteur.

11- Laissez cuire à petits frémissement pendant 20 min.

La sauce moutarde 

1- Émincez finement l’échalote.

2- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites suer les échalotes sur feu doux.

3- Ajoutez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs.

4- Ajoutez la moutarde, la crème, l’estragon, salez et poivrez.

5- Mélangez et laissez chauffer sur feu doux.

Le poisson

1- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

2- Faites cuire les filets pendant 5 min.

3- Salez et poivrez.

4- Servez la jardinière dans les assiettes, déposez le poisson à côté et arrosez de sauce moutarde.

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7 commentaires :

  • Miam je vais tester en plus c est assez diététique un peu de crème mais franchement ça me semble bien équilibre !!! Impeccable !!!
    Merci et bon week-end

     
  • Alors ça n’a rien a voir avec cette recette mais j ai découvert aujourd hui le manioc !!! J ai trouve cela très bon entre la patate et la patate douce un goût très doux . Je l ai fais cuire à l eau comme de la patate avec un morceau de beurre mais si jamais vous avez des idées de recette je veux bien car c est un légume peu connu et appart à l eau je sais pas trop comment le cuisiner .en tout cas c est très bon !
    À bientôt
    :-)))

     
  • hummm une assiette bien gourmande! br

     
  • J’ai testé la sauce ce midi avec un filet de cabillaud et… hummm ! Délicieuse cette petite sauce.
    Merciii !

     
  • Coucou !
    J’ai essaye ta recette et c’etait tres bon ! merci !

     
  • Jardinière réalisée hier soir (sans les fèves) c’était un vrai régal! C’est terminé je ne mangerai plus jamais de petit-pois/carottes en boite! :-)
    Merci ChefNini et belle journée!

     
  • Trop bonne cette sauce !

     

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