Filet mignon, carottes caramélisées et chou romanesco

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Le chou romanesco est un chou que je cuisine très peu. Son goût est à mi-chemin entre celui du brocolis et du chou-fleur. Dans cette recette, j’ai préparé un filet mignon en sauce que j’ai accompagné de ce chou avec des rondelles de carottes caramélisées. Le goût sucré de la carotte va adoucir le goût du chou, ça se marie très bien.

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Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon
  • 4 carottes
  • 1 chou romanesco
  • 1 cc bombée de fécule de maïs
  • 1 cc rase de moutarde
  • Sel, poivre
  • Sucre en poudre

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1- Retirez les feuilles du chou et récupérez les petits bouquets. Lavez-les.

2- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez le chou. Comptez 6 minutes de cuisson.

3- Égouttez-les et réservez.

4- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles en biseau.

5- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et ajoutez les carottes. Faites cuire 2 minutes sur feu assez vif en mélangeant régulièrement.

6- Saupoudrez d’une fine couche de sucre et laissez les carottes caraméliser, toujours sur feu vif. Petit à petit, les carottes vont se courber légèrement et dorer. Elles doivent rester encore un peu croquantes. Lorsque les carottes sont prêtes, réservez-les.

7- A la place, mettez à revenir 3 minutes les choux sur feu moyen pour les faire un peu dorer, puis retirez-les.

8- Remettez la sauteuse sur feu vif, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, et mettez à dorer sur les deux faces le filet mignon coupé en 4.

9- Versez 20 cl d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

10- Retirez la viande.

11- Prenez une louche de jus de cuisson et ajoutez la fécule de maïs. Faites-la diluer avec une cuillère. Remettez la sauce obtenue dans la sauteuse et portez à ébullition. Laissez la sauce épaissir en mélangeant vivement au fouet.

12- Ajoutez en dernier la moutarde et redonnez un coup de fouet.

13- Lorsque la sauce est prête, remettez les morceaux de viande, le chou et les carottes.

14- Mélangez quelques minutes et servez. Vous pouvez servir un peu de riz pour accompagner ce plat.

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