Filet mignon roulé à la crème de tomate

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A partir de la crème de tomate que j’ai eu chez Albert Ménès, j’ai réalisé un filet mignon roulé. Parfum et soleil sont au rendez-vous. Ce plat se déguste froid avec une salade de semoule au radis et citron façon taboulé ou pourquoi pas une salade verte.

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Vous pouvez également utiliser cette crème à base de tomates séchées sur des petits pains grillés et aillés ou comme base pour de petits feuilletés. Croyez-moi, elle est délicieuse !

Pour 2 personnes :

  • 1 filet mignon
  • 1 pot de purée de tomate séchée
    1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 pincées de romarin séché
  • sel, poivre
  • huile d’olive

1- Nettoyez le filet mignon en ôtant le gras. Coupez-le en portefeuille dans la longueur.

2- Salez, poivrez et tartiner de crème de tomate. Ajoutez un filet d’huile d’olive et roulez-le.

3- Ficellez le filet mignon ainsi sur sur sa surface.

4- Salez et poivrez l’extérieur de la viande.

5- Faites revenir du beurre dans une sauteuse et faites-le dorer sur toutes ses faces.

6- Versez 1 verre d’eau, le laurier, le thym et le romarin et couvrez. Laissez cuire sur feu très doux pendant 30min.

7- Laissez refroidir et entreposez-le au réfrigérateur.

8- Au moment du servir, coupez toutes les ficelles, et coupez en tranches de 2-3cm d’épaisseur. Servez avec de la crème de tomate délayée dans de l’huile. Saupoudrez de romarin.

Accompagnez d’un taboulé ou d’une salade verte.

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