Filet mignon, sauce sirupeuse sucrée/salée, patates douces et poires poêlées

Posté .

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C’est un plat qui est très simple à faire mais qui demande plusieurs préparations. Une bonne organisation vous permettra de sortir tous les éléments bien chauds.

J’ai préparé un filet mignon enrobé de cacahuètes, une sauce sirupeuse sucrée/salée à base de fond de veau, de sirop d’érable, de vinaigre balsamique et de légumes et un mélange de poires et patate douce comme accompagnement. Pour la décoration, j’ai réalisé quelques chips de poire. Vous allez voir, c’est quelque chose de très simple à faire.

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Pour 2 personnes :

Le filet mignon

  • 1 filet mignon de porc de 250 g (environ)
  • 40 g de cacahuètes non salées
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs bombée de fond de veau déshydraté
  • 3,5 cl de sirop d’érable
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Huile, beurre

L’accompagnement

  • 1 patate douce
  • 2 poires Williams
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Huile et beurre

Les chips

  • 1 poire Williams

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Les chips

1- Lavez la poire et coupez-la à la trancheuse ou à la mandoline en fines tranche d’à peine 1 mm d’épaisseur.

2- Placez les tranches de poire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3- Faites préchauffer votre four à 140°C et enfournez pour 30 à 40 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson pour faire sécher les deux côtés.

4- Placez les chips sur une grille et conservez-les dans une boîte en métal jusqu’à utilisation.

L’accompagnement

1- Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés.

2- Faites chauffer de l’huile et 10 g de beurre dans une poêle avec la branche de thym et la feuille de laurier.

4- Ajoutez la patate douce et faites cuire avec coloration pendant 10-15 minutes. La patate douce doit être cuite. Salez et poivrez. Réservez.

5- Épluchez les poires, retirez les trognons et coupez-les en dés.

6- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et mettez à cuire et à dorer les dés de poires. Poivrez.

7- Comptez 10 – 15 minutes de cuisson. Lorsque les poires sont tendres, ajoutez la patate douce (retirez les herbes) et mélangez. Ajoutez un fond d’eau. Vous réchaufferez au moment du service.

Le filet mignon

1- Parez le filet mignon, c’est-à-dire, coupez les deux extrémités.

2- Coupez la parure en morceaux et mettez de côté.

3- Épluchez les carottes et coupez-les en dés.

4- Épluchez les oignons et l’échalote et émincez grossièrement.

5- Écrasez la gousse d’ail épluchée.

6- Mélangez le fond de veau avec l’eau. Ajoutez le sirop d’érable et le vinaigre.

7- Faites chauffer dans une petite cocotte ou une sauteuse allant au four de l’huile et 15 g de beurre.

8- Faites dorer sur chaque face le filet mignon. Salez, poivrez.

9- Une fois doré, ajoutez les parures du filet, les carottes, l’ail, l’échalote et les oignons. Faites revenir ensemble 8-10 minutes en mélangeant de temps en temps.

10- Versez le mélange fond de veau / sirop / vinaigre. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.

12- Pendant ce temps, concassez avec un petit blender les cacahuètes assez finement et versez-les sur une assiette.

13- Pensez à faire réchauffer l’accompagnement.

14- Lorsque le filet mignon est cuit, passez la sauce au tamis. Pressez bien.

15- Enrobez le filet mignon de cacahuète et coupez-le en tranches.

16- Servez le filet mignon avec les légumes. Décorez de chips de poire et arrosez de sauce. Pour le service, pensez à faire réchauffer les assiettes.

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15 commentaires :

  • Comme il a l’air top ce filet mignon !

     
  • Jolies photos :)

     
  • Quelle recette magnifique bravo !!! On se sait jamais comment accommoder le filet mignon c’est une super idée.

     
    Nathalielielie,
  • Bonjour Chef Nini,

    Coïncidence, j’ai testé hier soir une cuisson de filet mignon à basse température 80 °C pendant 1 h 1/2 pour un filet de 400 g doré préalablement sur tous les côtés. La température à cœur doit être de 66 °C. Et bien j’ai été bluffée, je n’ai jamais mangé un filet mignon aussi fondant. Je ne sais pas si vous avez déjà publié des post sur le sujet.
    Encore merci pour toutes vos délicieuses recettes et vos photos, je suis une lectrice assidue

     
  • Ca représente de la préparation mais le résultat doit être délicieux!!

     
  • Oh digne de top chef :-) cette recette me parle bien et j ai envie de tenter

     
    Dominique Andre via Facebook,
  • Très belle recette de filet mignon. La sauce semble extra
    MErci

     
  • Je me mettrais bien à table tout de suite là!!!!

     
  • C’est long mais ça doit valoir le coup c’est sûr !! Bizzz

     
  • j’ai réalisé cette recette pour le repas de ce midi, c’était un peu long je l’avoue, mais nous nous sommes régalés, on était 4, j’ai doublé les doses, c’était parfait, merci chefnini pour toutes ces idées géniales ^^

     
  • mmmmm! du sucre sale.. je craque..

     
  • Merci beaucoup pour cette belle recette que j’ai servi pour mon repas de Noel.
    Elle a été unanimement plus qu’appréciée. Tout le monde s’est régalé !

     
  • DELICIEUX: j’ai testé et tout le monde a adoré! :-) Par contre ma sauce est resté liquide et je n’ai pas eu l’effet « sirupeux » escompté. Un petit conseil pour y parvenir??? Merci d’avance et bravo pour ce plat !!!!

     
  • Mon plat de ce soir au réveillon :-)

    Depuis le temps que j’attendais une occasion… J’ai remplacé les patates douces par des navets, faute d’en trouver (pas eu le temps d’aller en magasin bio)

    Ça devrait le faire !!!

     

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