Filet mignon de porc, sauce cacao

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Je connaissais l’association cacao/poulet avec le poulet mole. J’ai voulu essayer une autre façon de cuisiner de chocolat et de le marier avec une viande. Mon choix s’est portée sur cette recette très originale et délicieuse. Les carrés de chocolat qui viennent rentrer dans la composition de la sauce, apportent clairement une belle texture plus que du goût.

Pour 2 personnes :

  • 1 filet mignon
  • 50 cl de vin rouge
  • 1/2 cc de graines de coriandre
  • 6 baies de genévrier
  • 3 clous de girofle
  • 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • du sel et du poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 carrés de chocolat 70% (15 g)
  • 1 cs de maïzena tamisée
  • 1 cs de cacao amer

La veille

1- Versez le vin, les épices (baie de genévrier, girofle, cannelle, coriandre) dans une plat creux. Salez, poivrez.

2- Ajoutez l’échalote et la gousse d’ail épluchées et coupées grossièrement.

3- Ajoutez la viande.

4- Couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.

Le jour même

1- Filtrez la marinade.

2- Récupérez 7 cl de cette marinade et versez-la dans une petite casserole. Réservez.

3- Versez la moitié de la marinade restante dans une cocotte. Ajoutez le cacao amer et mélangez.

4- Ajoutez la viande.

5- Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

6- Laissez cuire 45 min ou 1h selon le poids du filet.

7- Lorsque la viande est cuite, préparez la sauce.

8- Faites chauffer la marinade réservée dans la petite casserole avec les carrés de chocolat. Mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat.

9- Ajoutez la maïzena tamisée et continuez de mélanger au fouet. La sauce va épaissir.

10- Servez aussitôt avec quelques pommes de terre.

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8 commentaires :

  • Voilà longtemps que je voulais tester le chocolat dans une recette salée ; celle-ci me plait beaucoup, je la garde sous le coude, merci pour le partage !

     
  • Le molé poblano, je l’ai découvert lors d’un séjour au Mexique, et c’est en effet somptueux !! Alors le cacao pour accompagner d’autres viandes, c’est audacieux, mais ça marche !! hihihi
    Bisousss
    kiki

     
  • J’adore la cuisine au chocolat. Moiiiiiiiiiiiii j’avais tenter le lapin sauce chocolat et les gambas sauce chocolat ct tout simplement surprenant et délicieux Alors celle la c sur je vais l’essayer :-P Merchiiiiiiii pour tout ce que tu fais et partage chef Nini. <3

     
  • je serais curieuse de découvrir cette alliance!

     
  • Belle et savoureuse année 2013!
    J’aime beaucoup ton univers alors j’aimerais bien en savoir plus sur toi!

     
  • Chef Nini,

    si on change le filet mignon de porc par celui de veau cela fonctionne aussi ?

     
  • Bonjour Cheecky coco,

    Avec du cacao, il vaut mieux rester sur le porc. J’ai du mal à m’imaginer l’association avec le veau. Mais peut-être as-tu déjà testé depuis (désolée pour le retard de ma réponse, j’ai eu des soucis de santé).

     

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